Линн Ливанос Атан
- Итого: 2 часа 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 2 часа 20 минут
- Выход: 8 порций
Пасхальный суп Mayiritsa, μαγειρίτσα по-гречески (произносится как mah-yee-REET-sah), традиционно едят только один раз в год, чтобы нарушить пост Великого поста.
Основная пасхальная трапеза (в пасхальное воскресенье) обычно была поводом убить ягненка или козу, и этот суп был разработан, чтобы использовать оставшиеся части, чтобы ничего не пропало.
Этот суп готовят в Великую субботу и едят после полуночных церковных служб. Перед тем как отправиться в церковь, суп готовят на медленном огне и едят по возвращении домой.
Ингредиенты
- Для супа:
- 2 фунта ягненка или детского субпродукта (печень, сердце, легкие и другие органы)
- Кишечник от 2 ягнят (или детей)
- Черта крупной морской соли (или по вкусу)
- 4 столовые ложки лимонного сока (сок 2 лимонов)
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 лук (мелко нарезанный)
- От 5 до 6 зеленых луковиц (мелко нарезанных)
- 2–3 округленных столовых ложки свежего укропа (мелко нарезанного)
- Черта морской соли (или по вкусу)
- Чеснок свежемолотый черный перец (или по вкусу)
- 10 чашек воды
- 2 головки салата ромэн (хорошо вымытые и мелко нарезанные)
- 2 столовые ложки короткозернистого риса (хорошо промытый)
- Для Avgolemono (Яичный лимонный соус):
- 3 больших яйца (отдельно, комнатная температура)
- 4 столовые ложки лимонного сока (сок 2 лимонов)
- 1 столовая ложка воды
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот пасхальный суп разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать суп
Вымойте органы и отложите для слива. Разрезать кишки вдоль ножницами и хорошо промыть под струей воды. Натрите их крупной морской солью и лимонным соком, затем снова промойте под проточной водой.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте органы. Варить около 3 минут, затем добавить кишечник и варить еще 5 минут. Слить и нарезать на мелкие кусочки.
Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном. Обжарить лук и зеленый лук в течение 2-3 минут. Добавьте мясо и обжарьте до коричневого цвета (несколько минут).
Добавьте укроп, соль, перец и 10 чашек воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения и варите 1 час 30 минут.
Добавить нарезанный салат в отдельную большую кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Переезд на дуршлаг для слива. После того, как суп медленно кипятится в течение 40 минут, добавьте салат.
Добавьте рис за 10 минут до окончания приготовления. Снимите суп с огня.
Сделайте Соус Авголемоно
Взбить яичные белки до пены. Продолжайте взбивать и добавьте яичные желтки, лимонный сок, 1 столовую ложку воды и несколько половников бульона для супа. Ключ должен биться непрерывно, чтобы яйца не карабкались.
Добавить смесь в суп, размешать и накрыть кастрюлю полотенцем. Дайте настояться 10 минут перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- суп
- ужин
- греческий
- Пасхальный
