Укроп. Westend61 / Getty Images
Сегодня укроп сразу вспоминает соленые огурцы с укропом и картофельный салат, но в течение многих веков он занимал свое место в кухнях Европы и Азии. Листья укропа известны как трава укропа, а семена укропа используются в качестве специи. Свежий укроп находится в сезон весной и в начале лета, но его часто выращивают в теплицах, поэтому он доступен круглый год.
Что такое укроп?
Растение укропа ( Anethum graveolens) обеспечивает перистые зеленые листья для травы укропа, в то время как плоские, овальные плоды делают специю семян укропа. Это однолетнее растение, относящееся к сельдерею, которое имеет тенденцию к самовосстановлению и широкому распространению, что полезно знать, если вы планируете сажать его в своем саду. Семена укропа используются в приправах, например, в соленых огурцах. Как и кервель, сорняк укропа деликатный и особенно хорошо работает с яйцами или в салатах.
Свежий против Высушенного
В отделе специй супермаркета вы найдете сушеные укропные сорняки, но аромат - бледная замена свежим укропным сорнякам. Если это все, что вы можете получить, используйте больше высушенной травы, чтобы получить вкус укропа в вашем рецепте. Семена укропа также будут продаваться в сухом виде, и это приемлемо для всех видов использования семян.
Каково это на вкус?
Вкус укропа травяной с легким анисовым вкусом солодки. Имейте в виду, что, как только погода становится жаркой, укропные растения цветут или «сбегают». Этот болт изменяет вкус листьев, делая их менее ароматными и более горькими. Семя укропа имеет приятный вкус тмина.
Готовим с укропом
Поскольку он обладает таким уникальным вкусом, небольшое количество укропа может иметь большое значение, поэтому укроп так хорошо использовать в качестве гарнира. Перистая текстура листьев укропа выглядит красиво, а небольшая веточка укропа может придать блюду заметный аромат. Укроп также хорош в салатах и является ключевым компонентом, наряду с пахтой, придающей домашнему соусу ранчо свой уникальный аромат.
При использовании в кулинарии, укропный сорняк теряет вкус при длительном приготовлении, поэтому его следует добавлять только в последнюю минуту. Обратное верно для семян укропа, который при нагревании развивает больше аромата и вкуса. Рецепты часто требуют поджаривания семян укропа на горячей сковороде перед добавлением. Кроме того, семена укропа часто используются в мариновании.
Оксана Медведева / Getty Images
ФотографииBasica / Getty Images
Деян Колар / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
АЛЛЕКО / Getty Images
Рецепты с укропом
В качестве гарнира укроп отлично подходит для холодных супов со свеклой, огурцами или йогуртом или для цацики, традиционного греческого салата с огурцами и йогуртом. Особенно хорошо сочетается укроп с сорняками со всеми видами морепродуктов. Это также хорошо с спредами, сметаной, сливочным сыром и бараниной.
Замены
Где купить укроп
Сушеные сорняки укропа и семена укропа можно найти в разделе специй в продуктовом магазине. Ищите пучки свежего укропа в разделе продуктов или свежей травы. Ищите свежий укроп со свежесрезанными стеблями и увядшими листьями. Ветви укропа воздушные и нежные, и поэтому они легко увядают и ушибаются. Обращайтесь с укропом с осторожностью, когда будете ходить по магазинам и брать его домой.
Место хранения
По возвращении домой храните стебли свежих укропных сорняков, свободно завернутые в пластиковую упаковку, в холодильнике и используйте в течение дня или двух - укроп имеет тенденцию увядать и становиться мягким довольно быстро после сбора.
Чтобы хранить его немного дольше, поместите пучок укропа в банку или стакан воды (как цветы), затем накройте крышку пластиком и поместите все это в холодильник.
Укроп не сохраняет большую часть своего аромата, если вы высушите его, но он хорошо замерзает. Хороший способ заморозить это положить листья в блендер или кухонный комбайн. Пульс, чтобы мелко нарезать листья, а затем добавить достаточно воды, чтобы просто превратить нарезанные листья в пасту. Положите пасту в лоток для кубиков льда, заморозьте, перенесите полученные кубики в герметичный пластиковый пакет и храните в морозильной камере. Затем добавьте кубик льда укропа в любое время, когда вам захочется свежего укропного аромата в супы или рагу.
Преимущества укропа
Укроп из сорняков содержит небольшое количество кальция, марганца и витаминов А и С, а также клетчатку и фитонутриенты. Во многих культурах культивируется укроп из-за лечебных качеств, в частности из-за его способности успокаивать больной желудок. Сегодня практики альтернативной медицины иногда называют преимущества семян укропа освежителями дыхания, обладающими антибактериальными свойствами и облегчающими колики.
