Лия Марони
Свиные ребра являются одними из самых популярных видов мяса для шашлыка, которые доставляют много хлопот людям. Если у вас есть курильщик и вы знаете, как им пользоваться, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Однако, если вы используете угольный гриль, вам нужно научиться держать его на низком и медленном уровне, чтобы получить нежные, идеальные ребра для барбекю. Давайте пройдемся по простым шагам, и вы будете «жарить» лучшие ребра, которые вы когда-либо ели.
Иллюстрация: Тим Лидтке. © Ель, 2019
Самая большая проблема с ребрами гриля на гриле - это хороший вкус дыма. Что мы собираемся сделать, это превратить ваш полноразмерный угольный гриль в маленького курильщика. Вам понадобится возможность контролировать температуру вашего гриля, чтобы поддерживать температуру около 250 F / 120 C. Только половина рабочей поверхности гриля используется для косвенного приготовления ребер, медленных и медленных, без их прожигания или сушки. Вот все, что вам нужно, чтобы научиться готовить ребрышки на угольном гриле.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Собери свои ингредиенты
Лия Марони
- Полноразмерный угольный грильКомплект реберПрочные ребра2 одноразовые алюминиевые кастрюли примерно вдвое меньше вашего угольного гриляА Надежный термометр для мясаТяжелая алюминиевая фольга (если вы собираетесь обернуть ребра) Большой нож
Этот метод можно использовать с запасными ребрами или ребрами спины. Свиные ребрышки мясные и занимают от 4 до 5 часов в зависимости от вашего гриля. Ребёнок на спине ребёнка готовится от 3 до 4 часов.
Готовим ребра
Лия Марони
Простое извлечение ребер из упаковки и бросание их на решетку не даст большого аромата, особенно если мембрана ребра оставлена на месте. Некоторые люди говорят, что если вы жарите ребра, вам не нужно удалять мембрану, но мы не согласны. Мембрана (тонкая кожа на костной стороне стойки) является жестким барьером, который необходимо преодолеть. Сняв мембрану, ваши ребра станут более нежными, и вы сможете придать мясу больше аромата.
Чтобы извлечь мембрану из стойки, возьмите тупой нож (например, масло или столовый нож) и проденьте его под мембрану вдоль концевой кости. Переместите нож вокруг немного, чтобы ослабить мембрану, чтобы вы могли получить хорошее сцепление с ним. Мембрана - скользкая кожа, поэтому возьмите ее с бумажным полотенцем, и у вас не должно возникнуть никаких проблем с ее немедленным снятием. Немного потренировавшись, вы будете делать это так быстро и легко, что не будете дважды об этом думать.
При снятой мембране осмотрите стойку и удалите все незакрепленное мясо. Это только высохнет на гриле, поэтому вы не хотите его там. То, что вы хотите, это хорошая, чистая стойка ребер, которая квадратная и ровная. Если вы используете запасные ребрышки, вам может потребоваться немного больше обрезать.
Потирая ребра
Лия Марони
Хорошая стойка ребер заслуживает хорошего руб. Нанесение смеси специй на поверхность ребер придаст мясу много аромата и подготовит поверхность к легкой корочке. Используйте свое любимое ребро руб. Щедро разотрите по ребрам. Количество, которое придерживается, является количеством, в котором Вы нуждаетесь, поэтому позвольте ребрам решить, сколько руб они получают. Посыпьте руб на всю поверхность ребер, сзади и спереди, а также края вокруг стойки.
Вы можете нанести руб на ребра заранее, чтобы аромат впитался, но не делайте это слишком рано. Трубка сухая и не будет волшебным образом таять в мясе намного больше, чем на поверхности. Кроме того, если вы наносите растирание слишком рано, специи имеют тенденцию немного "вылечивать" поверхность и придают ребрам вкус ветчины.
Готовим угольный гриль
Лия Марони
Теперь пришло время превратить ваш угольный гриль в курильщика. Это легко сделать с помощью двух одноразовых алюминиевых кастрюль. Они должны быть примерно вдвое меньше вашего угольного гриля. Одна из этих кастрюль будет действовать как поддон для капель, который помогает удерживать древесный уголь на месте и удерживает капли от огня. Другая кастрюля будет заполнена водой, чтобы добавить влагу к вашему грилю и помочь отрегулировать температуру.
Начните с чистого угольного гриля. Снимите решетку и запустите древесный уголь. Мы используем древесный угольный дымоход, который осветит идеальное количество древесного угля. Вам понадобится достаточно угля, чтобы покрыть половину угольной решетки тремя слоями угля.
Как только уголь зажжен, поместите одну из алюминиевых кастрюль на угольную решетку и вылейте уголь на другую сторону. Возможно, вам придется немного согнуть сковороду, чтобы правильно ее подогнать.
Теперь пришло время добавить дрова. Дерево важно для создания дыма. Мы предлагаем большие куски древесины, так как это займет больше времени, чтобы сжечь и обеспечить дым по мере необходимости. Используйте несколько кусков для хорошей подачи дыма.
