Акико Аоки / Getty Images
- Итого: 85 минут
- Приготовление: 70 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 4 порции (4 порции)
Karaage, произносится как kah-rah-ah-geh, буквально означает «жареный по-тански» (Tang, как в китайской династии) и является общим термином для любой курицы, покрытой либо картофельным крахмалом, либо мукой и обжаренной во фритюре. Подобно Гёдзе и Рамену, Карааге является примером кухни Вафу-Чука (японский стиль в китайском стиле), в соответствии с которой пельмени, лапша или, в данном случае, жареная курица, были адаптированы из китайского кулинарного репертуара и превращены во что-то уникально японское.
Наиболее распространенный тип карааге известен как возраст тацута, который обычно определяется тем, что курица сначала мариновается в соевом соусе, а затем покрывается картофельным крахмалом. Название относится к красновато-коричневому цвету, придаемому соевому соусу, который, как считается, напоминает цвет реки Тацута осенью, когда окружающие японские кленовые деревья превращают реку в аналогичный оттенок. После маринования в соевом соусе, имбире и чесноке 2-х кусочные кусочки курицы замачивают в катакурико (картофельный крахмал) и жарят до хрустящей корочки. Катакурико создает вокруг раковины золотую раковину с длительной свежестью, что делает его идеальным для упаковки в обед в бенто. Карааге также делает большой летний пикник с небольшим количеством онигири (рисовых шариков).
Рецепт ниже призывает к мирину, типу рисового вина, похожего на сакэ, но с более низким содержанием алкоголя и более высоким содержанием сахара. Мирин имеет сладкий вкус, от золотистого до светло-янтарного цвета и слегка густую консистенцию. Немного проходит долгий путь. Если вы не можете найти мирин, попробуйте сухой херес или сладкую марсалу. Кроме того, вы можете растворить небольшое количество сахара в небольшом количестве белого вина или хереса.
Катакурико - это картофельный крахмал, полученный из сухого крахмального компонента очищенного картофеля. У него нет картофельного вкуса или запаха, поэтому он не влияет на другие ароматы. Фритюр с катакурико делает курицу более хрустящей. Если вы не можете найти катакурико, попробуйте картофельный или кукурузный крахмал.
Ингредиенты
- 1 куриные бедра 1/4 фунта (без костей, нарезанные на кусочки размером около 1 дюйма)
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовых ложки сакэ
- 1 столовая ложка мирина
- 2 чайных ложки имбирного сока
- 1 стакан катакурико (или кукурузный крахмал; более или менее по мере необходимости для нанесения покрытия)
- 1/2 стакана растительного масла (более или менее необходимое для жарки во фритюре)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте соевый соус, саке, мирин и имбирный сок в большой миске.
Мариновать курицу в соусе от 30 до 60 минут.
Вынуть курицу из соуса и слегка подсушить бумажными полотенцами.
Разогреть масло до 330 F в глубокой кастрюле.
Слегка покройте кусочки курицы катакурико и обжарьте их до готовности.
Удалить курицу и слить на бумажные полотенца.
Служите и наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Курица
- закуска
- азиатка
- семейный ужин
