Обстреливаемые бобы, также известные как суповые бобы, могут быть высушены и сохранены для последующего использования, в отличие от бобовых, таких как зеленые или восковые бобы. Свежая фасоль, однако, является замечательным лакомством, ее не нужно замачивать на ночь, и ее можно приготовить всего за несколько минут. Свежая фасоль, такая как итальянская фасоль, известная как бобы Лимы, находится в сезон и доступна в любое время с июля в теплых климатических условиях до сентября или октября в более холодных районах.
Обжаривайте их и готовьте в овощных и зерновых супах, тушите их в качестве гарнира к курице, говядине или свинине или используйте их как веганскую или вегетарианскую основу с рисом и ломтиками авокадо.
-
Что такое фасоль?
Клюквенные Бобы. Фото © Молли Уотсон
Бобы обстрелы входят в стручки, очень как более доступные бобы полюса. Их стручки толще, так как бобы внутри, как правило, немного больше, а внешняя текстура более сухая, чем у других оболочек. Клюквенные бобы названы в честь их ярко-алых стручков и являются наиболее распространенными бобами. После приготовления они приобретают скучный коричневый цвет, но с восхитительным землистым вкусом. Конские бобы являются оболочкой, так как их можно выращивать до зрелости, очищать и сушить.
-
Как выбрать фасоль
Клюквенные Бобы. Патриция Саваресе / Getty Images
Оболочка бобов, в отличие от большинства продуктов, должна быть немного подсушена, когда вы покупаете их. Слишком зеленое и слишком свежее означает, что бобы внутри не достаточно зрелые. Ищите стручки, которые начинают немного высыхать, но выглядят свежесобранными благодаря зеленому концу стебля. Как и в случае с большинством продуктов, выбирайте бобовые, которые кажутся тяжелыми для своего размера, избегайте раковин с потемнением или чего-то, что кажется слишком мягким. Пойдите для ухабистых стручков с пухлыми, жирными бобами внутри.
-
Как нарезать фасоль
Фиолетовая королевская бургундская фасоль. LazingBee / Getty Images
Обстреливать бобы, как следует из их названия, очень легко. Спелые бобы должны быть достаточно пухлыми, чтобы стручок выскочил прямо с легким сжатием. Затем вы можете застегнуть бобы, проведя пальцем по внутренней части стручка.
-
Как хранить фасоль
Обстреливаемые бобы каннеллини. Мак Барах / Getty Images
Храните очищенные от скорлупы бобы в бумажном пакете или свободно заверните их в пластик; держите их в холодильнике до готовности Очищенные от скорлупы бобы должны быть накрыты и охлаждены и храниться до трех дней перед использованием. Но чем быстрее вы их используете, тем лучше текстура и вкус.
Очищенные от скорлупы свежие шелушащиеся бобы прекрасно замерзают. Положите очищенные бобы в один слой на противень и заморозьте, затем перенесите в герметичный пластиковый пакет и заморозьте на срок до шести месяцев.
-
Как использовать фасоль
Тушеная фасоль. Клаудия Тотир / Getty Images
Фасоль отлично подходит для вегетарианских супов и рагу, а также в сочетании с курицей, говядиной и злаками, такими как киноа, фарро или булгур. Отварите их в подсоленной воде со свежей зеленью, дайте им остыть и приготовьте салат из любых сезонных свежих овощей.
В отличие от своих сушеных собратьев, бобовые не требуют замачивания перед использованием. Большинству свежих бобов для шелушения требуется от 20 до 30 минут для приготовления, поэтому добавляйте их в рецепты соответствующим образом, чтобы избежать переваривания и образования бобов. Свежая фасоль также очень тушеная и приправленная зеленью и оливковым маслом.
