Пирог с маслом и пирожное. Фото © Молли Уотсон
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 корка пирога (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 188 | Калории |
| 13g | Жир |
| 14g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 корочка для пирога (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 188 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 13 г | 17% |
| Насыщенный жир 8 г | 38% |
| Холестерин 30 мг | 10% |
| Натрий 214 мг | 9% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 27 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Пирог или пирог часто оценивают на основе корки, поэтому рецепт коры является важной частью сладкого или соленого блюда. Этот базовый рецепт из одной корочки делает слоеную, но маслянистую корку, которая работает с любым типом пирога или пирога. Для пирога с двойной коркой или пирога с решеткой, такого как персиковый или черничный пирог, просто удвойте рецепт.
Ингредиенты
- 1 1/4 стакана универсальной муки
- 1/4 стакана сахара (только для сладких пирогов и пирогов)
- 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
- 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла (охлажденного и нарезанного на кусочки)
- 3 столовые ложки ледяной воды или ледяной водки, разделенные
Шаги, чтобы сделать это
В большой миске смешайте муку, сахар (если используете) и соль. Положите кусочки масла в миску сверху муки.
Используйте свои пальцы, вилку, кондитерский нож или два ножа, чтобы добавить масло в смесь муки, пока оно не станет похожим на кукурузную муку с кусочками сливочного масла размером с горошину. (Не стесняйтесь делать это в кухонном комбайне; просто пульсируйте смесь до тех пор, пока не получите желаемую текстуру, которая обычно требует всего несколько импульсов.)
Залейте смесь 2 столовыми ложками ледяной воды или охлажденной водки и перемешайте, пока она не соберется. Добавьте еще одну столовую ложку воды или водки, если она остается слишком сухой, чтобы вытащить в тесто.
Переверните смесь на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите его один или два раза, чтобы создать шарик из теста. Смажьте тесто в форме диска толщиной около 1/2 дюйма, заверните в пластиковую пленку и охладите не менее 30 минут и не более 3 дней.
Разверните диск теста и положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сверните его в круг размером от 11 до 12 дюймов, поворачивая тесто на 90 градусов между каждым проходом скалки, чтобы удостовериться, что оно не прилипает (поднимите тесто и повторно выложите поверхность муки, если тесто вообще начинает прилипать),
Сложите тесто пополам по скалке. Используйте булавку, чтобы поднять тесто на полпути через форму для пирога или форму для пирога. Пусть тесто упадет в форму (если вы толкнете или заставите его встать на место, оно только вернется к своей первоначальной форме после выпечки). Накрыть крышкой и охладить до готовности к использованию.
Советы по рецепту
Чтобы получить идеальную корку для пирога, вам нужно следовать нескольким советам: от использования очень холодного масла до того, как оставить кусочки масла при смешивании теста. Вы также хотите начать с минимального количества воды и добавлять только при необходимости; вода помогает выработке глютена, который не дает коре стать нежной. Чтобы избежать риска добавления слишком большого количества воды, вы можете использовать водку; водка образует слоистую корку, потому что в ней очень мало воды. (Алкоголь испечется.)
Хотя важно не переутомлять тесто, вы также хотите, чтобы оно было тестом, а не миской комков и крошек. Поэтому убедитесь, что вы месите его, пока он не соберется. Кроме того, не экономьте на охлаждении и отдыхе, что является ключом к созданию теста, которое не сжимается, когда оно раскатывается и выпекается.
Теги рецепта:
- пирог
- Десерт
- американский
- рождество
