Westend61 / Getty Images
Поскольку свежевыжатые соки и смузи становятся все более популярными, важно знать, что существует несколько незначительных рисков. Я подчеркиваю, что они ОЧЕНЬ незначительны, и ничто не должно отвлекать кого-либо от приготовления сока или смузи со всеми удивительными преимуществами, включая лучшее здоровье, больше энергии, вкусную альтернативу сладким напиткам, особенно для ваших детей, и мой любимый, самый удобный способ потребляйте все рекомендуемые ежедневные порции свежих фруктов и овощей. На самом деле, свежий сок или коктейль - это самое полезное, что вы можете сделать для себя, своей семьи и своих друзей! Так что давайте будем в курсе этих проблем, но сохраняем здоровую перспективу!
Иллюстрация: Эшли Делеон Николь. © Ель, 2019
Болезни пищевого происхождения
CDC сообщает, что продукция является основной причиной пищевых отравлений в США (хотя все больше госпитализаций связано с молочными продуктами и больше смертей связано с птицей). С наибольшим риском производят дыни (грубая кожа задерживает бактерии и попадает на мясо при разрезании) и упакованные предварительно нарезанные листовые зеленые.
CDC и FDA рекомендуют ополаскивать продукты в холодной воде, не покупать предварительно нарезанные овощи и фрукты и выращивать собственные побеги. Мыть с мылом не рекомендуется. Для простых руководств смотрите эту статью в университете штата Мэн.
Добавьте немного уксуса для дополнительной защиты. Исследование, опубликованное в «Журнале защиты пищевых продуктов», показало, что мытье яблок с уксусом и водой уменьшает количество бактерий значительно лучше, чем одна вода. Главный продовольственный журнал «Cook's Illustrated» выступил спонсором аналогичного эксперимента и обнаружил, что уксус уничтожает примерно 98% бактерий на поверхности свежих фруктов и овощей. Не требует замачивания! И нет уксусного вкуса! Просто распылите белый уксус на продукты и промойте.
Но давайте рассмотрим это в перспективе. Я знаю людей, которые редко ополаскивают свои продукты и никогда не сталкивались с проблемами. Я один из них! Однако, если вы беременны, или вы делаете соки или смузи для своих детей - и те, и другие имеют больший риск заражения и болезни - я обязательно ополосну все продукты. И каждый раз, когда я читаю что-то об условиях работы огромных ферм, которые выращивают и собирают коммерческую еду, я начинаю полоскать все свои продукты! В отличие от упакованных напитков, которые подвергаются пастеризации для уничтожения вредных организмов, свежий сок можно сделать менее рискованным, только промыв продукты. Кроме того, хранение свежего сока делает его более уязвимым для бактерий, поэтому лучше пить его сразу же.
Токсические вещества
Некоторые семена, кожуру и листья обычных фруктов и овощей не следует употреблять! Это, вероятно, удивит вас так же, как и меня! Семена яблок, персиков, абрикосов, вишни и малины, а также листья моркови, ревеня, пастернака и кружева королевы Анны (дикая морковь) содержат токсичные соединения, но их количество настолько незначительно, что не может быть реальным беспокойство.
Основное соединение известно как амигдалин, который производит цианид, но его количество настолько мало, что ваш организм легко его нейтрализует. Есть утверждения, что амигдалин имеет положительное применение, включая лечение рака. Американское онкологическое общество рассматривает эту претензию в тщательной и сбалансированной статье, а для альтернативного просмотра нажмите здесь. Суть в том, что вам придется съесть горсть этих семян или косточек и переварить их, чтобы испытать серьезное заболевание. Семена и косточки имеют прочное покрытие, непроницаемое для пищеварения большинством млекопитающих. Симптомами отравления миндалинами являются сильные спазмы желудка, головная боль, головокружение, затрудненное дыхание и судороги. Тем не менее, если бы слишком много семян было съедено и переварено, можно было бы вызвать рвоту несколько раз, и никаких других симптомов не возникало бы.
Кожура апельсина и грейпфрута содержит небольшое количество ядовитого соединения, которое теперь используется в качестве инсектицида. Употребление небольшого количества пищи абсолютно безопасно для вас и ваших питомцев, но несколько апельсиновых корок определенно расстроят желудок.
Есть также упоминание о токсических веществах в некоторых ростках. Это еще одна информация, которая интересна, но не имеет никакого отношения к здоровью. В интересах осведомленности приведу краткий обзор токсинов в ростках. Латироген обнаружен у несъедобных видов бобов в роду Lathyrus. Несъедобный, так что не беспокойся. Сапонины содержатся в ростках бобов и не представляют опасности, хотя некоторые утверждают, что это так, потому что сапонины убивают эритроциты вне организма в условиях пробирки. Они не только безвредны для организма, но и чрезвычайно полезны для снижения уровня холестерина, защиты от сердечных заболеваний и борьбы с некоторыми видами рака. Канаванин является токсичным соединением, содержащимся в семенах люцерны. Однако, как и в случае с токсином в семенах яблока, он настолько мал, что не является проблемой. Взрослый должен был бы потреблять 14 000 миллиграммов канаванина за один раз, чтобы почувствовать любые токсические эффекты. Большая порция ростков люцерны дает вам несколько миллиграммов. Подробнее об этих соединениях в ростках перейдите по этой ссылке.
