Ель
После того, как вы поужинаете на целой жареной курице или даже на нескольких частях с костью, не тратьте кости! Куриный бульон из костей - отличная основа для супов и соусов. Вы можете заморозить или давление может это для будущего использования. Если у вас мало времени, запасите куриные кости в морозильном контейнере и храните их замороженными до тех пор, пока вы не сможете приготовить бульон.
Помимо куриных костей, все, что вам нужно, это вода, несколько ароматных овощей и дополнительные приправы. Выберите один из двух вариантов ингредиентов ниже. Затем в качестве метода приготовления выберите плиту или мультиварку. Наконец, выберите, хотите ли вы заморозить свой запас, можете ли вы его или просто охладите, где он будет храниться до недели.
Иллюстрация: Элисон Чинкота. © Ель, 2019
Что вам нужно
Приготовьте куриные кости с:
- 1 средняя луковица, очищенная от кожуры, разрезанная пополам и нарезанная 1 целой гвоздикой1 стеблем сельдерея, нарезанная пополам1 средней морковью, очищенная и нарезанная половиной лаврового листа (по желанию) 4 черных перца (по желанию) 1 веточка тимьяна (по желанию)
Или вместо овощей и трав, указанных выше, используйте оставшиеся коэффициенты:
- Листья сельдерея Листья моркови и корни листьев стеблей петрушкиЗеленые части лука-пореяКонсервы и кожура лукаФиле тимьяна и орегано (после того, как вы сняли листья)
Избегайте сильных трав, таких как розмарин, шалфей и кинза, которые могут подавить вкус других ингредиентов.
Плита метод
- Положите овощи, дополнительные травы и куриные кости в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Не позволяйте бульону вскипеть, иначе он станет мутным. Уменьшите огонь, чтобы на поверхности бульона появилось всего несколько пузырьков, пока он готовится. Приготовьте крышку, заправьте кипящей горячей водой, если необходимо, в течение 6-8 часов. через мелкоячеистое ситечко. Заполните верхнюю часть запаса куриной кости чистым бумажным полотенцем или тканевым полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Или охладите и удалите слой жира, который застынет сверху охлажденного бульона.
Метод медленного приготовления
- Поместите овощи и травы (если используете) в мультиварку. Положите куриные кости поверх ароматических веществ. Накройте водой. Приготовьте накрытым в течение 1/2 часа. Измените настройку на низкую и варите, все еще накрыв крышкой, в течение 6 - 8 часов. Протрите через сито с мелкими ячейками. Заполните верхнюю часть бульона из куриной кости чистой бумажное полотенце или тканевое полотенце для удаления лишнего жира. Или охладите и удалите слой жира, который застынет сверху охлажденного бульона.
Замораживание куриного бульона
- Дайте маслу немного остыть, не более чем на 1/2 часа, прежде чем переносить его в морозильные контейнеры. Чтобы сэкономить место, налейте бульон в пластиковые пакеты с морозильной камерой и положите их в морозильную камеру. При использовании вертикальных морозильных контейнеров обязательно оставьте 1 дюйм свободного пространства, поскольку запас будет расширяться по мере его замерзания. Силиконовая маффиновая сковорода также является хорошим контейнером. Пометьте каждый контейнер или пакет с потенциальным сроком годности 4 месяца после его приготовления.
Консервы Куриный бульон
Для длительного хранения при комнатной температуре необходимо надавить на запасы супа. Запасы супа должны быть под давлением, и вы просто не сможете безопасно обрабатывать бульоны в кипящей водяной бане.
Давление может сдать банки супового бульона на 10 кг. давление в течение 20 минут (при необходимости отрегулируйте высоту).
Совет для изготовления акций
- Делая запасы на основе костей, добавьте в воду всплеск уксуса. Вы не попробуете уксус в конечном продукте, но он помогает высвободить кальций из костей, что приводит к более питательному запасу. Если вы купили целую курицу с органами, не используйте органы при приготовлении бульона, потому что это быть очень горьким. Добавьте соль к своему запасу, но будьте осторожны с количеством, которое вы используете. При приготовлении соли ароматизатор концентрируется. Добавьте немного в начале и попробуйте, как только он остынет.
