Рецепт Эмпанадильяс Галлегас

Изготовление Эмпанадильяс - Приготовить "Софрито" - Томатный соус

Empanadillas (c) 2007 г. L. Sierra Лицензия зарегистрирована на About.com.

Empanadas Gallegas или галисийские обороты являются одним из самых популярных блюд из Галиции. Empanadas в Галиции - это традиционно большие круглые или квадратные обороты, которые нарезаются на куски для обслуживания. Версия, которую мы сделаем здесь, это меньшие индивидуальные обороты, обычно называемые empanadillas . Рецепт теста делает достаточно теста, чтобы сделать одну большую эмпанаду или несколько десятков эмпанадиль . Для простоты мы будем называть их empanadas в этом шаге за шагом.

Узнайте все о региональной кухне Галиции в нашей статье Испанская региональная кухня.

Есть несколько шагов для приготовления эмпанад - приготовьте томатный соус для начинки, сделайте тесто и начинки и, наконец, сложите и запеките эмпанадас .

Важное примечание: в этом пошаговом руководстве вы найдете рецепты мясных и тунцовых начинок, и вы можете приготовить и то, и другое. Рецепта теста достаточно для одной начинки, а не для обеих! Итак, если вы планируете приготовить обе начинки, вам нужно будет удвоить рецепт теста.

Начнем с софрито , томатного соуса, обжаренного на оливковом масле с луком:

Для приготовления мяса и тунца вам понадобится испанская софрито (нажмите, чтобы увидеть рецепт).

Пока софрито остывает, переходите к следующему шагу и начинайте готовить тесто.

Приготовление Эмпанадильи - приготовь тесто

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки, 1/3 стакана молока, чуть 1/3 стакана воды, чуть-чуть 3/4 стакана оливкового масла, 1 ч. Л. соль 1 ч. л. Испанская сладкая паприка 1 кубик влажных дрожжей или один конверт из сухих дрожжей

Сделай тесто и дай подняться

Положите муку в большую миску и смешайте с солью и сладкой испанской паприкой. Сделайте отверстие в центре муки. Поместите дрожжи в теплую воду, чтобы растворить их. Вылейте масло, водно-дрожжевую смесь и молоко в углубление в центре муки. Смешайте деревянной ложкой, затем замесите тесто руками. Тесто должно быть эластичным и образовывать шарик.

Накройте миску кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться примерно на 1 час. Чаша должна находиться в теплой комнате, чтобы она правильно поднималась. Если ваша кухня черновая, поставьте накрытую миску в духовку, чтобы подняться.

Теперь пришло время готовить тунец или мясную начинку.

Приготовление Эмпанадильи - приготовь начинку из тунца

Ингредиенты

• Sofrito - приготовленный томатный соус (нажмите, чтобы увидеть рецепт) 4 банки тунца, слить (6 унций каждая) 3 яйца вкрутую соль и перец по вкусу

Положите яйца в кипящую воду и доведите до кипения. Слейте воду и немедленно поместите в холодную воду для охлаждения. Когда остынет, аккуратно очистите и порежьте яйца и отложите в сторону.

Откройте банки с тунцом и тщательно осушите их, отжимая масло или воду, в которые упакован тунец.

Поместите тунца в миску и разложите его на кусочки вилкой. Добавить нарезанные вареные яйца и перемешать. Добавьте sofrito к смеси тунца, чтобы сделать влажную начинку.

Когда тесто поднялось, вы готовы собрать empanadas .

Изготовление Эмпанадильяс - приготовление мясной начинки

Мясные наполнители

• 4 столовые ложки изюма 4 столовых ложки оливкового масла 2 средних лука, мелко нарезанные 2 больших зубчика чеснока, измельченные 1, 5 фунта. Говяжий фарш (менее 10% жира) Соль и перец по вкусу 2 столовые ложки петрушки 1/2 чайной ложки сушеной душицы 1/2 чайной ложки сладкой испанской паприки 2 1/2 чайной ложки молотого тмина 4 унции сухого белого вина Sofrito - приготовленный томатный соус (нажмите чтобы увидеть рецепт) 1 яйцо вкрутую, мелко нарезанное (по желанию) 2 яйца + 2 чайные ложки воды, взбитые

Положите изюм в стакан с достаточным количеством теплой воды, чтобы накрыть его. Дайте замочиться на 5-10 минут, чтобы они «распухли».

Разогреть оливковое масло на большой сковороде с тяжелым дном. Обжарить лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным. Добавьте говяжий фарш и готовьте на среднем огне, часто помешивая. Приправить солью и перцем.

Слейте воду из изюма и добавьте изюм в кастрюлю. Добавьте петрушку, орегано, паприку, тмин, белое вино, софрито и рубленое яйцо. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 5 минут.

Теперь вы готовы собрать empanadas .

Изготовление Эмпанадильяс - собери и испеки

Отделите белок от одного большого яйца и поместите в маленькую миску и слегка взбейте его. Предварительно нагрейте духовку до 350F градусов.

Тесто должно было превратиться в большой круглый шар и иметь красновато-золотой цвет от паприки. Тщательно разделить тесто пополам.

Положите половину теста на слегка посыпанную мукой разделочную доску и раскатайте до толщины примерно 1/8 ". Вы можете сделать эмпанадас в форме полукругов, квадратов или треугольников:

Для приготовления эмпанад треугольной формы - нарежьте тесто на 4-дюймовые квадраты, выложите столовую ложку с начинкой в ​​каждый квадрат и намажьте яичный белок на 2 края теста. Сложите и прижмите пальцами для герметизации.

Для приготовления полукруглых эмпанад - используя банку с большим ртом или большую 4-дюймовую формочку для печенья, вырежьте кружки в тесте, выкопайте столовую ложку с начинкой в ​​каждый кружок и смажьте яичный белок вокруг половины кружка. Сложите и нажмите пальцами, чтобы запечатать.

В качестве альтернативы запечатыванию пальцами, вы можете запечатать, нажав на зубцы вилки по краям теста. Аккуратно положите каждую эмпанаду на противень для выпечки. Продолжайте раскатывать тесто, нарезать и начинать до тех пор, пока все тесто не будет использовано.

Выпекать около 15 минут при температуре 350 градусов.

Чаевые! Если вы хотите приготовить эмпанады заранее, вы можете! Приготовьте начинку и набейте их, но не запекайте. Поместите в контейнер, наслаивая их и следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Плотно заверните в пластик и заморозьте их. Выньте их из морозильника, испеките и подайте горячим и свежим.

Изготовление Эмпанадильяс - Подавать в горячем виде

Empanadillas - Галисийский товарооборот или пирожки (c) 2007 г. L. Sierra Лицензия зарегистрирована на About.com.

Поместите empanadillas на блюдо или тарелку и подавайте в горячем виде.