Эльзасская кухня

В юго-западной Германии пищевые традиции очень тесно связаны с Эльзасом на северо-востоке Франции. Государства Баден, Пфальц и Саар граничат с Эльзасом, разделенные только рекой Рейн. Эльзасская кухня близка к немецкой еде, потому что земля в разное время принадлежала тому, что сейчас является Германией, Швейцарией и Францией, в зависимости от покоряющих правителей, и может похвастаться германским диалектом, эльзасским. Типичные блюда этой области более тяжелые, «более холодные», чем другие французские регионы, и ориентированы на фермерские или крестьянские блюда.

• Flammkuchen

  

  Доминик Швинд CC на 2.0

  Flammkuchen в сочетании с сухим рислингом - типичная еда для этого района по обе стороны Рейна. Flammkuchen - это эльзасская и немецкая пицца. Тонко раскатанное тесто для хлеба посыпают сырым луком и сырым беконом (спек, вяленый и копченый бекон), а затем покрывают кремом из сметаны или шмэда (тесно связанного с кремом) и слегка приправляют солью и перцем. Он запекается в горячей духовке, как пицца, на короткое время. Традиционно используемый для проверки тепла в дровяной печи после обжига, кора почти сгорает через пару минут, если температура правильная.

• Baeckeoffe

  

  Нотфранкуа Си Си 2.0

  Говядина, баранина или свинина, в том числе поросята, в течение полдня мариновались в сухом белом вине с овощами и затем запекались (тушеные) в духовке вместе с луком-пореем и картофелем. Ноги свиньи выделяют желатин при нагревании, которые обеспечивают непостоянную толщину бульона; однако запеканка может быть вкусной и без них.

  Название блюда происходит от духовки пекарей, которую можно найти в каждом городе. Женщины приносили свои запеканки в пекарню и использовали остатки тепла духовок, чтобы готовить их. Это было очень распространено в понедельник, который был днем ​​стирки. Они мариновались в воскресенье вечером, сняли его перед тем, как идти к реке, а затем взяли запеканку и буханку хлеба по дороге домой. Смотрите рецепт здесь и легкий рецепт (без маринования) здесь.

  У Baeckeoffe есть своя запеканка, овальная глиняная террина. Французский город Суффленхайм, расположенный всего в нескольких километрах от границы Германии, славится своими глиняными запеканками. Они производили керамику там с бронзового века (с 2500 до 1300 г. до н.э.), когда был обнаружен толстый слой глины чуть ниже песчаной местности, который использовался в качестве сырья. Традиционные блюда бросают на колесо, затем украшают после сушки. Они коричневого цвета с рисунком белой маргаритки (маргаритен). В дополнение к овальной форме запеканки, они известны кастрюлями Gugelhupf.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC от 2.0

  Choucroute garni или Choucroute Alsacienne - способ подачи квашеной капусты в Эльзасе. Квашеная капуста - это квашеная капуста, хотя многие говорят, что она менее кислая и более нежная, чем немецкая квашеная капуста. После брожения его промывают и всегда готовят в белом вине.

  Это осенне-зимнее семейное блюдо Choucroute garni сочетает в себе квашеную капусту с луком, вином, специями и различными кусками свинины, в том числе ломтики ветчины, соленый бекон, копченый бекон и различные виды колбас. Блюдо накрывают и запекают около двух часов, затем подают с отварным картофелем, несколькими видами горчицы и приготовленным хреном.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC от SA 2.0

  Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" или "Wargenudle" - это рулонная лапша, похожая на ньокки (маленькие картофельные клецки с лапшой). Schupfnudeln встречаются по всей южной Германии и Австрии и могут быть приготовлены из ржаной и пшеничной муки, связанной с яйцом, а также из картофеля, который был завезен в этот район в 17 веке. Свернутые вручную, они толще посередине и заострены на концах. Тесто свернуто в бревно, и между ладонями рук формируются небольшие кусочки. Затем лапшу варят, жарят во фритюре или жарят на сковороде, в зависимости от рецепта. Если их сначала варят, их часто обжаривают до золотисто-коричневого цвета на сковороде, затем добавляют масло с шалфеем и кубиками бекона (спек) и подают с квашеной капустой. Их также можно подавать сладкими с маком, растопленным сливочным маслом и сахаром.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC от SA 3.0

  Gugelhupf - Слово «Gugelhupf» относится к форме для выпечки, а также к типу торта. Он известен как «Napfkuchen» или «Topfkuchen» в других областях Германии, но считается, что слово «Gugelhupf» происходит из Эльзаса. Форма для выпечки - это сковорода с высокими стенками и дымоходом посередине, похожая на кастрюли на пару, но без крышки. Тесто обычно представляет собой сладкое дрожжевое тесто, похожее на хлеб Салли Ланн или тесто, с изюмом и цедрой лимона. Рецепт гугельхупфа

  Mandeltarte - миндальный пирог - миндаль выращивается в микроклимате в Эльзасе, созданном холмами и горами вокруг Миттельвира, города недалеко от Кольмара на Винной дороге. Фактически, это единственное место в Эльзасе, где встречаются миндальные деревья. Mandeltarte может быть плоским круглым пирогом, приготовленным с корочкой, покрытой миндальным кремом и запеченной, или Mandelkuchen, где Rührteig, приготовленный с миндальной мукой или мукой, выпекается в форме Гугельхупфа.

  Elsässischer Apfelkuchen - Частичный пирог, частичный пирог, этот «Кучен» изготавливается путем прессования яблочных половинок в корочке и выливания на нее яичного крема, который готовится при выпечке.

• Мюнстерский сыр

  

  Matt Ryall CC от 2.0

  Munster Cheese - название происходит от небольшого французского городка в горах Вогезы между Эльзасом и Лотарингией. Это сделано из цельного, сырого молока от кормленных травой коров. Небольшие плоские колеса диаметром менее 10 дюймов созревают во влажных погребах в течение от 5 недель до нескольких месяцев и регулярно промывают рассолом для развития бактериальной кожуры. Зрелый сыр мягкий, белый, около 50% жирности, с апельсиновой, съедобной кожурой. Обладает сильным, проникающим запахом и сильным вкусом. Его часто едят с отварным картофелем и сырым луком на легкий ужин.

  Неоднозначность: «Мюнстер» - это название нескольких областей в Германии, включая более крупный город, часто пишущийся как Мюнстер, который не имеет ничего общего с этим сыром. Это также немецкое слово «монастырь».

• Эльзасские вина

  

  Trubble CC от SA 2.0

  Вина Эльзаса - винодельческий регион Эльзаса особенный. Это довольно далеко к северу от вина, поэтому белые сорта в основном выращиваются, но из-за микроклимата в регионе, этот виноград достигает хорошей зрелости, делая очень ароматные вина с высоким содержанием алкоголя.

  Традиционное сухое современное виноделие оставляет много сахара во многих стилях, особенно для экспортного рынка. Действительно, что касается немецкого вина, в США редко можно встретить сухого эльзасца. Шаде.

  Основным виноградом, выращиваемым и разливаемым в бутылки, является Рислинг. В Эльзасе, в отличие от остальной части Франции, сортовой продукт заметно отображается на этикетке, что позволяет иностранцам гораздо проще видеть, что они пьют.

  Вторым по известности является виноград с красной кожурой, который превращается в белое вино, называемое гевюрцтраминер, или острый виноград. Также выращивают Пино Гри, Пино Нуар, Сильванер, Мускат и Часселас.