История пищевых красителей

Мартин Джейкобс / Getty Images

Сначала мы едим с глазом. Это означает, что красиво, искусно представленные и красочные блюда более аппетитны. Сегодня мы можем позволить себе роскошь пищевых красителей для окрашивания продуктов практически любого оттенка, который мы хотим, но так было не всегда.

История пищевых красителей

В древние времена натуральные ингредиенты, такие как растительные и травяные экстракты, а также растительные и фруктовые пилинги использовались для придания пище насыщенного цвета. В качестве пищевых красителей использовались шафран, морковь, гранаты, виноград, ягоды, свекла, петрушка, шпинат, индиго, турник, алканет (корень огуречника), красные сосунки (порошкообразное дерево), календулы и куркумы.

Некоторые из наших предков также использовали природные вещества, такие как минералы и руды, такие как лазурь (карбонат меди), листовое золото и листовое серебро, некоторые из которых были совершенно ядовиты.

Элиз Флеминг исследовала кулинарные книги, датируемые еще 1390 годом нашей эры, и составила интересный список пищевых добавок, которые использовались сотни лет назад с очаровательными цитатами на старом английском из источников в ее информативном трактате о пищевых красителях прошлых лет .

Натуральные пищевые красители

Некоторые из наиболее распространенных натуральных пищевых красителей - это каротиноиды, хлорофилл, антоцианы и куркума:

• Каротиноиды имеют красный, желтый или оранжевый цвет, и наиболее известным каротиноидом является бета-каротин, который придает сладкому картофелю и тыкве свой цвет. Бета-каротин часто добавляют к маргарину и сыру, чтобы придать ему более аппетитный цвет. Хлорофилл - это природный пигмент, который содержится во всех зеленых растениях. Продукты со вкусом мяты и лайма, такие как конфеты и мороженое, часто окрашиваются с помощью хлорофилла. Антоцианы придают винограду, чернике и клюкве темно-фиолетовый и синий цвета, и их часто используют для окрашивания продуктов на водной основе, таких как безалкогольные напитки и желе. Куркума используется не только в качестве пряности, но и в качестве пигмента для придания пище приятного темно-желтого цвета, как в горчице и других продуктах.

Синтетические пищевые красители

Когда натуральные пищевые красители стали слишком дорогими из-за затрат на сбор и обработку материалов, используемых для их изготовления, синтетические красители, которые могли быть произведены серийно за небольшую долю стоимости, имели более длительный срок хранения и стали более яркими в цвете на сцене.

Еще в 1856 году Уильям Генри Перкин открыл первый синтетический органический краситель, названный лиловым, для окрашивания продуктов питания, лекарств и косметики.

К 1900 году в США стали широко использоваться искусственно окрашенные продукты питания, лекарства и косметика. Однако не все красители были безвредны (некоторые содержали свинец, мышьяк и ртуть), а некоторые использовались для сокрытия некачественной или дефектной пищи.

В 1906 году федеральные агентства вмешались, и Конгресс принял Закон США о пищевых продуктах и ​​медикаментах, который запрещал использование ядовитых или вредных красителей в кондитерских изделиях, а также окрашивание или окрашивание продуктов питания для сокрытия ущерба или неполноценности.

Защита потребителя

Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике 1938 года, наконец, создал строгие правила, регулирующие использование синтетических продуктов, и, что удивительно, только семь цветов были одобрены для широкого использования в пищевых продуктах, и они все еще находятся в списке сегодня. Это синий № 1 (Brilliant Blue FCF), синий № 2 (индиготин), зеленый № 3 (быстрый зеленый FCF), красный № 3 (эритрозин), красный № 40 (Allura Red AC), желтый № 5 (тартразин) и желтый № 6 (желтый закат FCF).

Сегодня существуют сотни строго регламентированных пищевых красителей, которые безопасны для употребления.

Будущее пищевых красителей

Большинство людей знакомы с техникой аэрографии, используемой для окрашивания глазури праздничных тортов, ну вот что-то новое. Одним из последних пищевых красителей на рынке является пищевая аэрозольная краска в аэрозольных баллончиках красного, синего, золотого, серебряного и других цветов. Это все пищевой и безопасный (пока!) И одобрен FDA.

Почему кто-то хочет красить свою еду в любом случае?

В прошлом и в определенной степени сегодня в пищу добавляли цвет, чтобы он выглядел более привлекательным для потребителя и, следовательно, более продаваемым, или чтобы замаскировать некачественные продукты или продукты, которые перевернулись или были испорчены. Сегодня естественный вид настоящих продуктов высоко ценится. Прочитайте, как красить свою еду естественно.