Источник изображения / Источник изображения / Getty Images
Бордо, только название вызывает в воображении всевозможные необычные винные ожидания. Будучи четвертым по величине французским городом, крупнейшим контролируемым винодельческим регионом (AOC) во Франции, где проживает более 10 000 производителей и ремесленник, производящий около 70 миллионов ящиков вина на марку, Бордо - современная мекка красного вина, манящая паломников. рядом и далеко, чтобы разведать, спекулировать и, в конечном итоге, впитывать в жемчужину короны - высокие красные вина Бордо. Нельзя сказать, что Бордо не пользуется популярностью среди поклонников белого или сладкого вина, просто Бордо был построен на основе красного вина в течение сотен лет, в значительной степени сформированных историческими и несколько симбиотическими отношениями с англичане за столь желанный бордовый.
Морской климат этого знаменитого винодельческого региона, знаменитые участки земли, выдающаяся коллекция сортов винограда, хорошо отточенные традиции и сложные системы классификации объединяются в привязанную решетчатую систему, образуя чудо виноделия - Бордо. Земля, основанная на «банках» - левобережье или правобережье, формальные семейные корни и дом для множества новичков, наслоенных по правилам, но способным выращивать вина, которые не все подпадают под нормативную линию, создавать вино для фьючерсов, но украшать стол с повседневным вином, каждый день, и заслужил репутацию вина высокого класса, но представляя более 80% своего сока миру в категории «доступных» вин по цене 8-30 долларов, Бордо полон контрастов и более чем способен поддерживать множество ожиданий от вина очень хорошо.
Бордо - Климат и Ландшафт Земли
Расположенный в юго-западном углу Франции, всего в нескольких милях от Атлантики, Бордо значительно выигрывает от влияния прибрежного морского побережья и обычно имеет влажные источники, довольно мягкое лето и мягкую зиму. Гольфстрим оказывает согревающее влияние на регион, но летняя погода может быть переменчивой и непостоянной, что создает интересные проблемы, когда дело доходит до полного созревания винограда.
Бордо: хорошие винтажи против отличных винтажей
Климат Бордо является важным игроком в винтажном качестве из года в год. С большими винтажами, собранными на спинах хорошо созревшего винограда и предназначенными для выдержки в течение длительного времени и хороших урожаев, сохраняя серебряную основу для готовности пить раньше и продавать по более доступным ценам. Лучшие урожаи - всегда теплые, Бордо может быть прохладным климатом для красного винограда, который нуждается в большом количестве солнца, чтобы достигнуть полной зрелости с оптимальными уровнями сахара и танина. Зрелый виноград создает великолепные вина. При хороших урожаях вина встречаются достаточно свежими, с меньшей сложностью и общей интенсивностью. Эти вина могут быть готовы к употреблению после выпуска и требуют гораздо меньшего возраста, чтобы насладиться в полной мере, хотя если вы действительно хотите провести хороший винтаж, 3-5 лет будет достаточно. В последние годы в категорию «хорошая» входят винтажи последних лет, в том числе 2006, 2007 и 2008 гг. В подвале построены отличные винтажи. Они имеют плотность, интенсивность и общую сложность, которые будут становиться все интереснее с возрастом. Недавние винтажи в Бордо, которые попадают в «большую категорию», включают 2005, 2009 и 2010 годы.
Битва банков - левый берег Бордо против правого берега
Три реки делают все возможное, чтобы определить Бордо с главной рекой Жирондой (поистине классифицированной как устье реки), эффективно разделяющей регион на две основные части - известные во всем мире просто как левый берег и правый берег. Плоская нижняя земля к югу от Жиронды обозначена как левый берег и включает в себя районы Медок и Могил. Слегка пологая земля на северной стороне Жиронды считается правым берегом. Жиронда поддерживает два притока, Гаронна и Дордонь, с рекой Дордонь, служащей для протягивания правого берега на юго-восток вдоль наиболее заметных районов Помероля и Сент-Эмильона. В то время как Гаронна продолжает свой путь к югу от очаровательного города Бордо и прорезает землю вокруг ключевых районов Грейвса, Пессак-Леогнана и Сотерна. В целом, гравий преобладает в почве левого берега, которая хорошо удерживает солнечное тепло, способствуя наилучшему развитию термофильных свойств винограда Каберне Совиньон. Почва правобережья Бордо направлена к известняку и глине, функционируя как губка для удержания воды, что делает ее идеальной почвой для выращивания более мягкой стороны раннеспелого Мерло. В то время как вина правого берега имеют тенденцию в большей степени опираться на Мерло и Каберне Совиньон, как правило, закрепляют смеси левого берега, это не жесткие и быстрые правила, поскольку оба сорта имеют возможности для роста на противоположном берегу, в зависимости от виноградника. недра, ориентация и общий терруар. Красота вин Бордо проистекает из купажа; на самом деле именно синергия Каберне Совиньон и Мерло, хорошо поддерживаемая Каберне Фран, обеспечивает баланс и элегантность, которые на протяжении веков стали синонимом бордоского вина.
