RunPhoto / Фотодиск / Getty Images
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 0 минут
- Начальное время брожения: 48 часов
- Выход: 1 пинта (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 88 | Калории |
| 0г | Жир |
| 20g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 пинта (4 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 88 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 1271 мг | 55% |
| Всего углеводов 20 г | 7% |
| Диетическое волокно 3 г | 12% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 122 мг | 9% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это кимчи из редьки - это яркий, пряный вариант кимчи из капусты.
Традиционный кимчи обычно включает редьку - дайкон - среди своих ингредиентов. Здесь мы изменили пропорции редьки к капусте, чтобы продемонстрировать хруст редьки и вкус. Использование редиски с красной кожей или редиски для французского завтрака придает этому рецепту жизнерадостный цвет. Вы могли также использовать редьку арбуза для их ярко-розовых интерьеров.
Независимо от того, из каких овощей готовят кимчи, в них содержатся натуральные полезные пробиотики. Восхитительно подается вместе с корейскими или другими азиатскими блюдами, хорошо сочетается с рисом и другими вареными зернами.
Редька кимчи - это пища, сбраживаемая молочнокислыми веществами, которая с возрастом приобретает более сильный вкус. Хотя он будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев, его лучше всего есть в течение 3 месяцев. При хранении дольше он начинает терять часть своего хруста и может стать слишком острым.
Ингредиенты
- 3 стакана воды (фильтрованная)
- 2 чайные ложки соли (кошерная или другая не йодированная соль)
- 1/2 чайной ложки рыбного соуса ( nam pla, или соевый соус)
- Редьки 3/4 фунта (вымытые)
- Капуста 1/4 фунта (листья, нарезанные тонкими полосками; думаю, салат из капусты)
- 1 маленькая луковица (очищенная и нарезанная тонкими ломтиками)
- 1 - 2 зубчика чеснока (очищенные и тонко нарезанные)
- 1 чайная ложка имбиря (тертая свежая)
- 1/2 чайной ложки красного перца (или больше по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Растворите соль в отфильтрованной воде. Важно использовать фильтрованную воду, потому что хлор и другие химические вещества в большинстве муниципальных водопроводных вод могут мешать процессу ферментации.
Добавьте рыбу или соевый соус.
Отрежьте листья и корни редиса. Жульен их на кусочки размером со спичку или нарезать на 1/8 дюйма. Мандолина или тонкое нарезное лезвие кухонного комбайна облегчит этот шаг.
В большой миске бросьте нарезанную редьку, нарезанную капусту, тертый имбирь, нарезанный лук, чеснок и хлопья красного перца. Упакуйте их в чистую стеклянную банку.
Вылейте рассол на другие ингредиенты. Мягко нажмите на овощи и специи, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Рассол должен полностью покрывать другие ингредиенты. Если пища выплывает из рассола, взвесьте ее с помощью стеклянной банки меньшего размера, наполненной водой. Если овощи остаются погруженными в рассол, просто закройте банку крышкой.
Поместите банку кимчи на небольшую тарелку, чтобы уловить переполнение, которое может произойти, когда он начнет бродить. Оставьте при комнатной температуре от 24 до 48 часов.
Снимите крышку или небольшую банку с весом и проверьте кимчи через первые 24 часа. Вы должны начать видеть некоторые пузырьки, и это начнет развивать слегка кислый запах (как квашеная капуста, но более острый из-за чеснока и имбиря).
Как только вы увидите и почувствуете признаки того, что кимчи активно ферментируется, перенесите банку к двери вашего холодильника. Это самая теплая часть вашего холодильника, но она все же холоднее комнатной температуры: идеально подходит для того, чтобы кимчи продолжал медленно бродить.
Кимчи готов к употреблению через 1-2 недели после его приготовления. Если вы планируете хранить его дольше месяца, переместите его в более прохладную часть вашего холодильника (одну из центральных полок, а не внутреннюю часть дверцы холодильника).
Чаевые
- Если соль не подходит для вас, вы можете использовать альтернативный метод для лакто-ферментации без соли.
Теги рецепта:
- Имбирь
- Гарнир
- корейский язык
- летом
