Габриэль Вергани / Getty Images
Как и большинство бобов, черные бобы доступны в сушеном виде и из банки. Вы можете испытать желание выбрать консервированные черные бобы, потому что они удобны и быстры, но вы можете пересмотреть. Не только сушеные бобы стоят дешевле, чем консервированные, но они также заметно вкуснее после приготовления. Превращение маленького самородка в шелковистое, приятное рагу требует определенных усилий и, самое главное, времени. Планируйте заранее и используйте эти советы, чтобы сделать большой горшок с фасолью. Попробовав их, вы никогда не сможете вернуться к консервированному сорту.
Замочить фасоль
Предварительно замачивание черных бобов значительно сокращает время приготовления и улучшает их текстуру. Сначала промойте бобы, чтобы удалить с поверхности грязь. Затем поместите их в дуршлаг и возьмите бобы, чтобы убедиться, что в них нет маленьких веточек или камней, которые могут сломать зуб или стать неаппетитными. Есть два метода замачивания: ночное и быстрое замачивание.
- Ночной метод: Поместите бобы в достаточно большой контейнер, чтобы позволить расширение и залейте двумя дюймами воды. Пусть бобы сидеть на ночь. Перед приготовлением на следующий день слить бобы, перенести в кастрюлю и залить свежей водой. Метод быстрого замачивания: положить бобы в большую кастрюлю и залить водой; довести до кипения и продолжать кипятить в течение двух минут. Снимите с огня и оставьте на два часа. Слейте воду, перенесите в кастрюлю, залейте пресной водой и следуйте указаниям приготовления. Метод быстрого замачивания может привести к распаду бобов во время приготовления. Используйте ночной метод для блюд, в которых важно, чтобы бобы оставались целыми, например, в салатах и сальсе.
Если на вашей кухне жарко, охладите черные бобы, пока они впитываются, чтобы предотвратить брожение.
Иллюстрация: Эшли Николь ДеЛеон. © Ель, 2018
Готовить фасоль
Как только ваши бобы были пропитаны, следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить их:
- Чтобы приготовить бобы, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и держите их на медленном огне накрытыми примерно два часа. Размешайте их время от времени, чтобы они не прилипали к горшку. Старые бобы могут занять больше времени, чтобы приготовить. Более свежие высушенные бобы будут сохранять больше влаги и готовить за меньшее время. Это не всегда легко узнать, посмотрев, поэтому вам придется попробовать один или два боба во время приготовления, чтобы увидеть, готово ли это. Если в процессе приготовления требуется дополнительная вода, добавьте кипящую воду, а не холодную. В процессе приготовления не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как лимон, уксус, вино или помидоры, пока бобы не будут почти готовы. Добавление их ранее может изменить текстуру бобов и сделать их жесткими. Многие культуры традиционно включают травы, которые, как известно, борются с метеоризмом, который может быть произведен бобами. Среди них летнее соленое и епазотное. При желании добавьте их в конце времени приготовления. Как только бобы будут полностью приготовлены, добавьте их в свои любимые рецепты или просто приправьте их небольшим количеством соли и оливкового масла и наслаждайтесь ими в чистом виде.
