Каменный суп / Flickr / CC BY 2.0
Подумайте об Индии, и первое, что приходит на ум, - это ее разнообразие. Большая страна, ее население уступает только Китаю, его языки многочисленны, и каждое государство (из которых 28 и семь союзных территорий) уникально по своим традициям и, что очень важно, по своей еде. На самом деле, еда из одного региона может быть совершенно чужды человеку из другого региона! Тем не менее, общая нить, которая проходит через большинство индийских блюд, - это использование многочисленных специй для создания вкуса и аромата.
Культура еды
Индийцы относятся к еде очень серьезно. Приготовление пищи считается искусством, и матери, как правило, начинают учить своих дочерей и передают семейные рецепты по принципу «покажи и скажи», достаточно молодым в жизни. Пища - важный случай для семьи, чтобы собраться вместе. Большинство блюд состоит из нескольких блюд, от основных продуктов, таких как рис и хлеб, до мяса и овощей и округляется до десерта. Во многих индийских домах продукты готовятся с нуля из свежих ингредиентов. Например, некоторые семьи покупают свой любимый сорт пшеницы, моют его, сушат на солнце, а затем переносят в мельницу, чтобы измельчить в муку так, как им нравится, а не покупать муку в магазине! Это меняется в крупных городах, где люди все более и более беспокойно живут и с удовольствием используют готовые к употреблению готовые ингредиенты.
Есть (мясо) или не есть?
По мнению западных стран, Индия воспринимается в основном как вегетарианец. Это не обязательно правда. В большей степени религиозные убеждения (по сравнению с личными предпочтениями) диктуют, что человек не может есть. Например, ислам запрещает своим последователям есть свинину, в то время как многие индусы не едят говядину. Последователи джайнской веры воздерживаются от любого мяса и даже избегают лука и чеснока!
Дело Влияния
На протяжении всей истории Индия была захвачена и оккупирована другими культурами, и каждая оставила свой след в индийской кухне. Некоторые из преобладающих влияний были:
- Арийский - который был сосредоточен на свойствах пищи, улучшающих разум и тело; персидский и арабский - который привел к стилю приготовления пищи Моголов с богатой, густой подливкой и использованию сухих фруктов, таких как кешью и миндаль, в блюдах; британский - который дал Индия обожает чай и вкладывает европейские изюминки в некоторые блюда. Англо-индийская кухня была восхитительным результатом, португальская - которая оставила свой след в некоторых частях Индии в форме блюд, таких как всемирно известные виндалу и ксакути.
Глубже
Что касается продовольствия, то Индию можно условно разделить на четыре региона. В каждом регионе есть несколько штатов, и каждый штат имеет свою уникальную еду. Вот краткий обзор кухонь Северной, Южной, Восточной и Западной Индии. Нужно, конечно, всегда помнить, что ни одно такое описание не может полностью охватить огромное разнообразие индийской кухни. Истинное открытие этого может занять годы терпеливых и очень приятных гастрономических экспериментов.
