Том Гриль / Имидж Банк / Getty Images
Многие люди ассоциируют фета с Грецией, и это справедливо - фета была сделана в Греции на протяжении тысячелетий. Даже считается, что фета описана в Одиссее Гомера. Фета была зарегистрирована как продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), и поэтому в соответствии с законодательством Европейского Союза единственная настоящая фета - это та, которая производится в Греции.
Тем не менее, многие балканские страны, как и другие (например, Франция, Израиль и Соединенные Штаты), также производят фета, хотя в соответствии с правилами ЕС о Защищенном обозначении происхождения, его следует называть сыром "фета" или использовать другим имя.
Что такое фета?
Где бы ни делался фета в мире или как вы его называете, основные характеристики фета не меняются - он соленый и острый с кремовой и рассыпчатой текстурой. Это простой, но удивительный сыр с дегустацией. Однако существуют небольшие различия в вкусе и текстуре, в зависимости от того, какой вид молока используется (корова, овца или коза) и где производится фета.
Традиционно фета - это овечий сыр. Часто козье молоко смешивают. Фета классифицируется как содержащая от 45 до 60 процентов овечьего молока или козьего молока. Реже и намного менее традиционно коровье молоко можно использовать для приготовления сыра в стиле фета. Плоды с лучшим вкусом отверждаются в рассоле и выдерживаются в течение четырех-шести недель, по существу, маринуя сыр и усиливая соленый и острый вкус. Вы можете найти фета в квадратных блоках, упакованных с рассолом или уже крошенных без какой-либо жидкости.
Какие сорта?
Невозможно точно сказать, каков вкус каждой феты из другой страны, но эти общие рекомендации могут быть полезны при покупке феты. Как и многие другие виды сыров, лучший способ найти свою любимую фету - попробовать разные бренды.
- Греческая Фета: Традиционно изготавливается из овечьего молока, хотя иногда смешивается немного козьего молока. Соленое и острое, с ароматом лимона, и обычно богатое и сливочное, хотя версии с большим количеством козьего молока, как правило, более рассыпчатые. К сожалению, этот сыр может быть трудно найти из-за непастеризованных ограничений молока и высокого спроса в его собственной стране. Французская Фета: чаще всего из овечьего молока, иногда из избыточного овечьего молока, которое не используется для приготовления Рокфор. Французская фета обычно мягкая и кремовая. Фета из козьего молока также производится во Франции и может быть немного более сухой и острой. Болгарская Фета: изготовлена из овечьего молока. Кремовая текстура, но соленость меняется. Иногда он имеет немного травяной или "овечный" вкус, смешанный с дрожжевым, острым послевкусием. Израильская Фета: ароматная, сливочная и обычно не слишком соленая. Чаще всего готовят из овечьего молока. Американская Фета: может быть приготовлена из овечьего, козьего или даже коровьего молока. Обычно преобладающий вкус острый, а текстура менее кремовая и более рыхлая.
Вы также можете встретить фета из Италии, Германии, Дании и Австралии.
Как долго это продлится?
Фета - отличный сыр, который всегда нужно хранить в холодильнике, потому что он редко портится (его можно использовать как быструю закуску или положить на такое большое количество блюд, как пицца, паста и салаты для придания большего вкуса). Храните сыр фета в рассоле в закрытом контейнере, и он остается свежим в течение нескольких недель или даже месяцев. Если фета на вкус слишком соленая, промойте ее водой перед подачей на стол.
