Getty Images
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 30 минут
- Время испытания: 90 минут
- Выход: Служит 6
Stollen - это еще один из тех сказочных тортов, которые мы, кажется, едим только перед рождественскими каникулами, но его нужно есть в другое время, потому что он очень вкусный.
Этот прекрасный рецепт украден от знаменитого пекаря Брендана Линча, известного по своей внешности и финалиста Великого британского конкурса Bake Off. Опытный кулинарный инструктор, его можно найти в качестве приглашенного наставника в Cooks, Carlton School of Food в Йоркшире.
Что бы вы ни делали, не стоит откладывать на количество ингредиентов в этом рецепте - это гораздо менее пугающе, чем кажется, и стоит того, чтобы затратить усилия.
Ингредиенты
- Для фруктовой смеси
- 1/2 стакана / 60 г султана или золотого изюма
- 1/4 стакана / 15 г хлопьев миндаля
- 1 столовая ложка / 15 г цукатов из смешанной кожуры
- 1/4 стакана сушеной клюквы
- Я средний апельсин (цедра и соки)
- 1 средний лимон (цедра)
- 1 столовая ложка рома
- Для теста
- 3 1/2/50 г сливочного масла (размягченного)
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1 1/2 столовая ложка / 20 г сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 яйцо (взбитое)
- 3/4 чашки / 170 г крепкой белой муки
- 1 пакет быстродействующих сухих дрожжей
- 3 1/2 унции / 100 г марципана
- Для первой глазури
- 2/3 стакана / 150 г сливочного масла (соленого или несоленого и растопленного)
- 1/4 стакана / 50 г сахарной пудры
- Для второй глазури
- 1/4 стакана гладкого абрикосового джема
- 3 столовые ложки / 45 г сливочного масла
- 1/4 стакана / 30 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка цельного молока
- Гарнир: кондитерский сахар (для присыпки)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: несмотря на то, что этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот stollen разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Приготовить фруктовую смесь
Соберите ингредиенты.
Смешайте все ингредиенты для фруктовой смеси в большой миске.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять в прохладном месте до 5 дней, но не менее, чем на ночь.
Непосредственно перед тем, как сделать украденное, возьмите 1 столовую ложку взвешенной муки и смешайте с зарезанными фруктами, чтобы поглотить лишнюю влагу.
Сделать тесто
Соберите ингредиенты.
Используя венчик, взбейте масло, соль, душистый перец, сахар и ванильный экстракт в миске до мягкости.
Добавьте яйцо понемногу, пока оно полностью не впитается.
Добавьте оставшуюся муку и дрожжи к взбитой смеси и перемешайте, пока это не соединится. Дайте постоять 10 минут.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесить 8 минут.
Добавьте замешанную фруктовую смесь в тесто и осторожно замесите, пока она не будет равномерно перемешана.
Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте до удвоения, около 1 часа.
Сформируйте марципан в короткое бревно и отложите в сторону.
Обезжирите тесто после 1 часа расстойки, чтобы выпустить воздух, и когда будете готовы, перенесите его на рабочую поверхность
Посыпьте тесто мукой, чтобы скалка не прилипала к поверхности. Раскатать тесто на грубый квадрат.
Поместите марципановое бревно посередине. Сложите тесто вокруг марципана, чтобы полностью закрыть его.
Скатайте украденное так, чтобы шов был направлен ко дну. Переложить на противень, облицованный антипригарным пергаментом.
Накрыть тканью и отложить для доказательства еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 С / Газ 6 и поместите жаровню на дно духовки.
Наполните чашку водой и отложите в сторону.
Когда тесто будет готово, поместите противень в духовку и добавьте чашку воды в противень. Закройте дверь и понизьте температуру до 180 C / Газ4. Выпекать около 20-25 минут. Stollen должен звучать пустым при постукивании.
Растопите масло из первой глазури и почистите горячий испеченный столлен, когда вынимаете его из духовки. Смажьте 2-3 раза, чтобы масло просочилось в тесто.
Посыпьте сахарную пудру поверх смазанного маслом сливочного масла и дайте ему остыть.
Сделать второй глазурь
Соберите ингредиенты.
Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения в течение 1-2 минут.
Перенесите охлажденный столен на лист пергаментной бумаги, посыпанный сахарной пудрой. Почистить горячую глазурь по всему столлену.
Используя сито, посыпьте сахаром кондитера; сверху, по бокам и снизу поднимется сахар с пергаментной бумаги.
Подождите 5 минут, пока глазурь не впитается после первого напыления, затем нанесите на нее финальное покрытие из кондитерского сахара.
Служите и наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- торт
- Десерт
- Британская
- рождество
