Майк Лэнг / Getty Images
Приготовление на гриле и жарить - это методы приготовления на сухом огне, основанные на тепле, проходящем по воздуху от открытого огня. Этот тип приготовления пищи вызывает реакции потемнения на поверхности пищи, способствуя тем самым развитию сложных вкусов и ароматов.
Готовим на гриле быстро и быстро
Поскольку воздух является плохим проводником тепла, для жарки и приготовления на гриле требуется, чтобы пища находилась достаточно близко к источнику тепла, который в этом случае может быть открытым пламенем.
Таким образом, поверхность пищи готовится очень быстро, что делает этот тип приготовления идеальным для очень нежных нарезок мяса, птицы или рыбы. Фактически, из-за чрезвычайно горячей и сухой природы этого метода приготовления, принято мариновать продукты, которые будут поджарены или приготовлены на гриле - хотя лучшие стейки являются заметным исключением из этого правила.
Поворот"
Важной частью гриля и жарки является «поворот», который означает переворачивание предмета для приготовления другой стороны. Хотя может быть заманчиво перемещать вещи во время приготовления на гриле, небольшая сдержанность будет иметь большое значение. Вообще говоря, вы должны повернуть предмет только один раз, что означает готовить его одной стороной, поворачивать, чтобы завершить приготовление, а затем снимать с гриля.
Поскольку делать больше нечего, знание того, когда поворачивать, в значительной степени является сущностью гриля, и это чувство, которое вы будете развивать с опытом.
Гриль Марки
Единственное исключение из правила «не шевелись» состоит в том, что повара часто поворачивают предмет на гриле, чтобы пометить его штрихованными линиями гриля. Около одной трети хода - например, с 12 до 8 часов на циферблате часов - дало бы наиболее привлекательные результаты.
Жара сверху против Ниже
Между прочим, есть одно существенное различие между жаркой и жаркой на гриле, заключающееся в том, что приготовление на гриле включает нагревание пищи снизу, а приготовление на гриле - нагревание сверху.
В обоих случаях пища, как правило, переворачивается один раз во время приготовления, и используется решетка или решетка какого-либо вида, которая придает пище отличительные следы гриля, которые являются отличительной чертой этой технологии приготовления. Как и при обжаривании, важно разогреть бройлер или гриль перед тем, как положить на него еду.
А как насчет барбекю?
Шашлык похож на гриль и жарку в том, что он также использует открытое пламя для приготовления пищи. Но то, что определяет барбекю, является использованием дерева или углей, чтобы произвести пламя.
Но, как и большинство вещей в кулинарном мире, здесь есть место для маневра. Некоторые шеф-повара считают приготовление на углях формой барбекю, в то время как многие другие настаивают на том, что приготовление барбекю влечет за собой приготовление пищи на открытом огне на дровах. В любом случае, все согласны с тем, что приготовление пищи на древесине придает дымный вкус, который просто невозможен с газовым грилем.
Как насчет сковородок для гриля?
Противни для гриля - это специально изготовленные противни, которые имеют приподнятые выступы, предназначенные для имитации следов от гриля, полученных при приготовлении пищи на гриле с открытым пламенем. Но действительно ли это гриль?
Технически нет. Помните, что приготовление пищи на гриле происходит за счет подачи горячего воздуха, тогда как сковорода готовится за счет теплопроводности через саму кастрюлю.
Вот пример разницы: предположим, вы готовите гамбургеры на гриле. Любой жир, который капает с гамбургеров, отпадает и не мешает теплу от пламени или углей ниже. Однако на сковороде для гриля жир просто накапливается в сковороде. Поэтому, если вы используете противень для гриля, вам захочется слить любую смазку, которая готовится в кастрюлю, в противном случае ваши гамбургеры будут эффективно обжарены, а не на гриле.
