Кэти Скола / Getty Images
Когда дело доходит до этого, есть два способа гриля: прямо или косвенно. Эти методы имеют меньшее отношение к типу гриля, который вы используете, или к стилю пищи, которую вы готовите, чем к толщине и объему гриля. Знание того, какой метод использовать и как его лучше всего сделать, очень важно для того, чтобы стать отличным грилем.
Прямой гриль
Прямой гриль - самый простой и простой способ приготовления. Пища готовится или готовится на гриле прямо на жаре. Что может быть проще этого? Тем не менее, есть одно основное изменение для прямого гриля: оставить крышку или держать ее внизу. Прямое приготовление - самый старый метод приготовления. Вы можете сделать это с куском мяса, палкой и огнем. Это прямое воздействие тепла, которое готовит еду. В наше время у нас есть устройства для приготовления пищи с крышками. Именно эта крышка определяет, будет ли еда приготовлена на гриле или запечена. Закрыв крышку, вы держите тепло и позволяете готовить пищу повсюду.
Представьте себе, что вы используете сковороду. Сковорода на конфорке использует прямой нагрев. Часть пищи, находящаяся в непосредственном контакте с кастрюлей, готовится. Теперь положите крышку на эту кастрюлю. Часть пищи, находящаяся в непосредственном контакте с кастрюлей, готовится быстрее, но стороны и верх также готовятся, потому что крышка удерживает тепло внутри. Тот же принцип применим к грилю. Откройте крышку, и нарастающий жар приготовит дно пищи. Закройте крышку, и запертая жара приготовит стороны и вершину. Конечно, вам все равно придется переворачивать вещи, чтобы приготовить пищу равномерно, но с закрытой крышкой вы сокращаете время приготовления и готовите до центра быстрее, чем с закрытой крышкой.
Продукты, которые вы готовите на прямом огне, - это традиционные блюда, приготовленные на гриле: стейки, гамбургеры, рыбное филе и т. Д. Все, что имеет толщину менее 2 дюймов, следует готовить на прямом гриле. Это вещи, которые обычно готовятся быстро и выигрывают от быстрого приготовления горячего гриля. Что касается крышки вверх или вниз, как правило, вы хотите пойти вниз. Единственная причина готовить гриль с крышкой - для продуктов, которые требуют большой наметки или готовить так быстро, что при закрытой крышке увеличивается риск переваривания.
Любой крупный продукт или куски мяса толщиной более 2 дюймов должны быть приготовлены на гриле.
Непрямой гриль
Косвенный гриль больше похож на выпечку, чем прямой гриль. Этот метод требует, чтобы «огонь» строился на той стороне, где будет проходить приготовление пищи. Если вы думаете о типичном газовом гриле, представьте, что горелка (и) включены только на половине гриля. Это горячая сторона. Затем вы помещаете еду, которую хотите приготовить, косвенно на неотапливаемую сторону и закрываете крышку. Тогда конвекция и лучистое тепло приготовят еду. Поскольку пища не подвергается прямому нагреву от конфорок, она будет готовиться более равномерно и с меньшей вероятностью будет гореть на открытой стороне. Конечно, это также означает, что он будет готовить медленнее.
Этот метод приготовления требует только того, чтобы вы могли каким-то образом заключать в него еду, ведь уголь работает так же хорошо, как газ. С угольным грилем вы просто разводите огонь на одной стороне гриля, а готовите на другой. При использовании угольного гриля для непрямого приготовления пищи я считаю, что лучше развести огонь, как и всегда, а затем использовать небольшую металлическую лопату или аналогичный инструмент, чтобы сдвинуть горячие угли в одну сторону.
Конечно, есть много возможностей, когда речь идет о разжигании огня. С газовым грилем вы ограничены в том, как вы настраиваете огонь. Горелки имеют эту досадную привычку быть или выключенным. Когда речь идет о непрямом гриле, горелка на низком уровне все еще слишком горячая, поэтому она выключена или включена, насколько высокая температура зависит от вашей целевой температуры приготовления. Тем не менее, с углем, вы можете создавать всевозможные косвенные пожары. Угли могут быть сложены посередине, а продукты питания размещены по краю, угли могут быть по краю, а продукты питания посередине, угли могут быть сбоку, хорошо, вы поняли.
Так что же делать, если у вас небольшой газовый гриль и только одна горелка? Одним из инструментов, необходимых для непрямого гриля, является противень. Это может быть тяжелая чугунная сковорода или одноразовая алюминиевая сковорода. Эта кастрюля находится под решеткой, где вы планируете готовить. Если у вас есть гриль с одной конфоркой, то поддон должен быть посередине, а еда - прямо над ним. Поддон для отвода тепла отводит тепло и создает пространство, необходимое для гриля. Противень также улавливает все капли с пищи и помогает поддерживать чистоту вашего гриля.
Вы косвенно жарите все, что сгорит на поверхности, прежде чем оно может быть приготовлено до середины. Это включает куски мяса толщиной более 2 дюймов, птицу, жаркое и т. Д. Этот метод также используется для приготовления на гриле с грилем.