Верните решетку и поставьте на нее вторую алюминиевую кастрюлю, прямо над углем. Залейте столько воды, сколько сможете. Цель состоит в том, чтобы держать гриль при постоянной и низкой температуре (около 250 F / 120 C). Вода будет медленно испаряться, и вам не нужно добавлять больше воды, но следите за ней.
Теперь вы превратили свой гриль в курильщика.
Положить ребра на гриле
Лия Марони
С грилем, настроенным для курения, мы можем добавить ребра. Самое большее, вы, вероятно, сможете установить две стойки ребер для спины ребенка или одну стойку запасных ребер. Кроме того, вы можете купить держатель для ребер, который подпирает ребра так, чтобы они встали дыбом, чтобы вы могли разместить больше ребер за раз. Конечно, это действительно зависит от размера и типа используемого вами угольного гриля. Важно то, что ребра не расположены друг над другом. Важно подвергать как можно большую часть поверхности стойки воздействию тепла и дыма.
При этой температуре полное приготовление ребер займет около 3-4 часов. Мы ищем конечную температуру от 180 F до 185 F / 80 C до 85 C. Это точка максимальной чувствительности, прежде чем мясо начнет падать с кости. Помните, что у больших ребер есть кости, и они не падают в груду мяса при приготовлении. Вся эта штука с "падением костей" была создана плохими ресторанами, которые кипятят ребра.
Поместите стойку с ребрами на решетку для приготовления гриля стороной с ребрами вниз рядом с поддоном для воды. Никакая часть ребер не должна быть прямо над огнем. Мы немного повернем ребра, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.
Обертывание ребер
Лия Марони
Время, которое займет этот процесс, зависит от используемого угольного гриля и температуры наружного воздуха. Примерно через час проверьте ребра. Это также хорошее время, чтобы убедиться, что в гриле достаточно топлива и что в поддоне для воды все еще достаточно воды. Добавьте несколько дополнительных кусков дерева в огонь. Вращайте ребра, чтобы помочь им готовить равномерно. Мясо должно быть еще мягким, а поверхность - коричневой.
Примерно через час заверните ребра в двойной слой алюминиевой фольги. Это удерживает влагу и повышает внутреннюю температуру. Когда вы поднимаете ребра, они должны хорошо изгибаться, но не складываться. Положите обернутые ребра обратно на гриль, проверяя огонь и поддон для воды. В это время нет необходимости добавлять дополнительные куски древесины. Ребра поглотили весь дым, который они собираются получить. Позвольте ребрам продолжать готовить еще час.
Завершение курения
Лия Марони
Теперь мы добрались до финальной фазы наших ребер для барбекю на угольном гриле. Примерно через час, удалите фольгу и вернитесь к грилю от 30 минут до часа. Этот последний поворот гриля даст ребрам более сухую поверхность, так что вы получите некоторую текстуру от укуса. То, что вы хотите посмотреть, это насколько хорошо приготовленные ребра. Для этого используйте термометр для мяса (ищите температуру от 180 ° F до 190 ° F). К сожалению, с ребрами это может быть проблемой. Температура костей будет отличаться от температуры мяса, и для точного считывания вам необходимо проверить мясо, не поднося термометр слишком близко к кости.
Еще один способ проверить, нет ли рельефа, - поднять ребра посередине. Если концы свободно свисают с середины, ребра готовы. Это старый трюк с питмастером, и если вы будете помнить об этом при приготовлении ребер, вы сможете освоить его и узнать, когда ребра готовятся с использованием этой техники.
Вы можете удалить ребра на этом этапе, но если вы хотите добавить соус для барбекю, читайте дальше.
Обжаривание ребер
Лия Марони
Когда ребра почти готовы, пришло время намазать соус барбекю (если вы собираетесь соусить ребра). Это должно быть сделано в тонких слоях. При наслоении на соус вы получаете липкую поверхность на ребрах, а не толстое влажное покрытие. Начните с нанесения слоя на ребра, переворачивания и нанесения покрытия на другую сторону. Закройте крышку гриля примерно на 5 минут и повторите. Обычно мы делаем это около пяти раз, чтобы получить ребра толстое покрытие.
После того, как это сделано, лучше всего подавать сразу, но при необходимости их можно будет есть позже.
Холдинг ребра
Чтобы разогреть стойку ребер позже, разверните ребра и поместите в большую стеклянную посуду и накройте блюдо фольгой. Поставьте в разогретую духовку при 250 F примерно на 1 час. Разогретые ребра, как правило, будут немного суше, чем сразу после курения. Примените немного больше соуса для барбекю, чтобы компенсировать это.
Подавать ребра
Лия Марони
Резные ребра лучше всего делать с длинным острым ножом и парой щипцов. Поместите стойку с ребрами на большую разделочную доску и положите их на конец, обнажите кость вверх. Хитрость заключается в равномерном скольжении ножа между костями. Если вы посмотрите на стойку со стороны кости, вы сможете увидеть путь кости немного легче. Резая прямо через стойку, вы можете получить хороший, ровный срез и равномерное ребро. Ребристые кости имеют тенденцию поворачиваться немного ближе к маленькому концу, но с небольшой практикой, вы освоите это.
К тому времени, когда ребра будут разрезаны, они будут достаточно отдохнувшими для еды, так что это должно быть последним, что вы делаете перед подачей ребер.
