YinYang / Getty Images
Консервирование является относительно недавним явлением в долгой истории сохранения пищевых продуктов. Люди сушат, солят и ферментируют пищу еще до истории человечества. Но сохранение пищи путем термообработки, а затем ее запечатывание в герметичные контейнеры появилось только в конце 18-го века.
История консервирования
В 1795 году Наполеон Бонапарт предложил награду для тех, кто мог разработать безопасный и надежный метод сохранения пищи для своей постоянно путешествующей армии. Николас Апперт принял вызов и через 15 лет представил метод, который включал термообработку пищевых продуктов в стеклянных банках, армированных проволокой, и герметизацию их воском. Эта последняя техника похожа на метод, который некоторые люди до сих пор используют для запечатывания желейных банок с парафиновым воском - метод FYI, который больше не считается безопасным).
Первый настоящий метод консервирования
Следующим прорывом стал первый настоящий метод «консервирования» (в отличие от «розлива в бутылки» или «резкого») метода. К 1810 году англичанин Питер Дюран ввел метод герметизации пищи в «неразрушимых» консервных банках. Первое коммерческое консервное предприятие в США было основано Томасом Кенсеттом в 1912 году.
Только спустя почти сто лет после того, как Николас Апперт принял вызов Наполеона по сохранению пищи, Луи Пастер смог продемонстрировать, как рост микроорганизмов приводит к порче еды. До этого люди знали, что методы консервирования работают, но не почему.
Наряду с этими разработками к моменту гражданской войны в США были изобретены стеклянные банки для консервирования продуктов питания с металлическими зажимами и сменными резиновыми кольцами. Эти банки до сих пор доступны сегодня, хотя сейчас они чаще используются для хранения сухих продуктов, чем для консервирования.
В 1858 году Джон Мейсон изобрел стеклянный контейнер с резьбой, навинченной на его верх, и крышкой с резиновым уплотнением.
Банки с проволочными зажимами, такие как банки «Молния» и «Атлас», использовались с конца 19-го века до 1964 года и до сих пор появляются во дворах и комиссионных магазинах.
Лидеры в отрасли
В конце 1800-х годов Уильям Чарльз Болл и его братья занялись бизнесом по хранению продуктов и начали скупать небольшие компании. Они быстро стали лидерами в отрасли.
Александр Керр изобрел легкую для заполнения банку для консервирования с широким горлом в 1903 году (новшество, которое быстро повторили братья Болл). Позже, в 1915 году, Керр разработал идею металлической крышки с постоянно прикрепленной прокладкой, которую изобрел человек по имени Юлиус Ландсбергер. Керр придумал металлический диск с аналогичной прокладкой, удерживаемый на месте металлическим кольцом с резьбой. Родилась современная двухсекционная консервная крышка.
Технология консервирования продолжает развиваться. Такие бренды, как Quattro Stagioni, используют цельные крышки для консервирования, которые работают аналогично старому дизайну крышки из 2-х частей.
