Капуста, как мы знаем, родом из средиземноморского региона и была вокруг Европы с 300 года до н.э., но дикий тип был съеден людьми еще дольше. Он был напечатан в немецких травах к 1500-м годам, хотя Хильдегард фон Бинген знал о капусте, которую она называла ядом для тела, в 1100-х годах. Капуста мигрировала в Германию через Грецию и Италию.
Капуста богата витамином С и рибофлавином, содержит мало калорий и обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. В раннем фольклоре листья капусты часто использовались в качестве припарка для уменьшения отека.
Все капусту можно есть как сырыми, так и приготовленными. Длительное время приготовления уменьшает содержание витаминов в капусте. Считается, что добавление тмина к блюдам из капусты уменьшает кишечные расстройства.
-
Зеленые и Белые Кочаны (Коля)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC by SA 3.0
Зеленая и белая капуста («Коля» или «Копфколя») является наиболее распространенной формой капусты и используется для приготовления квашеной капусты и голубцов. Это капустная капуста из группы Capitata (возглавляемая).
Его вкус мягкий при приготовлении на пару, но глюкозинолаты, серосодержащие соединения, также известные как соединения горчичного масла, становятся заметными при длительной варке, придавая горький вкус и запах овощу.
-
Красная капуста (Роткол)
ilamag / pixabay
Красная капуста чаще всего готовится как "Rotkohl", высоко ценимый гарнир, чаще всего подаваемый в праздничные дни с жареным гусем или сосисками и картофельным пюре. Латинское название - Brassica oleracea из сорта Capitata Group rubra L.
Rotkohl часто называют "Blaukraut", "Blaukohl" или "Rot" -одер "Blaukappes" в Германии и "Blaukabis" или "Rotkabis" в Швейцарии. Он более красен в кислой среде, поэтому добавление уксуса, цитрусовых или яблок при приготовлении усиливает красный цвет. Сахар и пищевая сода заставят это выглядеть синим (щелочь). Обычные специи, используемые при приготовлении "Ротколя", - это гвоздика, мускатный орех и лавровый лист.
Как и большинство капуст, описанных здесь, его высевают весной и собирают осенью, что делает его зимним овощем.
-
Савойская капуста (вирсинг)
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Капусту савойской называют по-немецки «Wirsing», «Wirsingkohl», «Welchkraut» или «Wirz» (сорт капусты капустной группы капусты сабауда L.), и это капуста с более рыхлой головой с сильно морщинистым видом (вьющаяся).
Его листья мягче, чем белая, зеленая или красная капуста, и их нельзя хранить долго. С другой стороны, податливые листья облегчают использование в рецептах с капустным рулетом. Их также можно найти в рецептах с начинкой из капусты, в супах и рагу. Нарезанные или измельченные, они являются хорошим дополнением к салатам.
-
Капуста
Дирк Инго Франке / Wikimedia Commons / CC от SA 2.0
Капуста, также известная как "Gruenkohl" или "Braunkohl" (группа Brassica oleracea Acephala (без головы)), очень популярна в середине зимы после замерзания. Когда капуста растет в очень прохладную погоду, в результате фотосинтеза в листьях образуется фруктоза, но рост растения замедляется, вызывая накопление сахара (созревание).
Это делает его вкуснее, чем дольше он остается в земле. «Grünkohlessen», где измельченная капуста готовится и подается с сосисками Касселера или Пинкеля и картофелем по-коричневому, является давней традицией в Бремене и Ольденбурге на севере Германии. Смотрите также "Grünkohlfahrt."
-
Кольраби
pezibear / pixabay
Кольраби является одним из древнейших видов капусты и был назван в энциклопедии естествознания Плиния Старшего. Овощ, который вы едите - это утолщенный стебель растения, а не листья. Кольраби можно измельчить в салаты или обжарить с маслом и небольшим количеством сахара для простого гарнира. Вам нужно будет очистить кожу от кольраби, так как она очень волокнистая и древесная.
-
Брюссельская капуста (Rosenkohl)
unsplash / pixabay
Брюссельская капуста или "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) является одним из последних добавлений к семейству капусты, ставшим популярным в 19 веке. Они растут как маленькие почки на стебле. Ростки можно измельчить в виде ломтиков или приготовить и подавать в соусе с кусочками хлеба, обжаренными в масле или в запеканках.
