Изображения героя / Getty Images
Сухие красные вина и сухие белые вина являются обычным делом в ресторанах и магазинах. Многие винные энтузиасты вполне готовы пропустить сладкие угощения винного мира, а именно сладкие красные вина и сладкие белые вина, для полного вкуса нюхательного вкуса сухого вина. Хотя подавляющее большинство как красных, так и белых вин производится в сухом стиле, существуют различные факторы, которые влияют на то, насколько хорошо сухое вино будет отображаться во вкусе.
Сухое вино против сладкого вина
Слово «сухой», когда речь идет о вине, может показаться на первый взгляд запутывающим, ведь вино - это влажная жидкость, состоящая в основном из воды, так как описание «сухой» вписывается в общую картину вина? Когда кто-то говорит о сухом вине, он действительно общается «не сладко». В мире вина сухое - это полная противоположность сладкому. Тем не менее, сладкий - это настоящий вкус, который могут различить ваши вкусовые рецепторы, а сухой - это скорее тактильный и текстурный феномен, который вы ощущаете во вкусе.
Факторы брожения
Так как же винодел определяет, насколько сладким или сухим будет вино в бутылке? Именно в процессе ферментации врожденный сахар винограда превращается в алкоголь. Если винодел собирается выпить сухое вино, он позволит завершить процесс брожения, полностью превратив сахар в алкоголь. Если винодел ищет сладкое или полусладкое (полусладкое) вино, то он прекратит процесс брожения вина. У винодела есть два способа остановить брожение. Первый способ поставить тормоза на брожение - выключить огонь. Ферментация требует теплой, устойчивой среды, когда температура падает, так же, как и превращение сахара в алкоголь. Второй способ, которым ферментация может быть остановлена, - добавление спирта, также известного как обогащение. Когда брожение вина прекращается, оставшийся непрореагировавший сахар, известный и любимый как «остаточный сахар», остается с вином и разливается в бутылки в более сладком стиле.
Обнаружение Сухого в Вине
Два фактора играют ключевую роль в восприятии нашего вкуса «сухим» в вине. Это кислотность и дубильные вещества. Кислотность, присутствующая как в красных, так и в белых винах, обычно легче продемонстрировать в белом вине. Это сначала обнаружено слюноотделением. Когда вы сделаете первый глоток белого вина с приличной кислотностью (для начала попробуйте Совиньон Блан из Нового Света), ваш рот сразу же начнет поливаться. В красном вине с приличными уровнями танина ваш рот немного высохнет с этим первым ощущением вкуса. Как кислотность, так и структура танина конкретного вина будут говорить «сухо» на ваш вкус.
Фруктовый фактор
Говоря о врожденном фруктовом характере вина, вы на самом деле имеете в виду ароматический и вторичный профиль вкуса вина. Отличительные фруктоподобные качества вина, от легкого до пышного, цитрусовых и манговых в белых винах и вишневых до инжироподобных в красных винах, - вот что определяет «фруктовый» фактор в вине. Тем не менее, танины и кислотность вина могут убить фрукты в вине, если они несоразмерны и вино не сбалансировано. Некоторые ассоциируют «фрукты» со «сладкими», это скользкий склон, потому что все вина должны иметь фруктовый характер, но большинство вин не классифицируются как сладкие по стилю. Если танины в определенном красном вине легкие, фрукты могут казаться более «прямыми», более заметными во вкусе, то же самое относится и к легкой кислотности. Поэтому красные вина с меньшей структурой танина, сделанные из винограда с более тонкой кожурой, такого как виноград Гаме или Пино Нуар, часто кажутся более фруктовыми, потому что фруктовый характер не должен так легко конкурировать с танинами. Аналогичным образом, белые вина с меньшей кислотностью могут вытеснить фрукты на передний план и казаться «более сладкими» из-за недостатка кислотности, но если вы посмотрите на цифры, остаточный сахар, скорее всего, все еще будет довольно низким.
Готовка
Когда дело доходит до приготовления с вином, помните, что подавляющее большинство вин являются сухими по стилю. Если вы сомневаетесь, проверьте содержание алкоголя в вине. В более сладких винах из Германии и Канады содержание алкоголя часто значительно ниже (от 6 до 11 процентов), чем у стандартного сухого вина, которое обычно весит от 13, 5 до 15 процентов алкоголя. У вас есть любимое сухое вино, которое вам нравится в бокале? Подумайте о том, чтобы использовать несколько брызг в кастрюле или сковороде - простой способ вытянуть ароматы блюда и дополнить его сочетанием вин, когда оно подается.
Когда дело доходит до поиска сухого вина, помните, что большинство вин на самом деле сухие. Если вы сравниваете несколько вин в винной карте в ресторане, идущем между такси, Мерло или Сира, и вам интересно, какой из них самый сухой, все они будут в одном и том же «сухом» парке, но вы можете воспринимайте одно как более сухое, чем следующее из-за уровня танина или алкоголя.
