MaaHoo Studio / Getty Images
Когда рецепт требует китайского ингредиента, которого вам не хватает, вы часто можете сделать замену. У вас может не быть под рукой азиатского специализированного рынка, или он может не содержать того, что требует ваш рецепт. Хорошей новостью является то, что многие ингредиенты, которые являются неотъемлемой частью китайской кухни, такие как огненный красный перец чили, не являются родными для Китая, а вместо этого были введены другими культурами. Вот почему вы можете так легко заменить другие ингредиенты.
Вот некоторые предложения по замене продуктов, которые обычно используются в китайской кулинарии:
Агар-агар
Агар-агар - это порошкообразный азиатский желатиновый заменитель, изготовленный из водорослей, который не требует охлаждения. Это становится все более доступным в супермаркетах, возможно, потому что это веганская альтернатива желатину, который является продуктом животного происхождения. Но если вы не можете получить его (и вы не веган), просто используйте вместо этого желатин. Если вы веган, рассмотрите возможность использования пектинового порошка или гуаровой камеди.
Бамбуковые побеги
Трудно найти свежие побеги бамбука, но вы можете купить консервированные побеги бамбука в китайских супермаркетах. Слейте их и ополосните в холодной воде перед приготовлением. Однако свежие и консервированные побеги бамбука имеют совершенно другой вкус, и вы можете заменить другой овощ. Для блюд медленного приготовления, таких как свинина, вместо этого можно использовать морковь. Если вы любите жареную курицу, свинину или говядину и рецепт предусматривает побеги бамбука, альтернативные овощи включают спаржу, морковь, белокочанную капусту и брокколи.
Бок Чой
Замените bok choy швейцарским мангольдом, брокколи с длинным стеблем, брокколи, китайскими листьями (капуста Напа), зеленой сердечной капустой или весенней зеленью.
Китайский порошок с пятью специями
Используйте равное количество корицы, аниса, гвоздики, фенхеля и перца сычуаньской. Если сычуаньский перец не доступен, используйте свежемолотый черный перец. Если вам нужен порошок с пятью специями для медленного приготовления мяса, вы можете просто использовать анис с одной или двумя звездами, палочки корицы и гвоздику в качестве замены порошка с пятью специями.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко немного гуще и более кремовое, чем обычное молоко, и некоторые рецепты получат пользу от его аромата. Чтобы воспроизвести это, используйте цельное молоко, соевое молоко или ореховое молоко в равных количествах и добавьте немного кокосового экстракта для вкуса. Для кокосового крема, замените пополам или взбитые сливки, с кокосовым экстрактом для аромата.
Сушеные грибы шиитаке
Вы можете заменить шиитаке миксом из сушеных грибов или белых грибов.
Свежий имбирь
Молотый имбирь может заменить свежий имбирь. Также можно использовать засахаренный имбирь, хотя он добавляет сладости, и это может быть не так желательно в некоторых рецептах.
Зубчики чеснока
Используйте чесночный порошок, чтобы заменить свежий чеснок.
Хойсин
Используйте равные количества кетчупа и патоки в качестве замены соуса хойсин. Вы также можете использовать сладкий бобовый соус в качестве замены.
Корень лотоса
Эта мука используется в качестве загустителя. Вы можете использовать кукурузный крахмал или картофельный крахмал для замены муки из корня лотоса.
Устричный соус
Замените устричный соус густым соевым соусом или соевым соусом.
Картофельный крахмал
Используйте кукурузный крахмал вместо картофельного крахмала.
Рисовый Уксус (Рисовый Винный Уксус)
Вы можете заменить рисовый уксус хересным уксусом или белым винным уксусом.
Кунжутное масло
Чтобы заменить кунжутное масло, обжарьте 1 столовую ложку семян белого кунжута в 1/2 стакана растительного масла.
Соевый соус
Используйте японский тамари, чтобы заменить соевый соус. Это более толстый и менее соленый. В крайнем случае, вы также можете разбавить вустерширский соус (3 столовые ложки вустерширского соуса и 1 столовая ложка воды на 1/4 чашки заменителя соевого соуса). Аминокислоты кокоса - безглютеновая опция.
