Алекс Ортега / EyeEm / Getty Images
В продуктовых магазинах США большинство упаковок белого риса содержат простые инструкции для гибридного способа приготовления, начиная с варки зерна на медленном огне и заканчивая пропариванием риса после того, как испарится большая часть кулинарной жидкости. Вероятно, это отражает предположение о том, что на большинстве кухонь США нет рисоварки - столешницы, которая популярна в азиатских семьях. К счастью, вам не нужно специальное устройство для приготовления риса. Пропаривание риса в кастрюле на плите можно сделать за несколько простых шагов.
Вареные против Паровые
Основное различие между варкой и приготовлением на пару заключается в количестве воды, используемой во время приготовления. Вареный рис остается полностью погруженным в жидкость на время приготовления, в то время как рис, приготовленный на пару, зависит от тепла захваченных паров, чтобы смягчить зерна. Вы можете приготовить пушистый, нежный рис на плите, отрегулировав количество используемой воды.
Вареный рис имеет тенденцию производить более твердое, более отчетливое зерно, и лучше работает с длинными зерновыми сортами, такими как басмати. Приготовление на пару получается более липкий рис, который хорошо подходит для суши или блюд, которые можно есть с палочками для еды, и рецептов, которые обычно требуют риса с более короткими зернами, такого как испанская валенсия или калроуз.
Подготовка Советы
Некоторые инструкции по приготовлению риса предписывают нам сначала промыть зерна в холодной воде. Ополаскивание удаляет избыток крахмала и приводит к образованию более четких зерен, поэтому, если вы хотите, чтобы зерна были раздельными и плотными, промойте рис в двух или трех сменах воды, пока вода не станет молочной и не станет чистой.
Для более мягкой текстуры или более короткого времени приготовления вы можете замочить рис на 30 минут перед тем, как готовить его. Это сохраняет некоторые ароматы и вкусы более длиннозернистых сортов, таких как жасмин.
Соотношение риса и воды
Вы можете изменить количество воды в зависимости от типа риса, который вы готовите, и желаемой конечной текстуры. Для приготовления пара со средним или длиннозернистым рисом, используя стандартный метод варки на плите, начните с соотношения 1: 2. Например, 1 стакану сырого риса, который обслуживает 2-3 человека, требуется 2 чашки воды.
Доведите воду до кипения и добавьте рис, соль по вкусу и масло или масло по желанию. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варите рис на медленном огне 20 минут (или в соответствии с указаниями на упаковке), не поднимая крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 5 минут. Взбить рис вилкой и подавать.
Чтобы получить более липкий результат со средним или короткозернистым рисом, уменьшите количество воды до соотношения 1, 25 к 1. Например, 1 1/4 стакана воды на 1 стакан риса. Смешайте воду и рис в кастрюле с плотно прилегающей крышкой и перемешайте. Доведите воду до кипения и готовьте без крышки до тех пор, пока уровень воды не опустится ниже поверхности риса, примерно на 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варите рис еще 15 минут, не поднимая крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 5 минут.
Другие препараты
Коричневый рис требует примерно на 50 процентов больше воды и, по крайней мере, удваивает время приготовления. Чтобы достичь характерной кремообразности ризотто (особенно с короткозернистым рисом), повара добавляют соотношение риса к жидкости в соотношении 4: 1 с интервалами, сопровождаемыми постоянным помешиванием. Вареный рис, более распространенный препарат в индийской кухне, начинается с достаточного количества воды, чтобы покрыть рис на один дюйм или два, поддерживая умеренное кипение на протяжении всего времени приготовления. Вся оставшаяся вода сливается, как только рис достигает желаемой текстуры.
Сделайте легкий и ароматный плов из риса на плите
