Клаус Аблайтер / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Амер Пикон (или Picon Amer) - это сладкий горький французский аперитив с уникальным апельсиновым вкусом. Это сделано с апельсиновой корки, горечавки корня и хинного дерева. Amer Picon появился в оригинальных рецептах для многих классических коктейлей, но сегодня его в основном любят во Франции. Пьющие за пределами Европы, в том числе в США, не могли найти его на полках винных магазинов в течение десятилетий. Хорошей новостью является то, что, даже если вы не можете получить бутылку самого Amer Picon, есть надежные заменители.
Замены
Амер Пикон был широко доступен, когда было написано много первых книг о барменах, и именно поэтому он появляется во многих рецептах того времени. Так как теперь это задача найти за пределами Франции и Европы, это оставляет поклонников, которые хотят воссоздать эти напитки, в поисках альтернативы.
В 2008 году Golden Moon Distillery открыл свои двери в Голден, штат Колорадо, с упором на возрождение старых травяных ликеров. Среди их предложений Золотая Луна Amer DIT Picon. По словам главного дистиллятора Стивена Гулда, он использует оригинальный рецепт Amer Picon 1830-х годов, за одним исключением. Golden Moon Amer dit Picon разливается по бутылкам с 39-процентным ABV (78 проб). Это доступно во многих винных магазинах, включая онлайн и те, которые специализируются на спиртных напитках.
Попытки были сделаны на самодельных репродукциях Amer Picon, и большинство провалилось. Тот, который был проверен и одобрен экспертами по классическим коктейлям, был разработан Джейми Будро. Он отмечен как наиболее близкое воссоздание оригинальной формулы и даже по сравнению с хорошо охраняемыми бутылками, которые остаются в частных коллекциях. Рецепт получил название «Амер Будро».
Есть ряд других доступных заменителей, хотя ни один из них не настолько близок по вкусу к Amer Picon, как версии Golden Moon или Boudreau.
- Amer Torani: это копия Amer Picon, произведенная в США. Это не очень рекомендуемая замена, хотя она приличная, ее легко найти и она широко используется. Amaro CioCiaro: произведенный в Италии, это один из лучших заменителей Amer Picon. Рамазотти Амаро: подходящая итальянская замена, это также основа, используемая для рецепта Будро. Амаро Черногория: по сравнению с другими это очень легкий амаро. Сделано в Италии, ему не хватает оранжевого компонента, который занимает центральное место в Amer Picon. Amaro Nonino: амаро из граппы из Италии, этот вариант имеет легкий профиль и легкий оттенок горького апельсина.
Быстрые факты
- Ингредиенты: нейтральный спирт, апельсиновая корка, корень горечавки, хинный орех, сахар, карамель Доказательство: 42 ABV: 21% Калорийность в выстреле: 99 Происхождение: Франция Вкус: горький, апельсин Подавать: на камнях, коктейли
Из чего сделан амер пикон?
Амер переводится с французского как горький . Он часто используется для описания горького аперитива, произведенного во Франции, например, Amer Picon (итальянцы используют слово amaro ). Picon является торговой маркой, и теперь они выпускают три типа: Black Label, Biere и Club.
Amer Picon сделан из запатентованной смеси, созданной Gaétan Picon, которая восходит к 1837 году. История заключается в том, что французский сержант кавалерии заболел в Алжире и изобрел лекарственный тизан из апельсиновой корки, сахара и хинина. Позже он смешал его с алкоголем, и французские солдаты в Северной Африке часто пили его для борьбы с малярией. Picon продолжил открывать винокурню в Марселе, Франция, где он произвел Amer Picon.
Апельсин является доминирующим ароматом, полученным в результате мацерации свежей и высушенной апельсиновой цедры в нейтральном спирте, который затем перегоняется. Происходит раздельная мацерация корня горечавки и хинного дерева (квинквина или кора иезуитов; содержит хинин), и два духа смешиваются с сахаром и карамелью.
