Фотография Стефани Малл
Ямайка славится своими johnnycakes, но они не уникальны для этого острова Ямайка - отнюдь нет. Версии можно найти на всех восточно-карибских островах, а также в таких местах, как Теркс и Кайкос, Каймановы острова и Сен-Круа.
Они также хорошо известны по всей Новой Англии, и у американских индейцев есть свои версии. На самом деле говорят, что американские поселенцы в Новой Англии узнали о еде и о том, как приготовить ее из племени павтуксов. Хлеб мигрировал в Южную Америку и на острова благодаря местным народам Северной Америки или, возможно, когда лоялисты США бежали на юг, когда столкнулись с американской войной за независимость. Первое упоминание о johnnycakes в письменных отчетах произошло в 1700-х годах.
Как сделать Johnnycakes
Джонникейк - карибская версия жареного клецки. Первоначально он назывался дорожным пирогом, потому что его изготавливали и упаковывали в качестве ланча и закусок для работников плантаций, готовящихся к длительным путешествиям.
Тесто довольно простое: мука, разрыхлитель, немного сахара, немного соли, сливочное масло и вода. Новые англичане иногда заменяют муку кукурузной мукой. Сколько у каждого? Большинство островитян яростно охраняют свои кулинарные рецепты, не делясь ни с кем. Рецептов в Интернете предостаточно, но идеальный Джонни Кейк - это вопрос экспериментов и персонализации.
Сухие ингредиенты сначала смешиваются, затем масло обрабатывается пальцами. Достаточно воды, чтобы сформировать тесто, которое затем замешивают. Эта часть может быть сложной и является вопросом прикосновения. Если вы не достаточно замесите тесто, торт просто не будет таким хорошим, но если вы переусердствуете, ваш готовый продукт будет слишком жевательным и эластичным.
После замеса тесто оставляют на 30 минут. Затем он формируется в маленькие шарики и сплющивается, но не слишком тонко, иначе лепешки будут напоминать картофельные чипсы - попытайтесь достичь толщины от 1/4 до 1/2 дюйма. Эти слегка сплюснутые шарики затем жарят во фритюре.
Температура масла является критической. Если оно слишком низкое, пирожные впитают масло и станут жирными. Если масло будет слишком горячим, то внешняя часть джонников будет гореть, в то время как внутреннее тесто будет несколько сырым. Ваш готовый продукт должен быть хрустящим снаружи и легким и воздушным внутри.
Багамцы решают сложную дилемму жарки своих джонников, выпекая их вместо этого. Тесто помещают в большую сковороду, а не формуют в шарики, а готовый продукт нарезают на дольки для сервировки.
Как подавать Johnnycakes
Johnnycakes - настоящее удовольствие, когда их подают с жареной соленой рыбой на Карибских островах. В торте делается небольшая щель, а затем вставляется маленький кусочек рыбы. Johnnycakes можно есть как есть, однако, с джемом, маслом или сыром. Американцы, особенно на северо-востоке, наслаждаются завтраком, беконом, ветчиной или колбасой и яйцами. Johnnycakes - прекрасная альтернатива скучным белым тостам.
