МаринаПаршина / Getty Images
Этот метод сушки моркови сохраняет их ярко-оранжевый цвет, вкус и большинство питательных веществ без использования дегидратора или другого специального оборудования. Сушеная морковь великолепна в супах (включая домашние бульоны), рагу и соусах из пасты. Они также занимают очень мало места и почти ничего не весят, что делает их очень удобными для хранения.
Как сушить морковь
Если зелень моркови все еще прикреплена к моркови, удалите их. Кроме того, удалите концы моркови. Компостируйте листья и концы, или сохраните их, чтобы использовать в бульоне супа.
Очистите морковь под проточной водой (используйте щетку для овощей, если она есть). Несмотря на то, что вы можете очистить морковь перед сушкой, стоит сначала помыть ее, чтобы ваш нож не собирал грязь и не намазывал ее на морковь (тогда вам все равно придется мыть).
Пилинг моркови не является обязательным, но мы почти всегда делаем это, потому что мы находим, что морковная кожура немного горькая, что умаляет естественную сладость этого корнеплода. Но если кожура не беспокоит вас, когда вы едите сырую морковь, то она не будет беспокоить вас, когда вы готовите сушеную морковь.
Нарежьте морковь крестообразно на кружки толщиной примерно 1/4 дюйма (чуть меньше сантиметра).
Бланшировать нарезанную морковь в течение 2 минут. Вы можете сделать это в пароварке или в кипящей воде. Вы также можете пропустить этот шаг, но ваш конечный продукт потеряет ярко-оранжевый цвет свежей моркови. Кроме того, шаг бланширования ускоряет регидратацию моркови, когда вы используете ее.
Когда 2 минуты истекут, немедленно погрузите бланшированную морковь в ледяную воду или погрузите ее в холодную воду, пока она не станет теплой на ощупь. Этот шаг мешает моркови продолжать готовить из-за остаточного тепла от бланширования.
Установите подставку внутри формы для выпечки. Поместите чистый сетчатый экран (не пластиковый) или слой марли поверх стойки. Расположите ломтики моркови сверху так, чтобы ни одна из частей не соприкасалась.
В идеале, установите температуру духовки на 125F или 135F / 52C или 57C. Многие печи не опускаются ниже 150F / 65C. Если дело обстоит так с вашей духовкой, откройте ее дверцу ручкой деревянной ложки или свернутого кухонного полотенца. Вы хотите сушить морковь, а не жарить ее.
Сушить, пока кусочки не станут полностью сухими. Они будут ощущаться как кожистые или сухие (хрустящие, если вы не уверены, что они достаточно сухие). Это займет от 6 до 8 часов.
Выньте морковь из духовки и дайте им полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем переносить их в контейнеры для хранения. Если вы используете пластиковые контейнеры, убедитесь, что они сделаны из пищевого пластика без BPA.
Накройте плотно и храните вдали от прямого света и тепла. Этот последний момент важен: обезвоженная морковь, подверженная воздействию света и тепла во время хранения, не только потеряет цвет, но и потеряет часть витамина А.
Регидрируйте свою морковь
Регидратируйте сушеную морковь, выливая на нее кипящую воду и оставляя на 15 минут, прежде чем добавлять ее в супы и соусы. Добавленные непосредственно в супы, они, как правило, остаются довольно жевательными. Используйте жидкость для замачивания в качестве ингредиента в супе или соусе, в котором вы используете морковь. Эта жидкость содержит большую часть тиамина, рибофлавина и ниацина, а также немало минеральных веществ. И кроме того, это вкусно.
