Катрин Циглер / Digital Vision / Getty Images
При чтении меню кофейни иногда хочется читать по-гречески, хотя правильнее - расшифровывать по-итальянски. Следующий глоссарий по кофе и эспрессо поможет вам сориентироваться в местном кафе.
Иллюстрация: Коллин Тиг. © Ель, 2019
Названия кофейных напитков
Вот общие названия кофейных напитков и их состав:
- Affogato: Мороженое в порции эспрессо Café Americano: Равные части эспрессо и горячей воды. По консистенции он похож на американский кофе, приготовленный по капле. Кафе Au Lait: одна часть кофе, одна часть молока на пару. Его можно подавать с молочной пеной или без нее. Кафе Breve: капучино, приготовленное наполовину вместо молока. Он имеет равные части эспрессо, приготовленные на пару пополам и пену. Кафе Cortado: эспрессо с молоком на плоской основе. Кафе латте: одна часть эспрессо, две части молока на пару. Это может или не может быть подано с молочной пеной. Кафе Мокко: паровое молоко, эспрессо и шоколад. Его можно назвать кафе-латте с шоколадом или горячим какао с эспрессо. Этот напиток часто подают со взбитыми сливками. Café Romano: эспрессо, подаваемый с долькой лимона. Капучино: равные части эспрессо, паровое молоко и молочная пена. Этот напиток содержит меньше молока и является более концентрированным, чем в кафе латте. Кофе Cold Brew (Cold Drip): холодный отжим используется для приготовления концентрата, который затем разбавляется для кофе со льдом. Капельный кофе: традиционный молотый кофе, завариваемый через фильтр с гравитацией, а не под давлением. Эспрессо: очень крепкий, концентрированный кофе, приготовленный из темных жареных бобов, сваренных с использованием пара под давлением. Один обычный выстрел эспрессо - примерно одна унция. Espresso con Panna: эспрессо, взбитый со взбитыми сливками. Flat White: эспрессо с равномерной смесью молока и бархатистой пенки. Это имеет более гладкое чувство, чем латте. Френч Пресс кофе: кофе, погруженный в горячую воду в сосуде плунжера. Как только он достаточно быстро закипит, вы нажимаете на поршень и можете налить чашку кофе. Фраппе: ледяной, смешанный напиток, который может содержать кофе. Макиато: порция эспрессо с ложкой молочной пены. Macchiato означает «отметка», так как в эспрессо отмечена капля молочной пены. Обливание кофе: кофе, завариваемый для одной чашки, наливая кипящую воду в фильтр-корзину молотого кофе над чашкой. Это похоже на капельного кофе, но используется для приготовления одной чашки или графин.
Условия кофе
Эти термины используются для заказа напитков различными способами, по объему, методом экстракции или заваривания, или компонентами:
- Crema: густая кремовая пена карамельного цвета, которая образуется на верхушке эспрессо по мере заваривания. Крема рассеивается, как выстрел эспрессо сидит. Отсутствие крема на снимке указывает либо на плохо сделанный снимок, либо на отсутствие свежести, что негативно скажется на вкусе. Двойной: два выстрела эспрессо или напиток, сделанный из двух выстрелов эспрессо. Пена / Пена: пена, созданная, когда молоко или сливки готовятся на пару. Хорошая пена густая, мелкоячеистая (очень маленькие пузырьки) и не должна легко рассеиваться. Long (Lungo) Shot: выстрел эспрессо, который можно варить дольше и с большим количеством воды. Длинный выстрел обычно составляет от 2 до 3 унций в объеме. Во время более продолжительной экстракции из основания извлекается больше ароматических соединений, что придает ему немного иной вкус, чем у обычного выстрела. Короткий (Ристретто) выстрел: выстрел эспрессо позволил вариться в течение более короткого промежутка времени, давая около 3/4 унции жидкости. Более короткое время приготовления ограничивает соединения, которые извлекаются из основания. придавая немного иной вкус, чем обычный выстрел. Single: один выстрел эспрессо или напиток, сделанный с одним выстрелом эспрессо. Straight: выстрел эспрессо, подаваемый без добавления
