DebbiSmirnoff / Getty Images
Каре ягненка - это баранина, как главное ребро говядины - нежная и насыщенная вкусом. Это инвестиция, но если повод удачный, то это фантастическая еда. Секрет в том, чтобы сохранить его простым, быстро обжечь ягненка над горячим огнем, а затем сбросить огонь, чтобы жареная серединка. Это создаст идеальную карамелизированную корку, сохраняя среднюю нежность и сочность.
Но прежде чем вы сможете начать готовить, вам нужно убедиться, что вы покупаете правильный кусок мяса.
Выбор правильной стойки
Ягненок - это всегда очень качественное мясо, но лучший способ убедиться, что вы получаете лучший срез, - это посетить надежного мясника. Ягненок классифицируется по той же системе, что и говядина, но подавляющее большинство ягненка относится к категории «выбор» или «премьер», поэтому у вас не будет проблем с получением хорошего куска ягненка. Попросите мясника снять тонкую кожу с внешней стороны стойки и отрезать скуловую кость, чтобы ее было легче вырезать. Кость подбородка представляет собой кость квадратной формы, которая находится между лопатками.
Типичный кусок ягненка будет около 8 костей и будет весить около 1 1/2 до 2 фунтов, хотя вы можете найти больше, так как этот кусок ягненка, кажется, становится тяжелее в наши дни. На нижнем конце разреза у вас толстый круглый кусок мяса. На стойке это похоже на длинное, тонкое жаркое. Однажды отрезанная от стойки, это отбивная, похожая на маленькую свиную отбивную. Из стойки стоят длинные кости.
Один каре ягненка - идеальное количество для 2 человек, поэтому оно идеально подходит для интимного ужина. Если вы планируете использовать 1 стойку для 2 человек, вам, вероятно, придется съесть одну или две отбивные для поздней закуски.
Готовим и готовим
Перед тем, как начать готовить, осмотрите каре ягненка, чтобы убедиться, что все свободные кусочки жира были удалены. Сушить ягненка бумажными полотенцами и приправить солью и перцем. Теперь оберните концы кости в алюминиевую фольгу, чтобы защитить их; если вы перевариваете или готовите при слишком высокой температуре, эти кости могут сгореть и разрушиться.
Поместите подставку на горячий, предварительно нагретый гриль примерно на 2 минуты с каждой стороны, чтобы осушить поверхность. Вы хотите держать кости подальше от огня; Поместите что-нибудь на гриль, например свободно упакованный шарик из алюминиевой фольги, чтобы поддержать кости.
Как только вы запечете ягненка, уменьшите огонь или переместите стойку в более прохладную часть гриля; позвольте этому жариться в течение приблизительно 20 - 25 минут на сторону. Вам понадобится термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру на ходу - вы определенно не хотите переваривать это блюдо.
Ягненок достигает редкости при температуре около 120 F / 50 C и средней температуре около 150 F / 65 C, что является максимальным значением, которое вы должны приготовить из баранины для достижения наилучших результатов. После того, как вы снимите его с гриля, стойка нагреется на пару градусов, поэтому вы можете снять ее, когда она окажется на несколько градусов ниже цели. Подождите около 5-10 минут отдыха, прежде чем разрезать его.
резьба по дереву
Поскольку это блюдо настолько впечатляющее, вы можете захотеть, чтобы ваши гости увидели его перед тем, как разрезать его на порционные кусочки (не забудьте сначала удалить фольгу с костей). Когда будете готовы вырезать каре ягненка, поставьте его на мясную сторону так, чтобы кости изгибались от вас. Вставьте острый нож между костей, аккуратно разрезая мясо. Вы должны быть в состоянии видеть кости полностью вдоль задней стороны стойки.
Положите кусочки на блюдо и украсьте свежей петрушкой или другими свежими травами. Или поместите отдельные порции на тарелку ваших гостей и добавьте гарниры.
Жареный Рецепт Ягненка
