Как сделать домашний козий сыр с уксусом

Рецепт и Инструменты

Ель / Дженнифер Мейер

Ингредиенты

• 1-квартовое козье молоко (можно пастеризовать, но не ультрапастеризовать) 1/4 стакана белого винного уксуса по вкусу

Лимонный сок может заменить уксус.

Козий сыр можно также приготовить из закваски.

инструменты

• Нереактивный горшок

  Неактивный горшок важен, потому что определенные металлы, такие как алюминий, будут выщелачиваться в молоко. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы избежать этого.

  Термометр

  Вы можете избежать использования термометра, зная, как выглядит молоко, когда оно достигает 180 - 185F. Это будет приближаться к кипению, с формированием пузырей. Тем не менее, вы, скорее всего, будете иметь стабильно успешные результаты, если будете использовать термометр.

  StrainerWood или ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой

Нагреть молоко

Ель / Дженнифер Мейер

Поместите нереактивную кастрюлю на плиту на среднем или низком огне. Вылейте козье молоко в кастрюлю. Медленно нагрейте молоко до температуры около 185 F.

Молоко не должно доходить до полного кипения, и при этом вы не хотите, чтобы молоко горело до дна кастрюли, поэтому сохраняйте низкую температуру и будьте терпеливы. Как только молоко достигнет нужной температуры, будут образовываться мягкие пузырьки и поверхность будет выглядеть пенистой.

Форма творога

Ель / Дженнифер Мейер

Теперь, когда молоко достигло 185 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и добавьте уксус.

Быстро размешайте молоко и оставьте на 10 минут. На поверхности образуются рыхлые творожные массы, в результате чего молоко выглядит сгущенным.

Отдельные творог и сыворотка

Ель / Дженнифер Мейер

Нанесите несколько слоев марли на ситечко. Кусок марли должен быть достаточно большим, чтобы можно было растягивать края вокруг творога.

Вылейте кастрюлю с козьим молоком в сито, собирая твердые частицы или творог в марлю.

Вы можете установить ситечко над раковиной, если вы не хотите удерживать стекающую сыворотку. Или вы можете установить фильтр на большую чашу и сохранить сыворотку для других целей.

Слив Творога

Ель / Дженнифер Мейер

Потяните стороны марли вверх и вокруг творога, формируя мешочек. Повесьте сумку на длинную ручку ложки или ковша, привязав марлю к ручке или закрепив ее резинкой.

Балансируйте ручку ложки над горшком или над высокой банкой так, чтобы мешочек с марлей, полный творога, висел. Дайте творогу висеть так, не потревоживаясь, в течение 1-2 часов, чтобы оставшаяся влага вытекла.

Через 1–2 часа дайте сумке несколько нежных отжимов, чтобы вывести еще несколько капель влаги. Затем соскребите творог с марли и положите их на тарелку или в миску.

Соль и Ароматизатор Сыр

Ель / Дженнифер Мейер

Приправить творог солью по вкусу. В этот момент вы также можете добавить другие виды приправ, такие как черный перец, хлопья красного перца и свежие или сушеные травы.

Массируйте соль и / или приправы в творог руками, как будто вы замешиваете тесто. Это помогает текстуре творога стать немного более мягкой, гладкой и кремовой.

В этот момент вы можете съесть сыр, но вкус будет улучшаться, если вы храните сыр в холодильнике в течение нескольких часов.

Сформировать творог

Ель / Дженнифер Мейер

Используйте свои руки, чтобы погладить и свернуть творог в любую форму, которая вам нравится. Использование круглой формочки для печенья - это простой способ придать форму сыру. Или, вы можете просто сгладить творог в ramekin или небольшой миске.

Накройте сверху полиэтиленовой пленкой и охладите творог в течение нескольких часов.

Домашний козий сыр Шаг 8: готовый продукт

Ель / Дженнифер Мейер

Служите и наслаждайтесь! Перед подачей добавьте козий сыр с оливковым маслом и свежей зеленью, если хотите.

Текстура вашего домашнего козьего сыра должна быть гладкой и сливочной, хотя, скорее всего, она будет менее кремовой, чем свежая коза, купленная в магазине. Текстура домашнего козьего сыра, сделанного с уксусом (или лимонным соком), имеет тенденцию быть немного более упругой и губчатой ​​и немного менее сливочной.