Карин Краснер / Фотодиск / Getty Images
Акцент на свежие овощи делает китайскую кухню идеальной для вегетарианцев:
В Китае считается, что вегетарианская практика восходит к древним временам. Это означает, что у китайцев были столетия, чтобы усовершенствовать ароматные комбинации, найденные в вегетарианских блюдах, от сладкого и кислого до горячего и пряного. Основы китайской кухни - лапша, рис, тофу и овощи - все присутствуют в вегетарианской кулинарии. Тем не менее, устойчивая диета Бок Чой и пропаренного риса может вскоре потерять свою привлекательность! Следующие ингредиенты помогут разнообразить ваши вегетарианские блюда:
Бобовые Творожные Листы
Как и тофу, эти большие сушеные листы сделаны из соевых бобов. Вам нужно будет отправиться в азиатский продуктовый магазин, чтобы найти их, но это того стоит, они просты в использовании и часто используются в вегетарианских блюдах. В зависимости от рецепта листы либо пропитываются водой, либо просто протираются влажной тканью перед использованием. (Рецепты с этим ингредиентом: бобовые рулетики с морскими водорослями, жареная устрица)
Жареные или жареные водоросли (якинори)
Якинори, или жареные морские водоросли, наиболее известны как упаковка для японских суши. Однако, это также добавляет сладкий аромат многим китайским вегетарианским блюдам. Нет необходимости замачивать якинори в воде перед использованием; на самом деле его часто используют в качестве закуски в сыром виде. Рецепты обычно требуют его измельчения, если не используется весь лист.
(Рецепты с этим ингредиентом: бобовые рулетики с морскими водорослями, жареная устрица)
грибы
То, что вы готовите китайскую еду, не означает, что вы должны придерживаться сушеных черных грибов. Солома, морское ушко и даже обычные шампиньоны добавляют вкус китайским блюдам. Если вы используете сушеные черные грибы, замочите их в теплой воде, чтобы смягчить. Хороший совет - экономить впитывающую жидкость: вегетарианские рецепты обычно требуют воды вместо куриного бульона, а смоченная грибная жидкость делает ее более ароматной заменой.
(Рецепты: Жареная Устрица)
Грибы
Грибки, используемые в кулинарии, включают черный гриб, также известный как древесный гриб или облачные уши. Название облака ушей происходит от того факта, что гриб впитывается после впитывания, образуя большие «облака». Другие виды съедобных грибов включают белый гриб (также называемый снежными или серебряными) и золотой гриб. Все эти высушенные грибы необходимо восстановить путем замачивания в теплой воде до размягчения. После замачивания отрежьте твердый кусок, который был прикреплен к древесному стеблю.
грецкие орехи
С высоким содержанием белка, грецкие орехи являются отличной заменой мяса в вегетарианской диете. Кроме того, есть некоторые доказательства того, что употребление в пищу грецких орехов снижает риск сердечных заболеваний. Лучше всего варить грецкие орехи перед использованием, так как кожа грецкого ореха имеет горький вкус, который получается при жарке.
(Рецепты, содержащие этот ингредиент: ложные крабовые когти, кисло-сладкий соус)
Глютен
Сделанный из пшеничной муки, он богат белком и отличным заменителем мяса.
(Рецепты с этим ингредиентом: Вегетарианские Восемь Сокровищ)
Мох для волос (Fat Choy)
Также известный как растительный волос, мох для волос является одним из ингредиентов Вегетарианской новогодней запеканки, буддийского блюда, традиционно поданного в первый день Нового года. Это может быть трудно найти на азиатских рынках в течение остальной части года, что неудивительно, поскольку его обычным домом является пустыня Гоби. Как и многие другие ингредиенты, найденные здесь, мох для волос перед использованием должен быть смягчен водой.
(Рецепты с этим ингредиентом: Вегетарианские голубцы)
Водяные Каштаны
Водяные каштаны часто используются для придания текстуры и сладости вегетарианским блюдам. Хотя можно использовать консервированные водные каштаны, свежие лучше. Только не забудьте купить дополнительно - может быть трудно определить, испортился ли водяной каштан или нет, не очистив его. Если вы найдете несколько коротких, попробуйте заменить целые побеги бамбука. (Рецепты с этим ингредиентом: Вегетарианские голубцы)
Ростки фасоли
Хрустящая текстура и питательные качества ростков бобов делают их популярным дополнением к вегетарианским блюдам. (Рецепты с этим ингредиентом: Вегетарианские голубцы)
Дело не только во вкусе
Важно, чтобы китайские вегетарианские блюда демонстрировали гармоничный баланс цветов и фактур, а также вкусов. Интересно, что вы часто найдете блюда, напоминающие тип мяса или морепродуктов. Например, в Fried Mock Oyster кусочки тофу, из которых делают пюре, имеют форму устрицы.
Вы говорите, веган, я говорю…?
Это помогает узнать некоторые из различных категорий вегетарианства при просмотре рецептов и веб-сайтов:
- Вегетарианец: просто тот, кто практикует не употреблять в пищу рыбу, мясо или мясо птицы или их побочные продукты. Веган: Тот, кто не ест никаких продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца и, как правило, включая мед. Часто веганы не носят продукты животного происхождения, такие как обувь из кожи. Лакто-вегетарианец: аналогично веганам, за исключением того, что они едят молочные продукты., (Слово ovo происходит от латинского слова «яйцо», в то время как слово «лакто» происходит от латинского слова «молоко»). Пещерян: Не совсем вегетарианец, но человек, который следует вегетарианской диете за исключением того, что они будут есть рыбу.
Наконец, слово о Msg
При приготовлении вегетарианских рецептов повара в большей степени полагаются на глутамат натрия, чем на другие виды китайской кухни. Если вы решите использовать его, помните, что немного имеет большое значение. Кроме того, не забудьте заранее проконсультироваться с гостями ужина, так как это может вызвать аллергическую реакцию.
