-
Что такое «соффритто»?
Мэтью Хертел / Гетти
Соффритто не само блюдо, а важнейшая основа многих традиционных итальянских супов, соусов, тушеных блюд и тушеных блюд; это добавляет вкус, богатство и сложность. Появляется во многих разных вариациях. Иногда итальянские соффритти могут включать чеснок, петрушку или другие травы или ароматические вещества, и его можно готовить на сливочном масле, а не на оливковом масле, но здесь мы рассмотрим самый простой и распространенный вариант: просто мелко нарезанную морковь, сельдерей и лук - в основном то же самое, что и французский пирог, обжаренный в оливковом масле. Не следует путать софрито, используемое в Испании и многих странах Латинской Америки, которое часто включает чеснок, сладкий перец, помидоры, паприку и другие ингредиенты.
-
Собери и приготовь свои ингредиенты
Роберт Джордж Янг / Гетти
Соотношение обычно составляет 2 части лука и 1 часть каждой моркови и сельдерея (например: 1 чашка нарезанного лука, 1/2 чашки нарезанной моркови и 1/2 чашки нарезанного сельдерея, что примерно соответствует 1 маленькой луковице, 1 / 2 к 1 маленькой морковке и 1 стеблю сельдерея), хотя иногда мне нравится использовать равную часть каждого. Очистите лук и отрежьте кончик и корень. Вымойте, высушите и очистите морковь, затем обрежьте конец стебля. Обрежьте основание из сельдерея и любых листьев.
-
Мелко нарезать овощи
Danette St. Onge
Используя острый 8-дюймовый нож шеф-повара, мезоналу или кухонный комбайн, мелко нарежьте овощи.
-
Соте
Марен Карузо / Гетти
Смешайте мелко нарезанные овощи вместе, затем обжарьте их в 1–2 столовой ложке оливкового масла в сковороде с толстым дном или в кастрюле на среднем или низком или среднем огне, часто помешивая деревянной ложкой. Овощи должны размягчиться и уменьшиться, а лук и сельдерей должны стать прозрачными. Хотя традиционно они готовятся только до размягчения (« соффритто » означает «недоваренный»), я люблю подавать их дольше, пока они только не начнут коричневеть (около 20 минут), потому что это придает еще больший вкус вашему последнему блюду.
Если я буду использовать софритто в томатном или говяжьем блюде, я часто добавляю 1-2 столовые ложки томатной пасты ( doppio концентрат ди помодоро ), когда софритто готово, и продолжаю готовить, пока паста не станет достаточно темной и густой., чтобы действительно усилить аромат еще больше.
Добавив немного томатной пасты, как только что описано, а затем пару чашек томатного пюре ( passata di pomodoro ), посолив по вкусу и тушив около 30 минут, вы можете приготовить простой, но сытный вегетарианский соус для пасты, известный как « sugo finto » (дословно «поддельный соус», так называемый, потому что по вкусу и консистенции напоминает мясной соус рагу )
