Сорока
Рыба, обжаренная во фритюре в хрустящем кляре с жирными золотыми чипсами (картофель фри) на боку, остается одним из любимых блюд Великобритании и Ирландии. Любовь к рыбе с жареным картофелем наряду с жареной говядиной и йоркширскими пудингами (а также недавно назначенным куриным тикка масала) считается национальным английским блюдом.
Краткая история
Никто не знает точно, где и когда рыба и чипсы собрались вместе. Чипсы прибыли в Великобританию из Франции в восемнадцатом веке и были известны как картофель фри . Первое упоминание о чипсах было в 1854 году, когда ведущий повар включил «тонко нарезанный картофель, приготовленный в масле» в свою книгу рецептов « Шиллинг кулинария» . Примерно в это же время рыбные склады продавали жареную рыбу и хлеб, упомянув об этом в романе Чарльза Диккенса « Оливер Твист», опубликованном в 1830 году.
Рыба и чипсы приобрели популярность, когда еда помогла накормить массы во время Первой мировой войны. А поскольку рыба и картофель были двумя из немногих продуктов, не нормированных во Второй мировой войне, традиционное блюдо сохранило свой статус.
Сегодня в Великобритании и Ирландии насчитывается около 11 000 магазинов, где продают рыбу с жареным картофелем, поэтому найти чиппи (магазин с рыбой и жареным картофелем) обычно легко. Рыба и чипсы в настоящее время также во всем мире, в том числе несколько магазинов в Нью-Йорке, и особенно популярны в прибрежных районах Испании.
Происхождение Чиппи
Есть претензии к первому чиппи из Ланкашира на севере и Лондона на юге Англии. Независимо от того, кто, возможно, открыл первый магазин рыбы и чипсов, торговля росла, чтобы прокормить быстро растущее население, достигнув ошеломляющих 35 000 магазинов в 1930-х годах и более чем втрое с тех пор.
Федерация рыбаков в Великобритании утверждает, что в 1995 году британцы потребляли 300 миллионов порций рыбы и чипсов, что равняется шести порциям на каждого мужчину, женщину и ребенка в стране. Рекорд по наибольшему количеству порций, проданных за один день независимым магазином рыбы и чипсов, превышает 4000.
Лучшие ингредиенты
Отличная рыба и чипсы хороши только как ее ингредиенты. Любимая рыба Великобритании - треска, на которую приходится более половины всего потребления. Пикша является вторым фаворитом, и есть региональные вариации, включая беление в Северной Ирландии и некоторых частях Шотландии, а также катание на коньках и гусей на юге Англии.
Когда дело доходит до чипса, лучше всего использовать мучную картошку - часто восковая картошка может привести к жирной стружке. Лучшие сорта - Кинг Эдвард, Марис Пайпер и Санте. Картофель с толстым срезом поглощает меньше масла, чем тонкий срез, поэтому более здоровые чипсы - более здоровые.
Идеальный и традиционный жир для жарки как рыбы, так и чипсов - это говяжьи капусты или сало. Оба дают более четкие и вкусные чипсы и рыбное тесто. Тем не менее, приготовление рыбы и чипсов в растительном или кукурузном масле в настоящее время является обычным делом, так как это полезнее для здоровья и более доступно. Масло должно быть чистым и поддерживаться при постоянной температуре 365 F / 185 C для самой свежей рыбы и чипсов.
Традиционные Сопровождения
Классической приправой для рыбы и чипсов является уксус с добавлением соли. И любить их или ненавидеть их, мягкий горох также традиционен на стороне. Кроме того, с середины семидесятых годов соус карри также завоевал популярность. Единственными другими соусами, которые считаются подходящими, являются всплеск кетчупа или в Шотландии коричневый соус. Хотя появилась континентальная привычка подавать майонез с рыбой и чипсами, очень немногие британцы приняли это.
Окончательное блюдо на вынос
Несмотря на угрозу со стороны пиццы и гамбургеров, рыба и чипсы остаются любимым блюдом на вынос, почти в четыре раза более популярным, чем индийские карри. Традиционно рыбу с жареной картошкой оборачивали жиронепроницаемой бумагой и толстым слоем газеты, которая служила не только изолятором, но и тарелкой для облегчения еды на открытом воздухе - однако из-за контроля за состоянием здоровья и безопасностью чипсам больше не разрешается использовать бумага больше. Многие пуристы из рыбы и чипсов заявляют, что рыба и чипсы, съеденные из газет на открытом воздухе, - это единственный и лучший способ их есть.
Жир и калории
Хотя жареные во фритюре рыба и чипсы не считаются здоровой едой, она лучше для вас, чем другие варианты быстрого питания. Рыба и чипсы содержат меньше жира и калорий, чем обычная пицца, а также блюда Биг Мак или Вуппер со средним картофелем фри.
