Основные ингредиенты в марокканской кулинарии

Хотя некоторые марокканцы являются минималистами, когда дело доходит до покупки продуктов, покупая только то, что им нужно в течение дня или двух, многие дома действительно снабжены различными ингредиентами, которые не только считаются необходимыми для марокканской кухни, но могут быть использованы для вдохновение при планировании еды в последнюю минуту. Этот список даст вам представление о том, что иметь под рукой в ​​вашем собственном доме, если вы планируете готовить марокканские рецепты с какой-либо регулярностью.

• Марокканские специи

  

  Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0

  Только горстка специй необходима для приготовления аппетитных тажинов, но разнообразие специй, используемых в марокканской кухне, на самом деле весьма обширно. Этот список выделяет специи, которые вы встречаете чаще всего в рецептах.

• Рас-эль-Ханаут

  

  Ель

  Эта сложная смесь специй придает экзотический вкус и аромат, что важно для ряда марокканских блюд, но ее также можно добавлять в соответствии с личным вкусом к тажинам, овощным блюдам, мясным маринадам и тушеным напиткам. Рецепты с Рас-эль-Ханоутом требуют ароматного набора специй.

• Шафран

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Шафран, который часто называют самой дорогой пряностью в мире, придает блюдам, к которым он добавлен, характерный аромат, тонкий вкус и прекрасный желтый цвет. Марокко выращивает свой собственный шафран в регионе Талиуин, расположенном между Агадиром и Уарзазатом. В марокканской кулинарии вы чаще всего сталкиваетесь с шафраном в основных блюдах, но он также обнаруживается в таких неожиданных блюдах, как марокканский шафрановый чай, суп из манной крупы и жареное кунжутное печенье, называемое чебакия .

• Марокканские травы

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Лук, чеснок, петрушка и кинза - это травы, которые чаще всего используются в повседневной марокканской кулинарии, а на'на (мята) используется в равных количествах для ароматизации чая. Ниже перечислены некоторые другие популярные ароматические растения, используемые в марокканских домах, либо для ароматизации чая, либо для использования их лечебных и терапевтических свойств.

• Консервированные лимоны

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Острые и соленые консервированные лимоны придают характерный лимонный вкус различным марокканским блюдам. Они легко доступны в Марокко, но у вас могут возникнуть проблемы с поиском их в других местах. К счастью, приготовление собственных консервированных лимонов довольно легко и требует только свежих лимонов и кошерной соли. Разрешить лимоны вылечить по крайней мере месяц перед использованием.

• оливки

  

  Tetra Images / Getty Images

  Оливки всех видов подаются в качестве приправ, гарниров или используются в кулинарии. Красные и зеленые оливки - это сорта, которые вы, скорее всего, встретите в рецептах тажина; Одним из таких блюд является популярный куриный тажин с консервированным лимоном и оливками.

• Семена кунжута

  

  amanaimagesRF / Getty Images

  На марокканских кухнях золотые, неочищенные семена кунжута предпочтительнее, чем их более белые, очищенные от кожуры аналоги. Семена используются для украшения различных блюд и придания орехового вкуса и текстуры хлебу и другим хлебобулочным изделиям. Они также являются ключевым ингредиентом для таких сладостей, как Sellou и Ghoribas с кунжутом.

• миндаль

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Как и кунжут, миндаль используется в марокканской кухне как гарнир и ключевой ингредиент. Многие рецепты требуют, чтобы миндаль был бланширован и очищен (а иногда и обжарен), прежде чем он будет готов к употреблению. Они обнаруживаются в различных марокканских сладостях, в том числе в популярных миндальных бриуаях и кааб-эль-газале, и выглядят в более простой форме в виде жареной миндальной закуски или миндального молочного коктейля.

