Адам Голт / OJO Images / Getty Images
Домашним поварам не нужно множество ножей для работы на кухне. Но для ножей, которые у вас есть, важно заботиться о них, чтобы они были долговечными, и минимизировать вероятность получения травм. Вот самые основные, что можно и нельзя делать, когда дело доходит до того, как ухаживать за ножами.
Точить ножи
Самый важный аспект ухода за вашими кухонными ножами - это держать их острыми. Тупой нож не только затрудняет вашу работу на кухне, но и делает ее более опасной. Следует повторить: тупой нож опаснее острого. Тупой нож требует от вас большего давления, что, в свою очередь, повышает вероятность скольжения и пореза.
Что такое Хонинг?
Хонинг это другое дело. Заточка включает в себя шлифовку небольших количеств металла для придания формы лезвию ножа. Представьте себе, что нужно заточить U до V. Хонинг, с другой стороны, касается выравнивания края ножа. Край есть, и он острый, но, поскольку он такой тонкий, он имеет тенденцию складываться после определенного периода использования. Хонинг просто раскручивает этот край и восстанавливает его.
В отличие от заточки, хонингование - это то, что любой домашний повар может и должен делать сам. Хонинговальная сталь или стержень - это простой инструмент, который выровняет острие ножа всего несколькими движениями. Хорошо оттачивать перед каждым использованием (в отличие от повышения резкости, которое вы можете делать только один или два раза в год).
Хонинг действительно помогает при нарезке помидоров с жесткой кожей (хотя зубчатый нож для помидоров - неплохая идея).
Выбор (и использование) разделочной доски
Таким образом, ваш нож острый, а лезвие отточено до идеального выравнивания. Время работать! Но то, на чем вы режете поверхность, является еще одним важным фактором, позволяющим поддерживать острый нож и продлевать срок его службы.
Вы всегда должны резать на разделочной доске. Это означает, что он сделан из дерева, пластика или бамбука (технически это разновидность травы, а не дерева).
Ради вашего ножа ваша разделочная доска не должна быть сделана из какого-либо материала, который тверже самого ножа. Это означает, что нет стеклянных разделочных досок. Не следует также рубить прямо на гранитную или мраморную столешницу. Или любой столешницы. Разделочные доски дешевы. Используйте один!
Бамбук является самым твердым материалом из трех упомянутых типов, так что это, вероятно, ваш третий выбор, по крайней мере, насколько лучше для вашего ножа. Пластиковые легче содержать в чистоте, так как они могут попадать в посудомоечную машину, и вы можете выбросить их, когда они будут повреждены. Но для вашего ножа лучше подойдет доска из мягкой древесины, например, лиственница, тик или японский кипарис.
Стоит ли расставлять приоритеты относительно срока службы вашего ножа по сравнению со сроком службы вашей разделочной доски, и разделочные доски из твердой древесины, такие как клен и грецкий орех, могут порекомендовать их. Более того, вы можете заточить нож гораздо проще, чем заменить высококачественную разделочную доску.
Чистка ваших ножей
Уборка - еще одна область, где кухонные ножи подвергаются ужасным злоупотреблениям. Самое худшее, что вы можете сделать со своими ножами, это вымыть их в посудомоечной машине. С количеством дребезжания, которое там происходит, лезвие наверняка ударит другим ножом, краем тарелки или даже самой стойкой, что приведет к затуплению и, возможно, повреждению лезвия (не говоря уже о том, что вода и тепло сделай для захвата).
Нет, для любого ножа, которым стоит владеть, мытье рук - лучший способ. Все, что вам нужно, - это мыло и горячая вода, поэтому обязательно высушите их, а не высушите на воздухе.
Ножи из углеродистой стали представляют собой особый случай (в отличие от нержавеющей стали, которая встречается гораздо чаще). Углеродистая сталь является отличным материалом для изготовления ножей, поскольку она долго удерживает свои края. С другой стороны, он подвержен коррозии и ржавчине - в отличие от чугунных сковородок. Поэтому также рекомендуется слегка смазать маслом нож из углеродистой стали после его сушки. Обратитесь, однако, к руководству пользователя.
Хранение ваших ножей
Теперь, когда ваш нож чистый и сухой, вы можете убрать его. Но где? Хранение незащищенного лезвия ножа в ящике, полном другой кухонной утвари, вредно как для лезвия, так и для вас, поскольку вы рискуете порезаться, роясь вокруг.
Некоторые поклонники ножей клянутся магнитной полосой, прикрепленной к стене. Ваши ножи просто прилипают к полосе, где они не двигаются и не разбиваются.
Для некоторых способность показывать свои ножи является бонусом, но это может быть не всем по вкусу. Кроме того, вы всегда должны быть осторожны с этими открытыми лезвиями и помнить, что достаточно сильного удара может быть достаточно, чтобы сбить одного с полосы и отправить его в полет.
Деревянные ножевые блоки - это еще один вариант, но обязательно вставляйте ножи в пазы вверх дном, чтобы они не опирались на острый край лезвий.
Конечно, если у кого-то есть только один или два ножа (и сомнительно, что типичному домашнему повару нужно больше трех), магнитная полоса или специальный блок ножей могут быть излишними. Что тогда?
Одно простое решение - купить пластиковый защитный кожух и надеть его на лезвие ножа. Затем вы можете хранить его в ящике, если это единственно возможный вариант, не беспокоясь о порезах или о повреждении лезвия из-за другой посуды.
