Филипп Деснерк / Фотобиблиотека / Getty Images
Как замороженные овощи по сравнению со свежими по питательности? Большинство из нас предполагает, что свежие овощи должны быть лучше для нас, но неожиданный ответ заключается в том, что иногда замороженные - более здоровый выбор.
Когда были собраны овощи и как давно существуют факторы, которые имеют значение как для свежих, так и для замороженных продуктов. Доморощенные овощи и те, которые собирают для коммерческого замораживания, обычно собирают, когда они полностью созрели, то есть, когда они достигают своего пика в питательном отношении. Они обычно замораживаются вскоре после их сбора.
Хотя каждый овощ по-прежнему является частью активно растущего растения, он продолжает наращивать запас витаминов, минералов и фитонутриентов.
Если его собирают недозрелым, как это принято во многих коммерческих овощах, которые продаются «свежими», в нем не так много питательных веществ, как, например, в томате, который полностью созрел не только на лозе, но и на лозе, которая был все еще присоединен к живой корневой системе.
Этот последний бит важен. Придерживаясь примера с помидорами, в супермаркете продаются «созревшие на лозе» помидоры, которые действительно были созревшими на их лозах - после того, как лозы были оторваны от родительского растения. Другими словами, их собирали зелеными и созревшими на виноградной лозе, но от живого растения, что означает, что их пищевая ценность (и вкус, к вашему сведению) не так хороша, как у овощей, созревших в полевых условиях.
Стандартный «свежий» овощ супермаркета обычно собирался недозрелым, а затем садился на грузовик, а потом садился на полку, а потом садился в холодильник. Потеряв шанс реализовать свой питательный потенциал из-за того, что он был собран слишком рано, он потерял еще больше при хранении, потому что больше эфемерных витаминов, таких как С и витамин В, тиамин начинают разрушаться, как только растение собрано. Если это займет две недели с момента сбора до того, как вы укусите его, будет потеряно до 50% некоторых питательных веществ.
Многие овощи требуют быстрого бланширования перед замораживанием, и этот процесс уничтожает небольшую часть содержания витаминов. Но так мало теряется, что замороженные продукты могут содержать значительно большее количество этих витаминов, чем утомленные образцы, которые были отобраны до их пика и хранились в течение нескольких дней или даже недель до того, как вы их съели.
Со временем содержание витаминов даже в замороженных овощах действительно снижается, поэтому важно обратить внимание на то, как долго вы можете заморозить каждый продукт.
Итог: если они собраны во время их пикового урожая и съедены в течение дня или двух, свежие или минимально приготовленные овощи обычно более питательны, чем замороженные. Тем не менее, по сравнению со стандартными недозрелыми овощами в супермаркетах, выращенными не на местных фермах, замороженные овощи часто превосходят по питательности. Это означает, что зимой, если вы живете в климате, где единственными «свежими» зимними продуктами являются запасные зерновые культуры или продукты питания, которые доставили вас на большие расстояния, замороженные овощи - ваш более здоровый выбор.
С другой стороны, но связанное с этим замечание: лучше ли вам замороженные в домашних условиях овощи, чем коммерчески замороженные? Питательно, вероятно, нет. Но продукты домашнего приготовления имеют значительно меньший углеродный след, чем их коммерческие родственники. Если вы храните свои продукты в многоразовых морозильных контейнерах, это со временем делает выбор более экологически чистым, чем одноразовая упаковка, которая попадает прямо в мусорную корзину. И если ваши овощи были получены на вашем собственном заднем дворе или от местного фермера, это значительно сократит количество ископаемого топлива, которое было сожжено, чтобы доставить его вам.
