Кен Лесли / Getty Images
Легко вырастить больше кабачков и летних тыкв, чем вы можете съесть, и даже друзья и соседи могут устать от хлеба из кабачков. К счастью, цуккини и другие летние тыквы являются одними из самых простых овощей для сушки в дегидраторе, а обезвоженные кабачки и тыква останутся вкусными и свежими для рецептов в течение всего года. Чтобы использовать свою летнюю награду в разгар зимы, просто увлажните тыкву и добавьте ее в пюре, супы, рагу и другие блюда.
Процесс обезвоживания занимает около суток. Большая часть процесса не требует активной работы с вашей стороны. Для тех, кто использует духовку, оставайтесь дома, чтобы следить за тыквой и подождите, чтобы снять ее в нужный момент. Для тех, кто использует дегидратор, не стесняйтесь просто установить его и идти.
Перед обезвоживанием подумайте о бланшировании
Бледный сквош перед обезвоживанием - отличный способ сохранить цвет и текстуру. Бланширование - это простой процесс вскипания целого кабачка в течение примерно одной минуты, а затем сразу же погрузить горячий овощ в очень холодную воду. Знайте, что бланширование - это необязательный шаг, и он не влияет на вкус кабачков. Для тех, кто планирует пюре из тыквы для супа, например, цвет и текстура не важны.
Метод обезвоживания
- Помой сквош. Вы не будете чистить их, поэтому вам следует аккуратно почистить или очистить их от грязи. Нарежьте тыкву на круги или кусочки толщиной 1/4 дюйма. Разложите кусочки тыквы на противнях дегидратора, оставляя пространство между кусками со всех сторон. Убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом, потому что это приведет к непоследовательному высыханию. Оставляя пространство вокруг каждого куска для воздушного потока, будет более эффективно сушить ломтики. Установите дегидратор на 135 F, высушив кабачок до хрустящего высыхания, что обычно занимает около шести часов. Удалите высушенный кабачок из дегидратора и дайте ему охладите при комнатной температуре в течение 10 минут. Как только высушенный кабачок остынет, перенесите его в герметичные контейнеры. Пометьте контейнеры, чтобы идентифицировать содержимое, и укажите дату, когда вы высушите тыкву. Это поможет определить его позже, а также узнать, какие контейнеры вы высушили раньше или позже, чтобы вы могли использовать самые старые вначале. Храните высушенный кабачок в герметичных контейнерах для хранения и оставляйте их в прохладном темном месте.
Метод духовки
Для тех, у кого нет пищевого дегидратора, можно сушить кабачки или тыкву в духовке. Одна из проблем заключается в том, что многие печи не имеют температуру ниже 150 F. В результате трудно получить постоянную температуру, необходимую для сушки тыквы, которая составляет от 125 F до 140 F.
Чтобы использовать духовку, сначала приготовьте кабачки, как в шагах с 1 по 3, расположив их на противне или противне, покрытом пергаментной бумагой.
Поместите их в духовку, установленную на самую низкую температуру, и откройте дверцу примерно на дюйм. Проверьте температуру с помощью термометра духовки. Просушите в течение четырех-шести часов, пока ломтики не станут хрустящими.
Регидратация и использование сушеных цуккини
Чтобы использовать обезвоженный кабачок и летний сквош, залейте кипящей водой над тыквой и дайте им замочить в течение 15 минут. Как только овощи правильно взбухнут, слейте воду и используйте сквош, как обычно, в своем любимом рецепте.