Рецепт менялся много раз за эти годы. Первоначальная смесь была остановлена в 1880-х годах, когда, по словам дистиллятора Стивена Гулда, «производство было перенесено из Северной Африки во Францию». В 1970-х годах он превратился в более слабую форму и сократился с 39 процентов по объему алкоголя (ABV) до нынешних 21 процента (42 доказательства). Пьющие, которые попробовали обе формулы, склонны описывать это изменение как разочарование. Однако, если у вас не было оригинала, то новый рецепт, вероятно, будет впечатляющим.
Какой вкус у Амер Пикон?
Этот темный янтарный амер соответствует своему стилю, и он действительно горький, но уравновешен ярким горьковато-сладким ароматом апельсина. Горечь компенсируется основной сладостью, а также сухим хининовым послевкусием.
Типы
Когда Diageo приобрела марку Picon, было выпущено больше биттеров. Они все очень похожи, но производятся с учетом разных микшеров.
- Black Label: ближе всего к оригинальному Amer Picon, это версия ABV с 21 процентом (42 доказательства). Его этикетка в основном черная, и на ней просто написано «Picon Amer». Biere: эта бутылка отличается красной этикеткой и "Biere" в золотой полосе под названием Picon. Он разливается по 18 процентов ABV (36 проб) и предназначен для смешивания с пилснером или пшеничным пивом для напитка, похожего на шанди. Тем не менее, это не что иное, как лимонад Шенди, который так знаком сегодня. Клуб: также версия с 36-ю доказательствами, в этой версии преобладает белая этикетка с надписью "Клуб" в золотой группе. Это было сделано, чтобы быть смешанным с белым или игристым вином, тоником или сельтерской водой.
Где купить Амер Пикон
Amer Picon не продается в Соединенных Штатах или Северной Америке. Вы также не сможете найти его в большей части мира за пределами Европы. Рассказы о людях, использующих свои путешествия, чтобы получить неуловимый аперитив. Его легко найти во многих частях Европы, особенно во Франции, где он производится, и некоторые упоминают, что его собирали в Токио.
Покупки для Amer Picon онлайн - также непростая задача. Очень немногие веб-сайты имеют его в наличии, хотя The Whiskey Exchange содержит все три выражения. Они получают много запросов на Amer Picon и обычно отправляют большинство мест, включая США, но не Канаду. Рекомендуется перепроверить их перед заказом, так как правила доставки меняются.
Как пить амер пикон
В качестве аперитива Amer Picon может помочь пищеварению, когда пьян перед едой. Чаще всего подавать его на льду, когда его употребляют отдельно, так как он идеально смягчает сложный вкус. Он также великолепен в смешанных напитках и коктейлях. Простота наполнения его пивом, белым или игристым вином, тоником или сельтером превращает его в освежающий напиток. Picon punch - популярный рецепт коктейля во Франции, и некоторые люди наслаждаются им с лимонным сиропом и сельтерской водой. Другие классические коктейли, которые требуют Amer Picon, одинаково изощренны и просты, позволяя горькому сиять.
Рецепты коктейлей
Из-за его отсутствия многие рецепты, которые требовали Amer Picon, были с тех пор пересмотрены для замены. Некоторые держатся крепко и остаются фаворитами неуловимого ликера:
- Пикон Пунш: Сделайте это, смешав 1 1/2 унции амер-пикона и 1/4 унции гренадина в заполненном льдом стакане, а затем долейте его сельтером. Некоторые рецепты используют гарнир из кожуры лимона, в то время как другие используют ломтик апельсина. Бокал для коктейля: бруклинский коктейль: для этого смешайте 2 унции ржаного виски, 1 унцию сухого вермута и 1/4 унции каждого из ликера мараскино и амер-пикон. Размешайте ингредиенты со льдом, затем процедите в охлажденный бокал для коктейля.
