Ель / Барбара Ролек
Да, фен. Вот один случай, когда тепло упаковки действительно окупается.
«Мы используем его для сушки теста перед его заполнением», - говорит Мэри Хоран, прихожанка хорватской церкви Святого Иосифа Рабочего в Гэри, штат Индиана.
Испытанная временем традиция
Мэри Прахович Хоран родилась в Гари 87 лет назад и узнала все о хорватской кулинарии от своей матери, Марии Прахович
«Она научила меня готовить с того времени, когда я достаточно подросла, чтобы стоять на стуле, потому что ей нужна была помощь. Она заботилась обо мне, моем отце, двух моих сестрах и до 10 пансионеров одновременно в нашем четырехкомнатном доме «.
В те дни для всей семьи было обычным делом спать в одной комнате и сдавать другие спальни мужчинам, которые работали на соседних сталелитейных заводах. Как только дневная смена освободила их кровати утром, изнуренный ночной экипаж рухнул на все еще теплые одеяла.
«У этих мужчин была только одна или две рубашки, поэтому моя мама все время стирала белье. Я не знаю, как она это сделала. Она встала в 4 часа утра, приготовила завтрак, упаковала рабочие ланчи и взбивала домашний хлеб."
Но даже с таким напряженным графиком мать Хорана нашла время, чтобы передать свои кулинарные секреты своей дочери - штрудели, рулеты из орехов, сырные рулетики, супы, тушеное мясо и домашняя лапша и многие другие.
«Кухня была центром нашей повседневной жизни. Мы делали все там, потому что не было другого места, чтобы сделать это. Мы ели там, развлекались, делали нашу домашнюю работу, стирали одежду».
И в редких случаях мать Хорана посещала местную дружку Хорана, и друг попробовал свои силы в изготовлении штруделя.
«Если бы тесто не получилось хорошо, мы бы спрятали его в мусор. Я бы не хотел, чтобы моя мама знала, сколько партий мы выбросили. Знаете, каждая копейка считалась в те дни. К тому времени, когда я Мне было 18 лет, хотя я смог сделать хороший штрудель самостоятельно ".
Умирающее искусство
Изготовление штруделя становится утраченным искусством, и даже женщины в церкви Святого Иосифа Рабочего замедлили производство по сбору средств. На его высоте женщины использовали 50 - 60 фунтов муки за один раз.
Типичная смена штруделя началась в 6:30 по субботам. Дамы были разделены на две команды - тестообразователей и заправщиков - и печи были запущены до 350 F.
«У каждого есть 3-килограммовый кусок теста для замешивания. Вы должны месить, пока воздушные карманы не станут очень маленькими. Если они большие, тесто порвется. Таким образом, вы месите и месите, пока не порежете тесто и не увидите, что воздушные карманы маленькие, - говорит Хоран. «Затем мы положили его в теплую духовку, пока готовим столы».
Дамы положили белые скатерти на два стола размером 8 на 6 футов и посыпали тряпки мукой. Кусок теста был помещен сверху, и началось мягкое растяжение.
«Мы положили теплое масло по углам, потянулись еще немного и дали ему отдохнуть. Затем четверо или пятеро из нас начали растягиваться ладонью вверх. Когда тесто достигло конца столов, нам пришлось дать ему высохнуть. немного или иначе заполнение пробило бы отверстия в этом. Вот где фены вошли, "говорит Хоран.
Затем тесто намазали маслом и покрыли яблочной или сырной начинкой. Две дамы использовали концы скатерти, чтобы перевернуть тесто, чтобы придать ему традиционную форму. Штрудели чистили растопленным маслом и выпекали в течение 35-45 минут.
Это продолжалось весь день - растяжение, сушка, наполнение, выпечка, растяжение, сушка, наполнение, выпечка. Когда все растяжки были сделаны, а последняя порция высыхала, дамы наконец сделали перерыв на обед около 1 часа дня, обычно запеченные концы штруделя, заполненные хрустящими или солеными сырами.
Затем он вернулся к отделке штруделей, очистке и, наконец, уходу около 3 часов дня. Это был труд любви.