Проблемы с пищеварением
Пока мы находимся на тему расстройства желудка, некоторые фрукты и овощи настолько сильны, что вы можете испытать некоторые расстройства желудка, если выпьете их слишком много. Слишком много листовой зелени или пырей может сделать это. Для других слишком много свеклы сделает то же самое.
Для людей с чувствительным пищеварением смешивание сырых фруктов и овощей может сделать это. Я смешиваю их каждый день без какого-либо вреда. Стандартные правила питания гласят, что обычно фрукты и овощи следует употреблять отдельно, хотя определенные фрукты хорошо сочетаются с определенными овощами. На самом деле определенные смеси настоятельно рекомендуются для сокового голодания и диеты, а также для борьбы с болезнями. Наиболее распространенным «вредным эффектом» смешивания фруктов и овощей является газ, потому что фрукты перевариваются быстрее и используют различные пищеварительные ферменты. Морковь и яблоки считаются исключением - морковь хорошо сочетается с любыми фруктами, а яблоки хорошо сочетаются с любыми овощами.
Пищевой Дефицит
Это касается только тех, кто ограничивается употреблением одних соков или смузи в течение длительного времени, особенно если вы беременны, молодой человек все еще растет, а женщины во время и после менопаузы. Вы можете получить все необходимые питательные вещества из фруктов и овощей, но особое внимание следует уделять потребностям в питании во время длительных постов сока и диет. Питательные вещества, которые требуют особого внимания, это железо, белок, кальций, B12, цинк и омега-3 жирные кислоты. Это важные питательные вещества, которые трудно, но не невозможно получить из вегетарианской, веганской или полностью соковой диеты.
Медицинские и стоматологические проблемы
Грейпфрутовый сок противопоказан, если вы принимаете определенные лекарства. Поговорите со своим врачом или фармацевтом, если это вызывает беспокойство.
Другая медицинская проблема - диабет. Старое эмпирическое правило заключается в том, что любой, кто страдает диабетом, должен держаться подальше от фруктов и сладких овощей, таких как морковь, свекла и т. Д. Недавние исследования опровергли это, обнаружив, что многие фрукты и овощи содержат соединения, которые на самом деле помогают регулировать уровень сахара лучше, чем Приготовленная еда. Это захватывающая новость для диабетиков, поэтому поговорите с врачом прямо сейчас!
Существует проблема по поводу волокна. Свежий сок отделяет мякоть от сока. Мякоть в основном нерастворимая клетчатка. Растворимая клетчатка остается в соке. Тем не менее, сок дает меньше клетчатки, чем вся пища, если только не вернуть мякоть в сок. Для тех, кто нуждается в большем количестве клетчатки в своем рационе, смешанные напитки (обычно известные как «смузи») могут быть лучшим выбором, так как они не отделяют мякоть от сока. В мякоть также добавляются калории, поэтому для похудения лучше подойдет сок.
Национальный фонд остеопороза указывает, что соединения в темных листовых овощах (капуста, шпинат и т. Д.) Могут мешать усвоению кальция. Они рекомендуют добавлять эти богатые продукты в ваши рецепты соков 2-3 раза в неделю, а не каждый день.
Шпинат также богат оксалатом, соединением, которое может привести к образованию камней в почках. Люди с оксалатными кальциевыми камнями в почках должны избегать передозировки этого вегетарианского.
Не пейте слишком много помидоров или апельсинов, если у вас кислотный рефлюкс, так как высокое содержание кислоты может усугубить и даже привести к кислотному рефлюксу.
Наконец, существует больший риск развития заболеваний десен и разрушения зубов, главным образом среди детей и подростков, чьи диеты полностью состоят из овощей и фруктов (веганские и вегетарианские) без должного внимания к упомянутым выше питательным веществам, согласно доктору Людвигу Лейбсону из Академии общей стоматологии., Эти питательные вещества нелегко найти в строгой фруктовой и вегетарианской диете.
Плюс еще 1!
Я только что добавил это шестое беспокойство, основываясь на новой информации, которую я узнал о сахаре. И это настолько шокирует, что когда я переписываю эту статью, эта проблема займет первое место!
Мы, как культура, чрезмерно потребляем так много сахара, будь то из здоровых сырых органических фруктов или из обработанных продуктов, и последствия гораздо хуже, чем мы знаем. Поэтому я серьезно защищаю, как и ведущий сторонник сыроедения, Институт Гиппократа, что мы едим меньше фруктов и больше овощей. Для полного взгляда на 4 поразительных факта, которые сахарная промышленность не хочет, чтобы вы знали, см. Эту статью.
