Шон Тимберлейк
Зима может быть тоскливой, но с другой стороны, это также сезон, который приносит нам цитрусовые. Благодаря своим ярким цветам и острому вкусу лимоны, апельсины и другие цитрусовые могут принести солнце в самые темные дни, а благодаря их способности к обезвоживанию вы можете наслаждаться этими пикантными фруктами круглый год.
Один из самых простых способов сохранить цитрусовые - это обезвоживать их, что можно сделать несколькими способами, самый простой из которых - выпекать их в конвекционной печи тонкими ломтиками.
Процесс кондиционирования почти так же важен для поддержания свежести в течение следующих месяцев. Вы должны проверять свои высушенные цитрусовые несколько раз в день в течение недели после первого обезвоживания, чтобы убедиться, что в плодах не осталось влаги, прежде чем положить их в кладовую для хранения.
Шаги по обезвоживанию цитрусовых
Для начала вам нужно собрать все нужные фрукты в одном месте, вычистить и тщательно вымыть перед продолжением приготовления. Рекомендуется использовать органические фрукты в случае сохранения всего фрукта, кожуры и всего, так как эти фрукты, как правило, свежее и дольше, чем неорганические фрукты. Удостоверьтесь, что вы высушили их перед тем, как разрезать их крестообразно на диски.
После нарезки крест-накрест цитрусовые можно высушить, образуя колеса, похожие на витражи, которые затем можно использовать в тушеных блюдах и тажинах, добавлять в чай или просто опускать в бутылку с водой, чтобы в любое время добавить свежий аромат.
В зависимости от размера ваших фруктов, вам нужно будет отрегулировать толщину - нарезать меньшие цитрусовые, такие как лаймы и кумкваты, на диски размером в одну четверть дюйма, в то время как более крупные, такие как апельсины и грейпфруты, следует нарезать толщиной до половины дюйма. Вы можете резать вручную ножом, но для более однородных ломтиков вы можете использовать мандолину или даже электрический слайсер.
Разложите ломтики на поддонах для дегидратора, чтобы они не соприкасались. Если у вашего дегидратора есть температурные настройки, установите его на 135 ° F или на средний уровень или, альтернативно, вы можете положить цитрусовые на подставки на противнях и поставить их в печь с очень низкой конвекцией (около 200 ° F).
Время обезвоживания и кондиционирования для сохранения
Время сушки цитрусовых зависит от размера и толщины ломтиков. Маленькие колёса кумквата могут занять всего два-три часа, тогда как грейпфрут может занять более 12 часов. В конце концов, вы ищете, чтобы колеса были сухими, но все же податливыми. Мякоть должна быть слегка липкой, но не влажной. Пробка должна быть губчатой и может слегка скручиваться.
Как со всеми обезвоженными продуктами, ломтики должны быть кондиционированы. Поместите фрукты в банку, наполнив всего две трети, и закройте банку крышкой, а затем встряхивайте банку пару раз в день в течение недели. Если вы видите влагу в банке, цитрусовые недостаточно высушены и должны вернуться в дегидратор. После того, как вы полностью подготовитесь, вы можете полностью наполнить свои банки цитрусовыми.
Храните высушенные цитрусовые в прохладном темном месте. Это должно длиться почти бесконечно, хотя цвет и вкус могут исчезнуть со временем. Тем не менее, если вы снова начнете видеть влагу после длительного хранения этих продуктов или заметите сильный запах от фруктов, возможно, пришло время выбросить их и обезвожить другую партию.
