Дана Хофф / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Бурбонский виски - родной дух Америки. Это жестко регламентированный продукт, который должен быть произведен в Соединенных Штатах и имеющий несколько отличительных характеристик. Безусловно, бурбон - самый популярный стиль американского виски, и он является одним из самых любимых стилей виски во всем мире.
Мир бурбона сложен, а бренды многочисленны. Чтобы в полной мере оценить бурбон, хорошо понять, что определяет этот конкретный виски, что входит в его перегонку и как это относится к виски в вашем бокале.
Место расположения
Законы, регулирующие производство бурбона, начинаются с того, где его можно производить. Хотя большинство людей связывают это с Кентукки, где производится большая часть бурбона, его можно легально перегонять в любом месте в пределах США.
Кентукки долгое время был «домом» бурбона из-за природных ресурсов штата. От основания известняка и жесткой воды до плодородной почвы, которая идеально подходит для кукурузы, и идеальных климатических условий для выдержки в бочках, это идеальное место для получения хорошего бурбона. Первые бурбоны были произведены там, и есть даже округ Бурбон, хотя большая часть бурбона сегодня производится вокруг Луисвилля, Франкфурта и Бардстауна.
На растущем рынке бурбонов теперь можно найти впечатляющие бурбоны из штатов Вашингтон и Нью-Йорк. Небольшие ремесленные заводы в Колорадо, Флориде, Иллинойсе, Айове, Мичигане, Пенсильвании, Теннесси, Техасе, Вирджинии и Вайоминге также производят бурбон.
Mashbill
Бурбон должен быть приготовлен с минимум 51 процентом кукурузы, что придает виски заметную сладость. Большинство бурбонов, однако, сделано с более чем 70-процентной кукурузой.
Зерна, такие как ячмень, пшеница и рожь, составляют остальную часть сусла (смесь ферментированных зерен, которые перегоняются в виски). Рожь придает бурбону пряную ноту, а пшеница - более мягкую и сладкую ноту.
Это часто в не кукурузной части счета сусла, где бурбоны становятся отличными друг от друга. Например, Maker's Mark включает в себя красную озимую пшеницу, поэтому на вкус она мягче и богаче, чем большинство сортов бурбона. С другой стороны, пюре Bulleit Bourbon включает 17 процентов ржи (высокий для стандартов бурбона), что делает его одним из более острых бурбонов, которые вы найдете.
Дистилляция и Доказательство
Традиционно бурбон подвергается двойной дистилляции для обеспечения гладкости и качества, хотя это не является обязательным требованием. Бурбон, однако, нельзя перегонять до более чем 160 проб (80% спирта по объему, или ABV) изначально.
Бурбон должен входить в ствол не более чем на 125 проб (62, 5% ABV). Если дистиллят выше этого, его необходимо разбавить водой, прежде чем он попадет в бочку.
Бурбон нельзя разливать ниже 80 проб (40% ABV), хотя многие из них сильнее. Некоторые разливаются в бутылки в бочках (или в бочках), что означает, что они не разбавляются водой между бочками и бутылками.
старение
По закону бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках. Эти бочки должны быть обуглены с внутренней стороны, и большинство ликероводочных заводов используют номер четыре (или «аллигатора») обугливания. Поскольку производители бурбона не могут на законных основаниях повторно использовать свои бочки, их часто продают после первого использования, чтобы выдержать другие ликеры, включая ром и текилу.
Относительно того, как долго должен выдерживаться бурбон, закон не устанавливает какого-либо количества времени. Теоретически, производитель алкогольных напитков может выдерживать виски всего один день и по праву называть его бурбоном. Тем не менее, большинство бурбонов проводят в бочке несколько лет; четыре-семь лет это среднее. Если вы найдете бутылку 10-летнего или более старого бурбона, это, вероятно, специальный выпуск, который также имеет более высокую цену.
Прямой Бурбон
Бурбон в возрасте не менее двух лет может использовать «прямой бурбон» на этикетке, если указан возраст виски. Бурбон, который выдержан не менее четырех лет, не должен указывать возрастное значение для «прямого бурбона». Поэтому, если вы видите бутылку с надписью «прямой бурбон» без указания ее возраста, ей не менее четырех лет.
Бурбон в бутылках
Вы также найдете бурбонские этикетки с надписью «Bottled-In-Bond». Это сложное обозначение, но, по сути, виски - это продукт одной винокурни одного сезона дистилляции. Эти виски должны выдерживаться не менее четырех лет и разливаться в бутылки не менее чем на 100 проб (50% ABV).
Профиль вкуса
По закону в бурбон нельзя добавлять ароматизаторы или красители. Общий профиль вкуса Бурбона можно охарактеризовать как имеющий большие ноты ванили, дуба и карамели. Это делает его идеальным виски для смешивания в коктейлях, а также для наслаждения прямо или на камнях.
Ароматизированный "Бурбон"
Если бурбон не может содержать дополнительные ароматы, почему некоторые бурбоны приправлены? Технически, яблоко, корица и другие ароматизированные «бурбоны» являются ликерами виски. Они не настоящий бурбон и не могут быть юридически маркированы как один.
Например, Jim Beam Apple может начинаться как любой другой бурбон из ликеро-водочного завода, но после добавления яблочного ароматизатора (часто вместе с подсластителями) его следует пометить как «ликер виски». Многие бренды продолжают размещать на этикетке «бурбон», хотя вы заметите, что он больше не является заметным или «прямым» бурбоном. Зачастую вы увидите тщательно сформулированное высказывание типа «Ликер со вкусом яблока на основе виски из бурбона».
Коктейли
Бурбон является популярной основой для многих классических и современных коктейлей. Он настолько универсален, что вы будете наслаждаться им практически в любом рецепте напитка, который не требует определенного стиля виски.
Есть много известных бурбоновых коктейлей, которые должны быть на радаре каждого любителя виски. Эти напитки идеальны, когда вы изучаете бренды, потому что они не подавляют виски. Вместо этого они позволяют ему сиять с небольшим улучшением аромата, которое покажет тонкости любого бурбона.
Например, старомодный - это почти голый глоток бурбона, в котором смешаны только сахар, горький сок и пара фруктов. Кроме того, John Collins предлагает более высокий и освежающий способ насладиться виски, пока Манхэттен является ответом виски на мартини и идеально подходит для ужина. Если вы хотите увидеть, как бурбон противостоит кислым цитрусовым ароматам, есть виски с кислым вкусом. И, конечно же, любой бурбон должен быть в состоянии выдержать себя в мятном джулепе.
