Лия Марони
-
Начиная
Лия Марони
Одной из самых сложных частей приготовления домашнего теста для пиццы является правильное его растягивание. Наблюдая за тем, как изящно взбиваемое в воздухе тесто для профессии, даже самый лучший домашний повар может помешать приготовить собственный пирог. К счастью, это не так сложно, как кажется, и с несколькими полезными советами вы быстро станете профессионалом в области пиццы.
Для начала вам понадобится шарик теста для пиццы и столешница, посыпанная мукой. Чем лучше ингредиенты, которые вы используете для приготовления теста, тем лучше будет тесто. Использование правильной муки особенно важно, и необходимо правильно поднять тесто.
Этот метод для растягивания теста также работает для теста для пиццы, приобретаемого в магазине. Убедитесь, что тесто при комнатной температуре, прежде чем растягивать.
-
Не используйте скалку
Лия Марони
Как только ваше тесто поднялось, вы готовы растянуть его на плоский диск. Вы можете испытать желание использовать скалку, чтобы сделать это, которое иногда может работать хорошо, но это часто заставляет тесто порваться. Вы также обнаружите, что тесто продолжает сжиматься, что затрудняет получение достаточно большого диска. Используйте свои руки для лучших результатов.
Если вы делаете неаполитанскую пиццу, скалки запрещены в соответствии с официальными правилами Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Запрессуйте тесто в маленький диск
Лия Марони
Начните с того, что сложите пальцы вместе, поставив их прямо на кончики и напрягая их. Практикуйте это сначала на столешнице. Когда вы будете готовы, поместите тесто шарик на хорошо посыпанную мукой столешницу и слегка сгладьте его, надавливая ладонями рук.
Затем начните вдавливать в тесто кончиками пальцев, осторожно отодвигая их наружу и вытягивая с собой тесто. Поверните диск, чтобы убедиться, что вы равномерно растягиваете его по кругу. Оставьте внешние края немного толще для коры.
Продолжайте делать это, пока тесто не сгладится и не расширится в маленький диск. Не нажимайте слишком сильно, так как вы рискуете порвать тесто. Вы узнаете, какое давление может выдержать тесто во время движения.
-
Ручной флоп, часть 1
Лия Марони
Возьмите диск и слегка надавите одной рукой на него сверху.
Возьмитесь за край диска другой рукой и быстро поднимите диск и переверните его так, чтобы нижний край уперся в правое запястье, а остальная часть перевернулась на ладонь, которая теперь ладонью вверх.
-
Ручной флоп, часть 2
Лия Марони
Затем положите диск обратно на посыпанную мукой столешницу.
Повторите это несколько раз, и вы быстро заметите, как тесто каждый раз растягивается. Это движение, которое вы можете узнать в местном магазине пиццы, где профессиональные производители пиццы быстро взбивают тесто взад-вперед руками, чтобы растянуть его.
Делайте это до тех пор, пока размер диска не будет соответствовать размеру и толщине, которые вы предпочитаете, вращая, чтобы держать его круглым. Будьте осторожны, чтобы он не стал настолько тонким, чтобы он порвался.
-
Сверху тесто для пиццы
Лия Марони
Вуаля! У вас идеально вытянутый вручную тесто для пиццы. Теперь вы готовы к некоторым начинкам и быстрой выпечке в духовке.
