Аннабель Брики / Getty Images
Перец халапеньо (произносится как «hal-a-PAY-nyo») - это перец чили среднего размера с небольшим или умеренным количеством тепла, используемый для ароматизации всего - от сальсы до перца чили до заправки для салата. Свидетельство самого раннего культивирования можно проследить в мексиканском штате Веракрус, а название халапеньо происходит от столицы Халапа. Все еще широко ассоциируясь с мексиканской кухней, они теперь выращиваются по всему миру и появляются в фьюжн-кухне от Африки до Азии и американского Юга.
Что такое халапеньо?
Халапеньос, член семейства пасленовых, вместе с помидорами, баклажанами и картофелем, получают тепло от капсаицина, химического соединения, сконцентрированного в белых плотных ребрах перца. Как и большинство острых перцев, халапеньо различаются по остроте в зависимости от многих факторов роста, включая количество солнечного света и уровень pH почвы. Перец халапеньо регистрирует от 2500 до 8000 тепловых единиц Scoville по шкале Scoville. Чаще всего ассоциируются с мексиканской кухней, они попадают между поблано и хабанеро по индексу жары и, как правило, являются одними из самых дешевых из свежих перцев в продуктовом магазине.
Как использовать Халапеньос
Свежие халапеньо могут быть нарезаны, нарезаны или нарезаны кубиками, в зависимости от вашего предполагаемого использования. Приготовьте маленькие кубики, чтобы равномерно распределить огонь по сальсе или заправке для салата. Нарежьте кольца халапеньо, когда хотите сконцентрировать тепло в укусе, например на начос. Вы можете уменьшить уровень тепла, удалив ребра и семена. Но будьте осторожны при работе со свежим халапеньо - масла могут попасть на ваши пальцы и вызвать дискомфорт, если вы дотронетесь до глаз, носа или других областей с чувствительной кожей.
Поскольку они относительно мягкие, перцы халапеньо можно есть целиком. Халапеньо, фаршированные сыром, затем панированные и обжаренные во фритюре, являются популярной закуской в мексиканских ресторанах в Соединенных Штатах. Халапеньо можно мариновать и подавать как приправу, или поджарить, чтобы укротить жар и вызвать легкую сладость. Приготовленные таким образом, они являются обычной начинкой для начос и тако. Кроме того, фарш халапеньо широко используется для приготовления сальсы, соусов и горячих соусов в бутылках. Перец халапеньо можно сушить и копчить, в этом случае его называют чипотлями . Измельченные чипот можно использовать в качестве специи, и вы часто можете найти чипотлы, консервированные в соусе adobo, в мексиканском продуктовом отделе продуктового магазина, который является ароматным дополнением к чили или дымным добавлением к обычному рису.
Габриэль Перес / Getty Images
Барбара Рич / Getty Images
Саймон МакГилл / Getty Images
Лаури Паттерсон / Getty Images
Лаури Паттерсон / Getty Images
Как они на вкус?
Перец халапеньо имеет растительный вкус, похожий на зеленый болгарский перец, и обладает тепловым эффектом во рту. Пряность может широко варьироваться среди отдельных перцев. Халапеньо выбраны зелеными и обычно используются в этом незрелом состоянии. Халапеньо становятся красными по мере созревания как на растении, так и за его пределами. Они не становятся более горячими, поскольку они созревают, но аромат становится несколько более фруктовым и менее травянистым.
Рецепты Халапеньо
Вы можете использовать халапеньо практически в любом рецепте, требующем умеренной или умеренной жары. Они также являются хорошим заменителем острого перца, когда вы хотите приручить пламя в блюде. Храните маринованные халапеньо в холодильнике для быстрого добавления к тако, начосу и другим блюдам, которые могли бы выиграть от их настойчивого укуса.
Где купить Халапеньос
Халапеньо - один из самых распространенных сортов перца чили, который можно найти в продуктовых магазинах США. Посмотрите в разделе продуктов среди отображения перца чили, который вы обычно можете найти с болгарским перцем. Обычно собираемые, когда они между двумя и четырьмя дюймами в длину, свежие халапеньо должны быть ярко-зелеными, твердыми и гладкими, а стебель все еще плотно прикреплен. Белые полоски возле конца стебля могут указывать на острый перец. Когда они стареют, они могут начать становиться темно-зелеными, а затем красными, со слегка сморщенной внешностью. Избегайте перца, который кажется мягким или со слабым или отсутствующим стеблем.
Вы можете купить копченые и сушеные целые халапеньо, называемые чипотлы; измельченный или молотый сушеный халапеньо; чипсы в консервированном соусе adobo; и банки маринованных халапеньо в мексиканских бакалейных лавках или в мексиканской секции продуктов питания большинства продуктовых магазинов. Они также доступны в свежем виде на фермерских рынках, где вы можете найти менее распространенные сорта, а также в оптовых магазинах и онлайн-магазинах. Вы также можете рассмотреть возможность выращивания собственного халапеньо в домашних условиях, если у вас теплое место с прямыми солнечными днями.
Место хранения
Храните свежие халапеньо в бумажном пакете или завернутые в бумажные полотенца в четком ящике холодильника на срок до недели. Вы можете заморозить целые халапеньо в пластиковых пакетах для замораживания или в герметичных контейнерах или сначала нарезать их и заморозить в индивидуально порционированных упаковках; для лучшего качества используйте в течение трех месяцев.
Питание и преимущества
Перец халапеньо среднего размера содержит около 4 калорий, но обеспечивает 28 процентов дневной нормы витамина С. Они содержат витамины А и К, а также В6 и фолат. Халапеньос также обеспечивает пищевые волокна, а также минералы магния, калия, железа, меди и марганца. Капсаицин , химическое соединение, отвечающее за тепло, может помочь ускорить обмен веществ и уменьшить голод, облегчить боль, помочь пищеварению и даже снизить кровяное давление.
Халапеньос против Серраноса
Халапеньо и серранос выглядят очень похоже, но серранос, как правило, меньше и тоньше. Хотя оба перца попадают под «средний» тепловой индекс по шкале Сковилла, серранос в среднем в три раза горячее халапеньо. Но с похожим вкусом они легко меняются в зависимости от того, хотите ли вы увеличить или уменьшить остроту блюда.
7 мексиканских зеленых перцев чили - как их отличить
