Простой способ отжать тофу и удалить влагу

Почему тофу нужно давить

Ель

Коммерческий тофу, который вы покупаете в продуктовом магазине, производится путем коагуляции соевого молока в творог и прессования материала в блоки. Обладая высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, тофу является основой азиатской кухни, а также основой веганской и других здоровых блюд.

В процессе промышленного производства остается много влаги в твердом тофу. В зависимости от того, как продукт упакован и продан на рынке, из него может уже вытесняться часть влаги. Твердый и очень твердый тофу все еще влажный, но был достаточно спрессован, чтобы тофу достаточно хорошо держал свою форму. Мягкий, очень мягкий или «шелковистый» тофу, с другой стороны, имеет довольно много содержания влаги, и эти продукты обычно используются в рецептах, где тофу смешивают с другими ингредиентами, такими как при приготовлении смузи или муссов.

Однако в рецептах, призывающих тофу сохранять свою форму, очень важно, чтобы вы нажимали на тофу, чтобы удалить достаточно воды, чтобы оно сохраняло свою форму при использовании в рецептах для салатов, жареной картошки или гриля. Если вы не сделаете этого, тофу развалится и потеряет свою форму. Даже твердый и очень твердый тофу требует некоторого давления, чтобы быть эффективным в большинстве рецептов. Нажатие улучшает текстуру тофу и важно, когда оно будет жарено.

Коммерческие прессы для тофу доступны, но вы можете сделать не менее хорошую работу, используя всего несколько материалов, которые есть у вас дома:

• Разделочная доскаБумажные полотенца или чистая тряпка для посудыБольшая миска или вторая разделочная доскаТяжелый предмет для использования в качестве груза (например, большая банка с едой)

Примечание: более мягкие формы тофу плохо подходят для прессования, так как они довольно легко распадаются даже при умеренном давлении. Для рецептов, призывающих кусочки тофу сохранять свою форму, всегда покупайте твердый или особо твердый тофу.

Поместите тофу на слой бумажных полотенец

Ель

1. Сложите бумажные полотенца или кухонную салфетку пополам или на четверть, чтобы увеличить впитывающую способность. Положите сложенные полотенца на разделочную доску, затем поместите блок тофу на бумажные полотенца.

Примечание: если бумажные полотенца становятся слишком влажными после поглощения первоначальной влаги, вы можете поместить тофу на второй, свежий слой бумажных полотенец.

Поместите вес на тофу

Ель

Суть отжима тофу состоит в том, чтобы нанести устойчивый вес, чтобы выжать влагу из блока. Однако будьте осторожны, чтобы не прикладывать слишком много веса, иначе тофу будет раздавлен, и вы не сможете разрезать его на ломтики или блоки.

1. Поместите другой слой сложенных бумажных полотенец или чистую кухонную тряпку сверху блока тофу. Поместите миску или другую разделочную доску поверх верхнего слоя бумажных полотенец. Поместите груз в миску или на разделочную доску. Ваш вес должен быть достаточно тяжелым, чтобы равномерно прижиматься к верхней части тофу, но не настолько тяжелым, чтобы блок клюва рассыпался. Большая банка еды - идеальный вес. Другие объекты, которые могут работать, включают в себя железную сковороду, тяжелую книгу или небольшую гантель для упражнений. Дайте тофу посидеть не менее 30 минут. Вес будет постепенно и эффективно выдавливать влагу из блока тофу, где он будет поглощаться бумажными полотенцами. Если бумажные полотенца станут полностью насыщенными, вам, возможно, придется заменить их свежими бумажными полотенцами и продолжать нажимать до тех пор, пока бумага полотенца перестают впитывать влагу.

Теперь вы можете разрезать блок тофу на полоски или кубики для использования в ваших рецептах.

Вариант: нарезать и заморозить прессованный тофу

Ель

После того, как вы отжали тофу в течение не менее 30 минут, вы также можете нарезать его на полоски или кубики и затем заморозить. Замораживание тофу изменит текстуру тофу, сделав его более твердым и «жевательным», а также более впитывающим. Это может быть очень эффективным в рецептах, где тофу готовят на гриле, запекают или жарят, так как кусочки или кубики будут сохранять свою форму, не разваливаясь.