• Кулинарные масла

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  На фотографии показано оливковое масло, отжатое из местных маслин Марокко и добавленное к тертым помидорам для приготовления классического тажина из кефта макоуара (фрикадельки). Марокканские кладовые обычно имеют достаточные запасы оливкового масла и растительного масла, которые оба широко используются в кулинарии. В дополнение к использованию в кулинарии оливковое масло можно также подавать в виде приправы к хлебу или в качестве гарнира для полива вареных салатов, таких как заалук, или бобовых пюре, таких как бессара .

  У многих марокканских домов есть бутылка арганового масла в шкафу. Это уникальное для Марокко масло обладает легким ореховым вкусом и ароматом. Он очень вкусный, подается с хлебом, добавляется к таким блюдам, как тажин из баранины с оливками, и отлично используется для приготовления восхитительных блюд, которые называются amlou .

• Мука общего назначения

  

  Фото © Ranveig / Wikimedia Commons

  Ценность муки в марокканском не может быть завышена, так как она в больших количествах используется пекарнями и домашними поварами для приготовления необходимого в Марокко ежедневного хлеба. Хлеб - это основной продукт, на котором основано большинство блюд, и он либо покупается, либо готовится свежим, по крайней мере, один раз в день. В культуре, которая предпочитает есть руками, а не посудой, она используется вместо вилки, чтобы выкопать тагины, мясо, птицу, овощи, яйца, соусы, салаты и соусы. Хлеб также используется для приготовления сэндвичей всех видов, а также блинов, пирожных , пирожных, печенья и других сладостей. Поэтому, несмотря на то, что белая универсальная мука может быть самой универсальной мукой на марокканских кухнях, другие зерновые также высоко ценятся.

• пшеница

  

  Фото © Юрема Оливейра / Wikimedia Commons

  Зерно пшеницы используется в марокканской кулинарии во многих формах, чаще всего в качестве цельнозерновой муки, которую многие марокканские повара считают необходимой для ежедневной выпечки марокканского хлеба ( хобз ). Ягоды пшеницы, дробленая пшеница и булгур также используются в таких блюдах, как цельнозерновой кускус, суп дчича и гергма .

• Манная крупа

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Как тонкая, так и грубая манная крупа встречаются в марокканских домашних кухнях, где они используются не только для приготовления знаменитого кускуса в Марокко, но и для приготовления ароматного хлеба, сладостей, блинов, жареных блинов и даже супов, похожих на кашу. Марокканские рецепты с манной крупой используют эту муку с песочной текстурой из твердых сортов пшеницы. Также см. Глоссарий для Durum Flour, которая является мукой с более тонкой текстурой, чем манная крупа.

• Ячмень

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Ячмень - другое зерно, которое обычно используется в марокканской кулинарии и выпекании. Примерами рецептов, которые требуют этого, являются кускус белбула, ячменный суп с молоком, треснувший ячменный суп и ячменный хлеб.

• Кускус

  

  Jan Greune / LOOK / Getty Images

  Кускус считается национальным блюдом Марокко. Когда-то служивший основным продуктом вместо хлеба, в большинстве марокканских домов он теперь еженедельный, а не ежедневный. Некоторые из самых любимых препаратов - кускус с семью овощами и кускус тфая. Хотя кускус, изготовленный из манной крупы, является наиболее популярным, кускус также может быть приготовлен из ячменя, пшеницы, кукурузы, проса и других семян и зерен.

• сахар

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Многие марокканцы неравнодушны ко всему сладкому, и это предпочтение отражается в том факте, что в Марокко один из самых высоких показателей потребления сахара на душу населения в мире. Однажды у меня была домохозяйка, которая чувствовала необходимость подсластить даже ее питьевую воду, хотя с тех пор она с благодарностью избавилась от этой привычки из-за проблем со здоровьем. Далее следуют марокканцы, но сахар, разумеется, остается незаменимым элементом кладовой для выпечки, приготовления пищи и подслащивания как горячих, так и холодных напитков.

