Майкл Харт / Getty Images
Для некоторых ягненок может быть пугающим ингредиентом или зарезервированным только для особых случаев. Но на самом деле, множество вариантов нарезки ягненка позволяют использовать множество различных способов приготовления, причем многие из них проще, быстрее и дешевле, чем вы думаете. Перед приготовлением с ягненком важно понять его части, чтобы вы могли определить, какое блюдо вам подходит. Есть пять основных частей баранины на выбор при выборе хорошего среза:
- LegShoulderBreastLoinRib
Много порезов ягненка
Эти пять частей переводят на куски ягненка, с которыми вы, вероятно, наиболее знакомы:
- Отбивная на плечо : Также называемая отбивная на ножах или на руках, отбивная на плечах, как правило, представляет собой более недорогой срез с богатым жировым мраморным покрытием, для которого требуется более короткое время приготовления. Отборная отбивная : Это одна из самых доступных и дорогих нарезок в продуктовом магазине., Они представляют собой небольшие Т-образные стейки и являются самыми худыми и нежными кусочками. Есть также отбивные из двойной корейки. Стойка : Стойка ягненка - одна из самых известных презентаций, содержащая от 7 до 8 ребер от центра ягненка. Каре ягненка допускает некоторые из более изящных презентаций, включая жареную корону или жареную стойку. Ребра : свиные ребрышки - отличный бюджетный вариант, который идеально подходит для тушения или приготовления на гриле. Груди: грудка ягненка ароматная и где-то посередине на тендере в жестком масштабе. Грудь хороша для запекания и тушения, что помогает ломать мясо. Голень : голени ягненка бывают как передними, так и задними, оба из которых нежирные и очень мясные, с интенсивным, насыщенным вкусом. Как правило, черенкам требуются длительные, медленные способы приготовления, чтобы мясо было максимально нежным. Бескостный к BLT (или без костей), связанный с котлетой на косточках. Это также самое скудное блюдо из баранины. Кабоб или тушеное мясо. Обрезанный и нарезанный кубиками ягненок с плеча или ноги - отличный вариант для одноименных блюд - кабобов и тушеных блюд. Эти нарезки легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, но вы также можете подрезать и порезать мясо на мясо с ноги, плеча или хвостовика, чтобы приготовить их самостоятельно . Филе котлеты : Филе котлеты, как правило, большие и мясные, что делает толстые недорогие стейки которые делают отличные альтернативы ценным ребрам и корейкам.
Шоппинг для лучшей резки ягненка
При покупке ягненка, как и с любым мясным нарезом, лучше всего идти с любым свежим. При покупке упакованного среза ягненка, самый простой способ определить свежесть - это проверить даты, указанные на упаковке. Если ягненок не содержится в устаревшей упаковке, посмотрите на цвет мяса. Ягненок должен быть розового или красного цвета. Любое мясо, которое темнее розово-красного, старше и не будет таким свежим или нежным. В дополнение к цвету, ищите мелкозернистое мясо с твердым белым жиром. Это относится и к порезам, имеющимся на вашем местном мясном прилавке.
Также, как правило, ищите другие метки на этикетке, которые дадут вам больше информации о порезе ягненка. USDA Prime будет иметь самый высокий рейтинг нежности и вкуса, и, как правило, немного более высокое содержание жира, что придает вкусу. Порезы с надписью USDA Choice по-прежнему высококачественные, но чуть менее нежные.
Еще один отличный вариант - найти на местном фермерском рынке отбор с травой, который обычно представляет собой высококачественные мясные нарезки с великолепным вкусом. Важно отметить, однако, что все сорта ягненка имеют одинаковые уровни белка, витаминов и питательных веществ.
В зависимости от блюда из баранины, которое вы готовите, всегда лучше выбрать правильный нарез для блюда, которое вы готовите. Например, для жареного ягненка рекомендуются ребро, поясница, грудка и плечо. Ноги хороши для очевидной ножки блюд из баранины и жаркого или могут быть нарезаны кубиками для использования в блюдах из шашлыка из баранины, таких как этот ближневосточный рецепт пряного шашлыка из баранины или этот ягненок фесенджан.
