Tonic Photo Studios, LLC / Выбор фотографа / Getty Images
Ребра говядины, возможно, не получают такого уважения, как это делают свиные ребра, но эти гигантские мясные палочки действительно производят фантастическое барбекю Курите медленно и медленно, в итоге вы получите тарелку, полную добра. Как и в случае со свиными ребрышками, важно правильно готовить говядину, откладывать жир и получать нежный, влажный и ароматный конечный результат.
Готовим ребра
Начните процесс с обрезки лишнего жира и удаления мембраны с костной стороны ребер. Удаление мембраны является ключом к приятному результату. У ребер говядины есть толстая, жесткая мембрана, которая действует как барьер для дыма и приправ от втирания. К счастью, мембрана легко удаляется. С тупым ножом начните в одном углу и осторожно поднимите мембрану с кости.
Как только у вас будет хорошее начало, возьмите его бумажным полотенцем, чтобы крепко сжать и потяните. Это может занять немного сил, но если вы будете осторожны и тянете равномерно и твердо, вы сможете снять его одним куском.
Очистка ребер
Теперь, когда мембрана снята, хорошенько помойте ребра. Удалите куски жира или мяса, но не удаляйте слишком много жира. Это необходимо для того, чтобы ребра были влажными во время приготовления, и большая часть жира будет таять во время приготовления. После очистки и обрезки добавьте хорошую приправу и поместите в предварительно нагретый курильщик.
Курение ребер
Хотя говяжьи ребрышки можно готовить на гриле, они редко дают такой нежный вкус и вкус, как у курильщика. Курите целые стойки, настолько большие, насколько позволит ваш курильщик. Говяжьи ребрышки обычно нарезаются на стойки из 4 или 5 костей, которые по-прежнему довольно большой кусок мяса. Будьте осторожны, чтобы не заблокировать поток воздуха в курильщике. Это может потребовать некоторой укладки, но постарайтесь дать говяжьим ребрам как можно больше места, чтобы дым мог дойти до них. Если вам нужно сложить ребра плит друг на друга, то вы должны повторно сложить их во время процесса курения, чтобы равномерно распределить аромат дыма.
Эти ребра следует курить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту; они будут нежными и вкусными после 6-7 часов на курильщике. Чем дольше вы идете с более низкой температурой, тем более дымными будут ребра.