• Мед

  

  Энтони Мастерсон / Digital Vision / Getty Images

  Мед - еще один популярный подсластитель в Марокко, где он используется как приправа, кулинарный ингредиент и натуральное лекарство. Ссылка здесь приводит вас к некоторым рецептам, которые требуют меда. В Марокко это доступно во многих ароматах (это изменяется в зависимости от типа цветов, которые опыляют медоносные пчелы) с некоторыми из более популярных, являющихся za'atar , эвкалиптом, и цветением апельсина.

• Зеленый чай

  

  Культура RM / Тим Е Уайт / Коллекция Mix: Предметы / Getty Images

  Похоже, что зеленый чай был завезен в Марокко менее 200 лет назад, но его быстро внедрили в марокканскую культуру бедняки, элита и все, что между ними. Многие марокканцы пьют его несколько раз в день, будь то на завтрак, после основного приема пищи, для перерыва на полдень или во второй половине дня, и что самое важное, чтобы предложить в качестве протокола и гостеприимства гостям и неожиданным посетителям. Хотя зеленый чай можно заваривать в одиночку, гораздо чаще можно обнаружить, что чай заваривают свежими травами, такими как мята, пенниройал, дикая герань или лимонная вербена.

• Апельсиновая вода и розовая вода

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Вода из цветов апельсина и розовая вода используются в марокканской кулинарии и выпечке, иногда взаимозаменяемо, но я делаю акцент на воде из цветов апельсина, поскольку я считаю, что она является самой популярной из двух. Наш список марокканских рецептов с апельсиновой цветочной водой дает несколько примеров. Ароматные воды также используются для духов рук после еды.

• Сушеные бобы

  

  Марокканская тушеная чечевица.

  Ель

  Во многих марокканских домах сушеные бобовые, такие как чечевица, белая фасоль, нут, конские бобы и горох с черными глазами, являются основными продуктами питания в кладовой. Они питательны, экономичны и по-настоящему вкусны, когда их готовят в марокканском рагу, кускусе, супах и пюре. Некоторые примеры марокканских рецептов сушеных бобов включают в себя:

• Сухофрукты

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Разнообразные сухофрукты не только используются в качестве закусок, но также используются в качестве ключевых ингредиентов в пикантных тажинах, сладкой выпечке и полезных молочных коктейлях и смузи. Финики, инжир, изюм, абрикосы и чернослив являются одними из самых популярных. Некоторые марокканские рецепты, которые призывают к сухофруктам, включают:

• Khlii

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Khlea (или khlii ) - консервированное мясо, сделанное чаще всего из говядины, но также из мяса ягненка или верблюда. Хотя холодильники уменьшили зависимость многих марокканцев от консервированного мяса в качестве основных пищевых продуктов, во многих домах хлиу пользуется почти деликатным статусом. Его можно добавлять в блюда из яиц, бобов и овощей для придания вкуса и пищевой ценности. В США вы можете купить клипы онлайн.

• SmeN

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Как и хли , марокканское консервированное масло, известное как smen , сохранило популярность как любимая традиционная еда и важный ингредиент. Смен может быть использован в качестве масла на хлебе, но немококканцы с большей вероятностью оценят его острый вкус и аромат, когда его добавляют в небольших количествах в такие блюда, как курица рисса или харира.

• Ариса

  

  Марокканская Хариса. Фото © Кристина Бенлафких

  Эта огненная приправа изначально была тунисской, но в последние десятилетия марокканцы сделали чили-пасту частью своего собственного пищевого ландшафта. Вы найдете хариссу, которая используется для придания вкуса маринадам, рагу, оливкам, тапенаде и многим другим и предлагается в качестве приправы к жареному мясу, сэндвичам и тажинам.

• Warqa

  

  Фото © Кристина Бенлафких

  Это тесто из тонкой бумаги используется для приготовления сладких или соленых блюд, таких как куриная бастилия, бриуаты и ктеффа. Лучше всего, когда он очень свежий, поэтому марокканцы склонны покупать его в день его употребления. За пределами Марокко вы можете заменить обертки с блинчиками с начинкой или тесто из филло, или попробовать приготовить свою собственную варку.