Ся Юань / Getty Images
Китайское рисовое вино употребляется в качестве алкогольного напитка, а также используется в качестве ингредиента в азиатских блюдах. Он сделан из ферментированного и дистиллированного риса, где рисовый крахмал превращается в сахар. Содержание алкоголя составляет от 18 до 25 процентов, что делает его крепким напитком по сравнению с пивом (в среднем 5 процентов) и вином (примерно 12 процентов). Существует несколько видов рисовых вин (около 2 дюжин), а в некоторых частях Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии они в основном употребляются в качестве напитка. Но есть два рисовых вина, которые особенно важны для китайской и тайваньской кухни: рисовое вино Миджиу и рисовое вино Шаосин.
Рисовое вино Миджиу
Mijiu (米酒) - рисовое вино, изготовленное из брожения липкого или клейкого риса, и считается формой huangjiu , китайского алкогольного напитка, который не перегоняется. Его цвет должен быть таким же чистым, как вода, а вкус немного острым. У некоторых рисовых вин есть немного сладости, но это действительно зависит от того, как они сделаны. Большинство рисовых вин, продаваемых в китайских супермаркетах, не имеют сладкого вкуса и более низкого качества, содержат соль.
Готовим с рисовым вином Миджиу
Как китайцы, так и тайваньцы почти ежедневно используют рисовое вино Миджиу в овощном соусе, рагу, супах и десертах. Некоторые люди любят добавлять пару капель рисового вина в жареные овощи, которые обычно содержат зеленые овощи, такие как капуста, весенняя зелень и шпинат, чтобы улучшить не только вкус овощей, но и придать блюду особый аромат.
При приготовлении тушеной свиной грудинки, известной как Хуншао ро (紅燒肉), часто используется огромное количество рисового вина Миджиу. Фактически, некоторые повара не добавляют воды в рагу или мясо, приготовленное на медленном огне, только рисовое вино. Рисовое вино Миджиу также является очень важным ингредиентом в тайваньском имбирном и кунжутном курином супе (麻油 雞); иногда повара даже не используют ни капли воды, а вместо этого добавляют большое количество рисового вина для приготовления этого блюда. Некоторые китайские и тайваньские повара добавляют рисовое вино в суповую тарелку перед тем, как подавать суп.
И Mijiu используется не только для пикантных рецептов, но и для сладких блюд. Популярный тайваньский десерт - сладкий рисовый суп с сушеным лонганом (сочный фрукт, относящийся к личи). Рисовое вино наливают в миску, а затем добавляют десерт; вино усиливает вкус и придает супу особый аромат. По той же причине рисовое вино также используется в сладком танюаньском супе.
Шаосин рисовое вино
Рисовое вино Shaoxing (紹興酒), также известное как shaohing , shaoshing или shaoxing wine, является другим типом ферментированного рисового вина. Это происходит из Шаосин, провинция Чжэцзян. Шаосинское рисовое вино коричневого цвета, и его вкус намного сильнее, но слаще, чем у рисового вина Миджиу.
Из-за сильного вкуса Shaoxing, он не рекомендуется для повседневного приготовления, так как он маскирует вкус других ингредиентов. Однако он хорошо сочетается с пьяной курицей, пьяными креветками, свининой донгпо и другими мясными блюдами, приготовленными на медленном огне .
Shaoxing Tradition
Вино Шаосин имеет много разных вариаций, и одно из них называется нуэр хонг (女兒紅). Nu'er означает «дочь» на китайском языке, а hong означает «красный». Красный - счастливый цвет как в китайской, так и в тайваньской культурах, и он придает особое значение этому праздничному вину. Каждая семья в Шаосине сделает эту версию вина Шаосин, когда их дочери исполнится 1 месяц, и похоронит бутылку в земле до дня свадьбы своей дочери, когда они откроют ее и выпьют, чтобы отпраздновать.
