Что такое цветная капуста?

Цветная капуста является распространенным овощем, который очень универсален и, возможно, наиболее известен своими популярными лечебными свойствами. Он обладает отличной способностью смешиваться с кулинарной средой, обеспечивая тело и массу в рецептах с низким содержанием углеводов. Созревание цветной капусты и превосходные способности к хранению делают ее осенью и зимой основным продуктом для всего: от запеканок до супов, и он нашел дом в удивительных местах, включая корку от пиццы.

Что такое цветная капуста?

Молли Уотсон

Цветная капуста - это овощ крестоцветных. Он является членом семьи горчицы вместе со своими известными коллегами по брокколи, брюссельской капусте, капусте и редиске. Слово «цветная капуста» происходит от латинского, что означает «цветы капусты», и это низкорослое растение действительно похоже на капусту, пока большие листья не начинают раскрываться. Это показывает, что шарообразная, кремовая голова имеет диаметр от шести до восьми дюймов. Голова состоит из ухабистых цветочков, прикрепленных к основному стеблю.

Голову цветной капусты собирают, а соцветия удаляют для использования в различных пищевых блюдах. Готовить свежую цветную капусту легко, но для отделения всех цветочков от головы требуется немного больше времени.

Как приготовить с цветной капустой

Пряная обжаренная цветная капуста. Фото © Молли Уотсон

Сырая цветная капуста часто сочетается со сливочным соусом и является популярным дополнением к сырому овощному или грубому блюду. Цветная капуста может быть жареной, приготовленной на пару, тушеной или обжаренной. Вы также можете сделать пюре из цветной капусты в качестве гарнира, альтернативного картофелю. Эта форма также используется в качестве ингредиента, превращая рецепты на основе муки в блюдо с низким содержанием углеводов и без глютена.

Приготовленная или съеденная в сыром виде, цветная капуста чаще всего ломается или нарезается цветочками. Любые наружные листья удаляются, которые можно разрезать и добавить к жаркому или супу (просто знайте, что у них острый аромат цветной капусты). Ядро часто удаляют и выбрасывают, но оно такое же съедобное и вкусное, как и соцветия. Не стесняйтесь порезать его и приготовить эти кусочки вместе с цветочками, особенно если вы готовите какой-либо суп из цветной капусты. Всю голову цветной капусты можно просто жарить для потрясающей презентации.

Каково это на вкус?

Фото Агнес Элизабет Шуц / Момент / Getty Images

Сырая цветная капуста хрустит и может иметь довольно острый укус, поэтому ее часто окунают. При правильном приготовлении цветная капуста имеет слегка сладкий ореховый вкус.

Рецепты цветной капусты

Диана Миллер

Полу-нейтральный вкус цветной капусты и плотная текстура делают его удивительно универсальным ингредиентом. Определенно нет недостатка в вкусных рецептах цветной капусты. Они включают в себя традиционные запеканки и супы для более нового использования, такие как корочка для пиццы, клецки и даже «крылышки» Буффало.

Вкусный рецепт жареной цветной капусты с пармезаном

Где купить цветную капусту

Молли Уотсон

Цветную капусту можно выращивать, собирать и продавать круглый год, но по природе это урожай прохладной погоды. Солнечный свет и жара выявляют горькие ароматы в неразвитых цветочных почках, которые образуют плотно упакованные соцветия в головке цветной капусты, тогда как холод и мороз подчеркивают ее более сладкую сторону.

Хотя вы найдете цветную капусту практически на любом рынке и в любое время года, она в лучшем виде осенью и зимой и в начале весны. Это когда вы также найдете самые низкие цены, хотя это всегда относительно недорого. Он продается в свежем виде с полной головкой и в виде предварительно нарезанных и упакованных соцветий, форма чаще всего используется в ящиках для замороженных продуктов.

Ищите белые или кремовые головы, которые кажутся тяжелыми для их размера. Сильно ребристые зеленые листья, покрывающие головку цветной капусты, должны выглядеть свежими, не увядшими, не пожелтевшими или сухими.

Место хранения

Фото © Молли Уотсон

Держите цветную капусту свободно в пластиковой упаковке в холодильнике. Свежесть у руководителей рынка продлится до 2 недель. Вы можете разрезать цветную капусту на соцветия и хранить их в запечатанном виде в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Они продлятся до недели в хорошо отрегулированном холодильнике. Для более длительного хранения соцветия лучше бланшировать, чем заморозить; он будет хорошо держаться до одного года.

Питание и преимущества

Фото Агнес Элизабет Шуц / Момент / Getty Images

Головка цветной капусты среднего размера может содержать всего 153 калории и 29 граммов углеводов. Добавьте к этому тот факт, что в нем много питательных веществ, и неудивительно, почему этот вегетарианец часто фигурирует в здоровом питании. Это отличный источник витамина С, витамина К, фолата и витамина В. Цветная капуста - это хороший способ добавить в свой рацион кальций, магний, клетчатку и омега-3 жирные кислоты.

Цветная капуста против Брокколи

Нередко люди ошибочно принимают брокколи и капусту друг за друга. Два овоща принадлежат к одному и тому же семейству ( Brassicaceae ) растений, но они принадлежат к двум различным сортам. В то время как есть капусты зеленого цвета, белые головки являются наиболее знакомыми, что резко контрастирует с глубоким зеленым цветом брокколи. Кроме того, брокколи растет выше на толстых стеблях, которые разветвляются на более мелкие стебли, которые содержат грубые текстурированные соцветия; цветная капуста - это растение с коротким стеблем, с цветочками, которые почти напоминают пушистые облака.

В питательном отношении эти два почти идентичны. Однако цветная капуста немного более универсальна, особенно при использовании ее в качестве диетического заменителя муки.

Сорта

Мари Яннотти

Пухлые белые головки цветной капусты - самые знакомые и узнаваемые, но есть и другие доступные сорта. На некоторых рынках вы также можете найти итальянскую пурпурную цветную капусту или золотые головки цветной капусты. Veronica Romanesco Hybrid (обычно называемый «броккола») является самым уникальным, с его зелеными заостренными цветочками, которые больше похожи на суккулент, чем на овощ. Это забавные альтернативы (особенно для овощных блюд), и их можно использовать так же, как и обычную белую цветную капусту.