Сарка Бабичка / Момент опен / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
Это богатое и вкусное рагу из морепродуктов, которое происходит в Стране Басков - в Пиренеях и на Атлантическом побережье на границе Испании и Франции. То, что делает это тушеное мясо особенным, является комбинацией морепродуктов, и горячей и сладкой паприки и комбинации трав. Хороший рыбный запас важен для этого рецепта, но вы можете добавить куриный бульон или воду. В этой версии мы используем молодого осьминога, полосатого окуня, креветок и морских гребешков, но подойдут мидии, крабовое мясо, любой тип твердой рыбы или действительно любые другие морепродукты - просто убедитесь, что у вас есть разнообразие.
Ингредиенты
- 1 фунт осьминога младенца
- 1 фунт рыбы (твердая белая рыба, такая как морской окунь)
- 1/2 фунт креветок
- Половинные гребешки
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 средних лука (расколотый)
- 2 стебля сельдерея (нарезанные)
- 3 зубчика чеснока (нарезанные)
- 1 зеленый перец (нарезанный)
- 1 красный болгарский перец (нарезанный)
- 1 чайная ложка горячей паприки (или перца эспелетта)
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 бокал белого вина (сухое)
- 1 литр рыбы (или курица или вода)
- 5 сливовых помидоров (нарезанных и посеянных)
- 6 листьев шалфея (нарезанные)
- 1 столовая ложка розмарина (свежая, нарезанная)
- 2 столовые ложки петрушки (свежей, рубленой)
- 1 столовая ложка базилика (нарезанная)
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- Лимонный сок
Шаги, чтобы сделать это
Разрежьте осьминогов на большие кусочки. Нарежьте рыбу кубиками от 1 до 2 дюймов. Очистить креветки и вымыть гребешки. Бросьте каждый из них с солью и отложите - отдельно.
Нагрейте оливковое масло в жаровне или большой кастрюле на среднем огне в течение минуты или двух, затем добавьте лук и сельдерей. Обжарить в течение 3-4 минут, затем добавить зеленый и красный сладкий перец и осьминог младенца.
Обжарьте осьминога, перец и лук в течение минуты или двух, затем добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 1 минуты, затем включите высокую температуру и добавьте белое вино.
Хорошо перемешайте, добавьте оба типа паприки и снова перемешайте. Дайте смеси свирепо свариться, пока половина вина не будет приготовлена.
Добавьте нарезанный шалфей и розмарин, затем рыбный бульон. размешать и довести до кипения. Убавьте огонь до кипения и дайте этому готовиться в течение 35-40 минут.
Проверьте на соль и добавьте при необходимости. Проверьте кусочек осьминога: если он нежный, продолжайте. Если нет, готовьте немного дольше.
Как только осьминог станет мягким, добавьте помидоры, креветки, рыбу и морские гребешки, затем добавьте половину петрушки. Готовьте это на медленном огне 4-5 минут.
Добавьте остальную часть петрушки и базилика. Движение, чтобы объединиться и служить.
Это тушеное мясо действительно подходит к случаю с хорошим хрустящим хлебом и хорошим белым вином. Идеальным выбором был бы испанский или калифорнийский Альбарино, но все было бы отлично, так же как и греческий ассыртико, с вердело, пино гриджо, сухим рислингом или итальянским грилло. Если вы любитель пива, вам также подойдет легкий бельгийский эль.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- испанский
- День Святого Валентина
