moggsterb / Getty Images
Приготовление собственных приправочных смесей обеспечивает согласованность всех ваших рецептов, и большую часть времени домашние смеси будут длиться дольше, чем купленные в магазине сорта.
Вы не всегда будете экономить деньги, делая свои собственные смеси специй (обычно это будет стирка), но вы почувствуете разницу, и у вас будет удовлетворение и душевное спокойствие, которые вы получите, зная, что именно вошло в вашу специю. смеси.
Покупка целых специй и преобразование измерений
Лучший способ получить в свои руки сырье для создания смеси специй - это купить целые специи и размолоть их в кофемолке или мельнице для специй. Что касается трав, ну, это просто высушенные листья, поэтому вам не нужно их измельчать. Вы просто добавите их в смесь, как они есть.
В эти дни вы можете найти большие специи в большинстве крупных продуктовых магазинов. Таким образом, вы можете купить что-нибудь от одного гвоздики до фунта их. Излишне говорить, что именно здесь вы должны купить свои ингредиенты, а не обычный проход для специй со всеми банками.
Помните также, что для производства столовой ложки, скажем, молотого тмина, вам потребуется меньше столовой ложки цельных семян тмина. Или, возможно, другой способ взглянуть на это - столовая ложка цельных семян тмина даст примерно 1 1/4 столовой ложки молотого тмина.
Другие специи преобразуются по-разному, но, как правило, одна часть целой специи даст от 1 1/4 до 1 1/2 части молотого. К счастью, небольшие изменения в количестве ничего не испортят.
Что вам нужно
- Чистые стеклянные банки с плотно прилегающими крышками. Крышки важны для сохранения приправ свежими, а стекло важно, поскольку пластиковые контейнеры будут поглощать запах ингредиентов. Кофемолка (или кофемолка, которая в основном то же самое). Естественно, вы захотите очистить его между использованиями, чтобы у вас не было остатков тмина, входящих в смесь специй, в которую не входит тмин (хотя немного дополнительного тмина никогда никому не повредит). Воронка: Просто попробуйте положить свои специи в банки без них. Да, вы можете попробовать использовать пергаментную бумагу, но после того, как пару раз рассыпали специи, вам захочется купить воронку. Пропустите этот шаг и используйте воронку с самого начала. Метки: Помимо названия смеси специй, вы также можете указать дату, когда вы ее сделали. Если вы заметили, что прошло шесть месяцев, вы можете подумать о создании новой партии.
Травы против специй
Большинство специй - это сухие семена, корни или цветочные почки, а в случае чили - сухофрукты. И если смесь не призывает специально для целых специй, предположите, что они должны быть размолоты. Таким образом, когда вы видите порошок тмина в списке ингредиентов, вам нужно начинать с цельного зерна тмина и измельчать его самостоятельно. То же самое с такими вещами, как кориандр, фенхель и черный перец (технически высушенный бутон цветка, а не семя).
Другие ингредиенты включают порошок чеснока и порошок лука, которые являются соответственно чесноком и луком, которые сушат и затем измельчают в порошок. Вам не нужно их измельчать, а используйте их прямо из контейнера.
Используя высушенные травы
За некоторыми исключениями (как, например, лавровый лист), сыпучие травы уже будут измельчены или измельчены. Это так же связано с гравитацией, как и все остальное. Если вы хотите высушить свои собственные свежие травы (и если вы выращиваете их в своем саду), а затем раскрутить их в своей кофеварке, это здорово. Но ты не обязан. Окупаемость всех этих усилий не стоит улучшения качества по сравнению с приобретенными в магазине травами.
-
Порошковая смесь чили
Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images
Вы можете (и должны) отрегулировать кайенский перец по вкусу. Размешайте половину количества, указанного ниже, попробуйте его на вкус, а затем добавляйте немного по отдельности, пробуя каждый раз перед добавлением.
- 3 ст. Л. молотого тмина2 ст. л. чесночный порошок1 ст. л. кайенский перец 1 ст. паприка1 ст. молотый орегано
Делает около 1/2 чашки.
-
Taco Seasoning Mix
Лаури Паттерсон / Getty Images
Используйте три столовых ложки этой приправы тако на фунт говяжьего фарша. Кайенский перец не является обязательным.
- 3 ст. Л. порошок чили2 ст. л. молотого тмина2 ст. л. паприка1 ст. плюс 1 ч. л. луковый порошок1 ст. л. плюс 1 ч. л. порошок чеснока 1/2 чайной ложки. орегано1 / 4 ч. л. кайенский перец (по желанию)
Делает около 2/3 стакана.
-
Приправа из тыквы и специй
Натали Пелленкофт / EyeEm / Getty Images
Нет, это не только для приготовления латте из тыквенных специй, но да, вы определенно можете использовать его для этого - вы знаете, что собираетесь.
Другие возможности включают использование его для приправы жареных овощей, взбивания в кексы или блины или, конечно же, для приготовления тыквенного пирога.
- 1/4 стакана молотого корицы2 2/3 ст. молотого имбиря2 ч. л. молотый душистый чай 2 ч. л. молотые гвоздики2 ч. л. молотая булава2 ч. л. молотого мускатного ореха
Делает около 1/2 чашки.
-
Карри Порошковая смесь
Desgrieux / Getty Images
Существует около тысячи способов приготовления порошка карри, используя тысячи различных ингредиентов. Но этот довольно стандартный и довольно мягкий. Вы всегда можете добавить больше тепла. Ингредиент, придающий порошку карри характерный желтый оттенок, - это куркума.
- 2 ст. Л. куркума1 ст. л. плюс 1 ч. л. молотого кориандра1 ст. молотый тмин2 ч. л. корица2 ч. л. молотого имбиря1 1/2 ч. л. горчичный порошок1 ч. л. молотый кардамон1 ч. л. молотые гвоздики 1/2 чайной ложки. перец черный молотый 1/4 ч. л. кайенский перец
Делает около 1/2 чашки.
-
Сухой руб для барбекю
DebbiSmirnoff / Getty Images
Универсальное сухое растирание, которое одинаково хорошо подойдет к говядине, свинине или курице:
- 1 стакан коричневого сахара1 стакан паприки2 ст. молотый черный перец2 ст. л. кошерная соль2 ст. л. порошок чили2 ст. л. чесночный порошок2 ст. л. луковый порошок
Делает около 2 1/2 чашки.
-
Приправа для птицы
Адель Бекефи / Getty Images
Эта ароматическая приправа для домашней птицы может подавать на целую курицу до ее жарения или на кусочки курицы, которые будут обжарены. Используйте это точно так же, как вы бы использовали сухое растирание
- 2 ст. Л. сушеного розмарина2 ст. л. молотый шалфей2 ст. тимьян2 ст. майоран 2 ст. л. соль сельдерея1 1/2 ч. л. молотый черный перец
Делает около 2/3 стакана.
-
Домашняя Приправленная Соль
Westend61 / Getty Images
Еще одна универсальная приправа, которая подойдет ко всему острому: гамбургеры, куриные грудки, овощи на гриле, даже супы и бульоны.
- 1/2 стакана кошерной соли1 / 4 стакана молотого черного перца2 ст. паприка1 ст. луковый порошок1 ст. л. чесночный порошок
Делает около 1 чашки.