Дополнительные модели роста и вкусы Мерло и Каберне Совиньон предлагают встроенное управление рисками. Существует гарантия, что Мерло созреет раньше, чем Кэб. Если погода уничтожает один виноград, все еще остается надежда на другой: хранение всех яиц из одной корзины во время сбора урожая не только приносит душевное спокойствие, но и позволяет двум уникальным сортам винограда участвовать в смешанном партнерстве для создания вина, которое действительно лучше вместе. Мерло приносит много красных ягод, шелковистых танинов, более высокий уровень алкоголя и более низкий уровень кислотности. В то время как Каберне Совиньон тяжел на черных фруктах, обладает более плотными танинами, значительной структурой и часто более низким уровнем алкоголя, чем Мерло. Эти дополнительные характеристики служат для поддержания баланса смеси, когда одному винограду может не хватать другого, что приводит к винному браку, который выкован и выдержан на сортовых сильных сторонах, работая в тандеме, чтобы смешать слабость.
Виноград Бордо
Не надейтесь найти виноград на этикетках бордоских вин; Вы найдете названия производителей, различные деревни, наименования и обозначения AOC, но не виноград. Почему? Именно здесь выращивается виноград - терруар, регион, деревня, сам замок, который является наиболее важным для Борделе, а не отдельные сорта винограда. Это может затруднить навигацию по бордоским винам для потребителей Нового Света, которые, как правило, более ориентированы на виноград, рождены и выращены на этикетках, обозначенных как «Мерло» или «Каберне Совиньон». Помните, что название игры BLEND в Бордо Это сочетание климата, почвы, общего терруара и доминирующего винограда, которые создают вино из Бордо, а не отдельное сортовое вино.
Красное вино Виноград Бордо
Красные вина Бордо - самые громкие послы региона, живущие легендой и оставляющие наследство всем, кто впитывает. Созданный для идеального сочетания с лучшими в регионе ягненком, говядиной, уткой, дикими дичью и местным сыром, красными блюдами Бордо на всех уровнях, живыми ради еды. Мерло - это основной красный виноград, выращиваемый в Бордо, с массой 60% посаженных виноградных лоз, затем Каберне Совиньон - 26% и Каб Франс - 12%. Мальбек и Пти Вердо также можно выращивать в Бордо, но они выращиваются в гораздо меньших количествах и используются скорее для «приправы» красной смеси, а не для создания самой смеси.
Мерло . Доминирующим красным вином Бордо является Мерло. Самые высокие концентрации Мерло выращиваются на правом берегу, при этом известняк и глина являются наиболее распространенными почвенными субстратами. Этот раннеспелый виноград приносит много на стол смешивания. Ароматические красные фрукты на носу вместе с гибкими фруктовыми компонентами сливы, вишни и шоколада и более мягкими танинами с шелковым приводом привносят округлый характер в полусухие и полнотелые вина из правого берега Бордо. Этажная деревня Сент-Эмильон и небольшой район Помероля являются самыми известными районами для смесей на основе мерло в Бордо; В то же время, Fronsac продолжает оставаться одним из наиболее доступных, предлагая высококачественные вина по приемлемым ценам.
Каберне Совиньон - 26% красного винограда Бордо составляют Каберне Совиньон. Кабина доминирует на левом берегу и является позднеспелым виноградом, с интенсивными танинами, способствующими структуре, глубине и долгосрочному потенциалу старения. Вина на левом берегу поставлены на якорь Каберне Совиньон и смешаны с различными степенями Мерло и Такс Франка (и, возможно, скот Пти Вердо). Эти левобережные парни имеют тенденцию наслаждаться глубоким цветом, замечательной интенсивностью, полным телом, большим количеством структуры и стойкой элегантностью наряду с более темными фруктовыми компонентами. Признанные названия некоторых из лучших бордоских смесей на основе Cab происходят из деревень Сент-Эстеф, Пойяк, Сент-Жюльен и Марго. Для более доступных левобережных вин ищите этикетки с деревнями Листрак, Мули и Верхний Медок.
