Рецепт фрикаделек по-шанхайски. Лив Ван
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 15 минут
- Замочите моллюски на: 3 часа
- Выход: 14 фрикадельок (14 порций)
«Cockle Meatballs» - одно из моих любимых блюд того времени, когда я жил в Шанхае. Один из ресторанов, которые я и моя семья посетили очень часто в Шанхае, подал это блюдо. Мне понравилось это блюдо, но я часто чувствую, что правильная шанхайская версия этого блюда слишком сладкая для вкусовых рецепторов большинства людей. Таким образом, в моем рецепте я уменьшил количество используемого сахара, но, конечно, вы можете отрегулировать его по своему вкусу.
В традиционном рецепте для фрикадельки используются моллюски, а не ракушки. Однако на этот раз я изо всех сил пытался найти моллюсков, поэтому вместо этого я использовал свежие моллюски. Вы можете использовать или ракушки или моллюсков, но имейте в виду, что ракушки немного соленые, поэтому я бы использовал меньше соли или соевого соуса в смеси фрикадельки, если вы решите использовать ракушки вместо моллюсков. Одна вещь, которую я бы не заменил на куколки или моллюсков, это мидии, так как форма и вкус мидий просто не будут хорошо сочетаться с фрикадельками.
Я склонен впитывать моллюсков, мидий, ракушек и моллюсков в целом в чистой холодной воде не менее 3-4 часов, так как раковины этих моллюсков обычно полны песка. Я бы действительно съел морепродукты как можно скорее, но если вам придется хранить его, не забудьте поставить его в холодильник в миску под влажной тканью или полотенцем и использовать в течение 24 часов.
Вы можете бланшировать некоторые зеленые овощи, такие как бок чой, капуста, кай лан и побеги снежного гороха, а также положить бланшированные зеленые овощи на блюдо и положить сверху фрикадельки. Это сделает блюдо действительно красивым, но при этом оно будет насыщенным, а также сделает блюдо на вкус менее насыщенным и тяжелым.
Этот рецепт может сделать около 14 фрикадельки кукол. Я не делал фрикадельки такими большими, как итальянские фрикадельки или фрикадельки Lion Head, поэтому с 250 г свиной фарша я могу сделать около 14 фрикадельок. Еще один совет для приготовления пищи - купить 30% жирной свинины или говяжьего фарша, если вы планируете делать какие-либо китайские фрикадельки или даже начинку с клецками или подобные блюда. Мясо с высоким содержанием жира всегда имеет лучший вкус и значительно улучшает текстуру этих блюд. В прошлом я использовал 5%, 10% и 20% жирный свиной фарш для приготовления этого блюда и вареников, и они оказались очень твердыми, жевательными и не имели большого вкуса.
Ингредиенты
- Ингредиенты:
- 14 ракушек (удалите, но держите скорлупу, так как нам нужно, чтобы в них были тефтели)
- 250 г свиной фарш (вы также можете использовать говяжий фарш)
- 1 чайная ложка имбиря (мелко порубленная)
- 1 столовая ложка зеленого лука (мелко нарезанного)
- 1 яичный белок
- Приправы:
- 1 чайная ложка картофельного крахмала (или кукурузной муки)
- 1 чайная ложка сахара (демерара или заклинатель)
- 1/4 чайной ложки белого перца (молотого)
- 1/4 чайной ложки кунжутного масла
- 1/4 чайной ложки соли
- Ингредиенты для соуса:
- 1 столовая ложка сахара
- 150 мл бульона (овощной бульон или куриный бульон)
- 1 столовая ложка устричного соуса (или густого соевого соуса)
- 1 столовая ложка картофельного крахмала
- 2 столовые ложки воды (смешанные с картофельным крахмалом, это вода из картофельного крахмала, мы обычно используем ее для загущения соуса или супа в китайской или тайваньской кухне.)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Оставьте моллюски на 3-4 часа в чистой холодной воде, чтобы избавиться от грязи.
Выберите мясо куклы. Держите и мясо, и ракушки.
Смешайте фарш, имбирь, зеленый лук, яичный белок и все приправы в большой миске. Используйте вашу руку, чтобы равномерно перемешать в одном и том же направлении в течение 3-5 минут.
Нарезать куклы и смешать с шагом 3.
Раскатать смесь в маленькие шарики и положить обратно в ракушки
Варите фрикадельки в течение 7-9 минут, пока мясо не будет полностью приготовлено.
Вылейте устричный соус или густой соевый соус, сахар и бульон в небольшую кастрюлю и сначала отварите, затем уменьшите количество жидкости до половины первоначального количества. Аккуратно размешайте картофельный крахмал с водой в соусе и держите плиту на слабом огне. Продолжайте помешивать во время приготовления и выключайте огонь после того, как соус закипит.
Положите фрикадельки куклы на тарелку и полейте соусом. Блюдо готово к употреблению.
Теги рецепта:
- фрикадельки
- закуска
- китайский язык
- семейный ужин