Каберне франк - лучше всего растет на правом берегу, но также легко найти на левом берегу. Этот виноград долгое время играл вспомогательную роль для бордо Мерло и Каберне Совиньон. Cab Franc придает пряные ароматы с острыми акцентами и фиолетовыми нюансами, а также сдержанную элегантность и тонкие танины для красных вин региона.
Мальбек и Пти Вердо - В Бордо этот виноград выращивается в значительно меньших количествах, составляя примерно 2% от общей популяции красного винограда в регионе. Тем не менее, Malbec и Petit Verdot оба могут использоваться в бордоских смесях, при этом Malbec вносит мягкость, а Petit Verdot приносит некоторую серьезную силу и структуру.
Белое вино Виноград Бордо
Сегмент белого вина составляет около 11% всего рынка вина Бордо. Совиньон Блан, Семильон, Цветочная мускадель и Уни Блан - единственные четыре сорта винограда, разрешенные к участию в белых винах марки AOC с маркировкой бордо. Для сухого белого сухого вина, насыщенного кислотностью и благоприятным для еды характером, ищите этикетки, рекламирующие район Entre-Deux-Mers. Если больше тела, гораздо более округлый профиль неба и сложность прикуса определяют ваши любимые белые вина, то разыскивайте этикетки с обозначением района Pessac-Leognan или Graves.
Совиньон Блан - Белый винный виноград, Совиньон Блан, пользуется большим разнообразием в Бордо. Это может быть превращено в свежее, освежающее сухое белое вино в таких регионах, как Pessac-Leognan, которые хорошо сочетаются с устрицами, моллюсками и региональными морепродуктами, или его можно красиво смешать с Semillon, чтобы сделать сладкие вина Sauternes или Barsac, идеальные партнеры для спаривания. с региональными фуа-гра и сыром рокфор. Совиньон Блан, как правило, не выдерживается сам по себе, но в молодости он демонстрирует свежие травы или «травянистые» ароматические вещества с яркой кислотностью и хорошо сбалансированными фруктами.
Семильон - Виноград сорта Семильон является наиболее широко выращиваемым белым виноградом в Бордо. Это может быть продемонстрировано отдельно или в смеси с Совиньон Блан. Этот виноград привносит в вкус полный вкус, кремовые текстуры, интенсивность и тело и является основным виноградом, используемым для приготовления сладких сотернов в Бордо, благодаря его исключительной восприимчивости к благородной гнили или Botrytis Cinerea . В отличие от Совиньон Блан, Семильон хорошо выдерживается при правильном урожае и является богатым, сухим белым вином в руках таких регионов, как Могилы и Пессак-Леоган.
Покупка Бордо
Покупка вина из Бордо может быть пугающим опытом для новичков. Во-первых, французские винные этикетки, как правило, держатся подальше от винограда и сосредотачиваются на географии. Этикетки подчеркивают классификацию вин, регион, в котором выращивался виноград, заявление АОС и состояние - аналогично винам Нового Света, за исключением того, что многие не знакомы с регионами Бордо. Деревня лежит на левом или правом берегу и почему это важно? Многие потенциальные покупатели Бордо не знакомы с 10 000 имений Бордо и не обращают внимания на систему классификации AOC региона.
Чтобы вначале получить контроль над покупкой вин из Бордо, напомним, что на правом берегу, как правило, доминирует Мерло, а на левом берегу обычно закрепляется Каберне Совиньон. Изучение нескольких деревень в Бордо на каждой стороне реки является следующим шагом для узнавания маркировки, независимо от того, покупаете ли вы вина онлайн или в винном магазине. Иметь ввиду; винтажные переменные играют решающую роль при покупке бордоских вин, посмотрите последние несколько бордоских винтажей, чтобы увидеть, где они выстраиваются по шкале «хорошо» и «отлично», ясно, что хорошие винтажи дешевле, чем отличные. Также неудивительно, что знаменитые замки будут требовать значительно более высоких цен на свои вина, но вы можете найти твердые красные смеси по невероятным ценам в более скромных замках Бордо. Узнайте больше о лучших советах для покупки вина из Бордо здесь.
В то время как лучшие вина из Бордо, те, которые создали и поддержали престижную репутацию региона, довольно дороги, часто обходятся в 1000 долларов за бутылку для First Growths, они не представляют большинство вин из Бордо. На самом деле, подавляющее большинство вин Бордо - это недорогие, полезные для еды вина. Любите это или ненавидите это, пьете это или нет, Бордо правит миром вина уже более трех веков и, похоже, он будет и впредь направлять традиции, влиять на потребительские тенденции и готовить будущее лоз на долгие годы.
